Προσφορά και πιο ήπια - πρόκειται για μους. Μερικές φορές θέλω κάτι ελαφρύ, ευάερο και χωρίς βαρύτητα, και δεν είναι καθόλου ένα νέο φόρεμα. Όταν μια τέτοια διάθεση σας ξεπεράσει στην κουζίνα, πιάσε το μίξερ, το μίξερ - και για τη δουλειά! Δεν ξέρω πώς να μαγειρεύω μους; Δεν είναι τρομακτικό, σήμερα θα αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά. Θα εκπλαγείτε πόσο απλό είναι αυτό. Φυσικά, σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε την παρασκευή μους από ψάρια και λαχανικά και πώς να φτιάξουμε μους μούστου ή μους μπανάνας που μπορείτε να μάθετε από τα άλλα άρθρα μας.
Μους σολομού
Συστατικά:
- μπριζόλα σολομού (νωπά) - 225 g.
- φιλέτο σολομού καπνιστό - 175 g.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζελατίνη - 12 g;
- άνηθο - 1 μάτσο.
- κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 30%) - 75 g.
- ντοματίν κεράσι - 6 τεμ.
- χρένο - 2 κουταλιές της σούπας.
- φύλλα μαρουλιού - 6 τεμάχια.
- σκόνη λευκής πιπεριάς - για γεύση?
- θαλασσινή θάλασσα - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα ψάρια βράζουν με μια ταινία φλούδας λεμονιού περίπου 5 λεπτά. Ας κρυώσει, αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα. Βγάζουμε τη σάρκα με ένα πιρούνι. Βγάζουμε 2 κουταλιές λεμονιού. κουτάλια χυμού, χύστε τη ζελατίνη και "διαλύστε" το σε ένα λουτρό νερού. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει λίγο. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τους κρόκους αυγού με μαγιονέζα. Εισάγουμε ζελατίνη και ψάρια σε αυτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα άνηθο. Σολίμ, πιπέρι. Ξεχωριστά, με ένα τσίμπημα αλατιού, χτυπάτε τα λευκά μέχρι τις ισχυρές κορυφές. Σε ένα κουταλάκι του γλυκού, τα εισάγουμε στο μείγμα ψαριών. Στο τέλος, ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε καλά τα πάντα.
Τα μικρά δοχεία λαδιού λιπαίνονται με ελαιόλαδο. Πολύ λεπτές, ημιδιαφανείς φέτες κόβουμε καπνιστό σολομό. Αυτές οι λοβοί που ευθυγραμμίζουν τον πυθμένα και τους τοίχους του φιαλιδίου έτσι ώστε οι άκρες του ψαριού να κουνάσουν προς τα έξω. Συμπληρώστε τα καλούπια με τη μάζα των ψαριών, τυλίξτε τις άκρες του σολομού και στείλτε το μους στο ψυγείο - παγώστε για τουλάχιστον 3 ώρες. Για να καταστεί ευκολότερη η αφαίρεση από το καλούπι, μπορείτε να κατεβάσετε το κάτω μέρος του φιαλιδίου για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό.
Κόβουμε τις ντομάτες, αλλά όχι εντελώς, σε 8 τμήματα. Ανακοινώνουμε τα "λουλούδια" και βάζουμε λίγο χρένο στη μέση. Mousse έτοιμο από σολομό επάνω σε φύλλα μαρουλιού και διακοσμούν με ντομάτες.
Τάρτες με μους κοτόπουλου
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
- τάρτες - 12 τεμάχια.
- κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 30%) - 100 ml.
- κρεμμύδι (σκόνη) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κάρυ - 1/4 κουταλιών.
- αυγά ορτύκια - 6 τεμάχια?
- ντοματίν κεράσι - 12 τεμ.
- κρεμμύδι πράσινο - 1 μάτσο?
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε ένα μπλέντερ. Βάζουμε την κρέμα, σκεπάζουμε με σκόνη κρεμμυδιού και κάρι. Σολίμ, πιπέρι. Όλοι χτύπησαν σε μια πλούσια, ομοιογενή μάζα. Γεμίζουμε τα καλάθια με το έτοιμο μους από το κοτόπουλο. Διακοσμούμε μισά βρασμένα αυγά, ντομάτες και φτερά κρεμμυδιού.
Μους σολομού με σπανάκι
Συστατικά:
Για μους:
- σολομός - 500 g.
- κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 33%) - 100 g.
- ασπράδια αυγών - 3 τεμάχια.
- αλάτι, λευκό πιπέρι, για να δοκιμάσετε.
Για γέμιση:
- σπανάκι - 200 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- ελαιόλαδο - 50 g.
- Ηλιέλαιο - 50 g;
- κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 33%) - 50 g.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα ακατέργαστα ψάρια είναι αλεσμένα σε μπλέντερ, προηγουμένως αφαιρώντας το δέρμα και τα οστά. Βάζουμε κρέμα σε αυτό, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Χτυπήστε το χτυπημένο με ένα τσίμπημα αλάτι μέχρι ισχυρές κορυφές. Τα εφαρμόζουμε προσεκτικά στον σολομό.
Για το κιμά, βράστε μερικά λεπτά σπανάκι σε αλατισμένο νερό. Το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Εν τω μεταξύ, σε μείγμα ελαιολάδου και ηλιέλαιο, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να χρυσή. Κόψτε το βρασμένο σπανάκι, προσθέστε το στο τηγάνι. Βάζουμε την κρέμα. Σολίμ, πιπέρι. Βάζετε το τηγάνι μέχρι να πήξει.
Σε μια μεμβράνη φαγητού βγάζουμε ένα ορθογώνιο ψάρι κιμά, το επίπεδο. Από πάνω, ομοιόμορφα, βγάλτε το σπανάκι. Τυλίξτε προσεκτικά το ρολό. Συνδέουμε την ταινία από τις δύο πλευρές σε ένα κόμπο. Το προκύπτον "λουκάνικο" μαγειρεύεται για μερικά 15-20 λεπτά. Όταν κρυώσει, αφαιρέστε την μεμβράνη και κόψτε την με λοξότμητους κυλίνδρους. Σερβίρουμε μους με σάλτσα σολομού και κρέμας, διακοσμώντας με ελιές και φέτες λεμονιού.
Συνταγή για το ψήσιμο του ψαριού γαρίδας
Συστατικά:
- τυρί mascarpone - 250 g.
- γαρίδα - 400 g;
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
- κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λίπος 20%) - 125 ml.
- λεμόνι - 5 φέτες.
- πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμ.?
- μαϊντανός σγουρό - 5 υποκαταστήματα?
- άλας, σκόνη λευκής πιπεριάς - για γεύση.
Προετοιμασία
Η ρίζα του μαϊντανού κόβεται σε διάφορα μέρη και ρίχνεται σε βραστό αλατισμένο νερό. Εκεί βάζουμε πιπέρι και φέτες λεμονιού. Βράζετε σε αυτό το ζωμό γαρίδας όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Αφού το πετάξουμε πίσω στο σουρωτήρι και αφήσουμε να κρυώσει. Γαρίδα το κρέας σε ένα μπλέντερ με ένα ζευγάρι μαϊντανό μαϊντανό. Πέρκα. Ανακατέψτε τη μασκαρπόνη με κρέμα γάλακτος, συνδυάστε με γαρίδες και χτυπήστε ξανά. Το φρέσκο μους της γαρίδας είναι τοποθετημένο σε τάρτες και είναι διακοσμημένο με μαϊντανό. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε φύλλα τοστ ή μαρούλι.