Μια μεγάλη ποικιλία από πάστες, που τοποθετούνται στα ράφια των σούπερ μάρκετ, προσελκύει έναν γελοίο αριθμό αγοραστών λόγω της σύνθεσής του. Εκτός από το ίδιο το συκώτι, άλλα παραπροϊόντα μπορούν επίσης να εισέλθουν στο κονσέρβα κασσίτερου μαζί με συντηρητικά και παχυντές. Όλα αυτά, χτυπημένα σε μια βρώμικη γκρίζα μάζα, δεν μπορούν να συγκριθούν με ένα βάζο από σπιτικό ηπατικό πατέ, για τις συνταγές του οποίου θα συζητήσουμε περαιτέρω.
Πώς να μαγειρεύω το πατέ συκώτι στο σπίτι;
Προκειμένου να διατηρηθεί ο πατέρας μακρύτερος και όχι ο καιρός, δεν ρίχνεται σπάνια με βούτυρο. Υπάρχουν όμως και γεμιστικά διαφορετικού είδους, σχεδιασμένα να διαφοροποιούν και να συμπληρώνουν τη γεύση του ηπατικού μίγματος. Ένα από αυτά είναι η γλυκιά-ξινή βακκίνινη ζελέ , η οποία δίνει τη μη ελκυστική πάστα πατέ σε μια φωτεινή και γραφική εμφάνιση.
Για πατέ:
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- βούτυρο - 55 g;
- κρεμμύδι - 95 γραμμάρια.
- καρότα - 75 g;
- ζαχαρότευτλα - 65 g.
- σκόρδο σκόρδο - 1 τεμάχιο?
- το συκώτι κοτόπουλου - 460 g.
- ξηρό λευκό κρασί - 30 ml.
Για ζελέ:
- κόκκινο κρασί - 230 ml;
- βακκίνια - 35 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- τσίμπημα του μασκάτ εδάφους?
- ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φλούδα 1/2 λεμόνι.
Προετοιμασία
Προετοιμασία του πατέρας ήπατος στο σπίτι είναι καλύτερα να αρχίσετε με το χύσιμο από το ζελέ βατόμουρο, καθώς χρειάζεται χρόνος για να κρυώσει. Για να προετοιμάσει το ζελέ, μούρα βακκίνιων θα πρέπει να χύνεται με το κρασί και να πυροδοτείται. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά στο κρασί, διαλύστε τη ζελατίνη και αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά. Μετά από μερικά λεπτά, όταν η ζελατίνη διαλύεται πλήρως, το μείγμα διέρχεται μέσω ενός κόσκινου και τα μούρα εξάγονται από αυτό.
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το μείγμα κρέμας και ελαιόλαδου. Περάστε στα κρεμμύδια βούτυρο με καρότα και μανιτάρια για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και περιμένετε άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε στα λαχανικά πλυμένα ήπαρ κοτόπουλου, περιμένετε μέχρι να αρπάξει και ρίξτε το κρασί στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το συκώτι για 13-15 λεπτά, μόλις κρυώνουμε και χτυπάμε. Αφού απλώσετε την πάστα του ήπατος στα δοχεία, γεμίστε το με ζελέ και βάλτε το στο ψυγείο.
Σπιτικό ηπατικό πατέ από χοιρινό - συνταγή
Συστατικά:
- Χοιρινό συκώτι - 740 g.
- κρόκοι αυγών - 8 τεμάχια.
- κονιάκ - 45 ml.
- πρέζα του Μουσκάτ.
- βούτυρο - 330 g.
- λιπαρή κρέμα - 470 ml.
Προετοιμασία
Ρυθμίστε το φούρνο στους 135 μοίρες. Στο κύπελλο του μπλέντερ τοποθετήστε το αποφλοιωμένο χοιρινό κρέας και χτυπήστε το μαζί με το κονιάκ, τα αυγά, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι σε μια ομοιογενή πάστα. Χωρίς να σταματήσετε την κίνηση του μίξερ, αρχίστε να εισάγετε στους κύβους πολτού μαλακού λαδιού και στη συνέχεια σκουπίστε το πατίο μέσα από ένα κόσκινο και χτυπήστε ελαφρά με κρέμα. Ρίχνουμε το πατέ σε ένα ταψί και το τοποθετούμε σε ένα δίσκο ψησίματος με νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το καλούπι κατά το ήμισυ. Ψήστε την πατάτα 1 ώρα και 10 λεπτά και δοκιμάστε μόνο αφού κρυώσει εντελώς.
Σπιτικό παϊδάκι κοτόπουλου - συνταγή
Εάν έχετε ένα μεγάλο πουλί στο χέρι, το συκώτι της μπορεί να είναι αρκετό για να κάνετε αρκετές μερίδες νόστιμου σπιτικού πατέ. Αποδεικνύεται μια τέτοια παραγωγή χωρίς απόβλητα, μέσα στην οποία ένα κοτόπουλο μπορεί να γίνει μερικά νόστιμα πιάτα με τη μία.
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- συκώτι κοτόπουλου - 190 g.
- βούτυρο - 55 g;
- κρεμμύδι - 45 γρ.
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 15 ml.
- φρέσκο θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι καγιέν - για γεύση.
Προετοιμασία
Τηγανίζετε γρήγορα το συκώτι κοτόπουλου με κρεμμύδι στο μισό βούτυρο, ψύξτε ελαφρά και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να πάσχετε από ζύμη. Για να παστερίξετε προσθέστε θυμάρι, ξύδι, πιπέρι, γενναιόδωρη πρέζα αλατιού, απομειωμένο λάδι, πιπέρι και βραστό αυγό. Για άλλη μια φορά, κτυπήστε το πατέ, μεταφέρετε το σε ένα μικρό σφραγισμένο δοχείο και το αφήστε να κρυώσει πριν το σερβίρετε.