Κοτόπουλο στη δοκιμή αναφέρεται σε εκείνα τα πιάτα που είναι αναμφισβήτητα άξια ενός εορταστικού πίνακα. Και αν το μαγειρεύετε τις καθημερινές, τότε η ευγνωμοσύνη του νοικοκυριού δεν θα είναι το όριο. Προσφέρουμε δύο επιλογές για το ψήσιμο κοτόπουλου σε μια ζύμη, η οποία αναμφισβήτητα θα πρέπει να δοκιμάσετε.
Κοτόπουλο σε ζύμη ζύμης στο φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
- κρέας κοτόπουλου (φιλέτο στήθους) - 750 g.
- ζαχαρωτά νωπά - 120 g.
- ζύμη ζύμης ζύμης - 320 g;
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμάχια.
- κοτόπουλο μέσο μέγεθος αυγών - 1 τεμ.?
- ηλιέλαιο χωρίς αρωματικό έλαιο - 25 ml;
- πιπέρι και αλάτι.
Για τη σάλτσα:
- λευκό κρασί - 140 ml;
- κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 30% - 110 ml.
- μουστάρδα - 45 γρ.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε το κοτόπουλο στη ζύμη, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για φιλέτα με πόδια και μηρούς, αλλά είναι πιο βολικό να εργαστείτε με φιλέτα στήθους κοτόπουλου. Το χωρίζουμε σε διάφορα μέρη, κάνουμε μια εμφάνιση τσέπης σε κάθε κομμάτι, κόβουμε το μαζί με ένα μαχαίρι και ελαφρώς χτυπούμε με ένα σφυρί κουζίνας, καλύπτοντας απαραιτήτως το κρέας με ένα κομμάτι φιλμ τροφής. Περίστε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να στεγνώσει για λίγα λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να γευτείτε επιπλέον το κοτόπουλο με τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά στο γούστο σας.
Τώρα προετοιμάστε τη γέμιση των μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό, πλένονται και ψιλοκομμένα όσο το δυνατόν λιγότερα μανιτάρια και ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου μικρού μεγέθους μαυρισμένα σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο χωρίς αρωματικό λάδι για δέκα λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε τη μάζα του αλατιού στη διαδικασία και το πιπέρι.
Αδειάστε τη ζύμη και κόψτε σε λωρίδες. Στην τσέπη κάθε παρασκευασμένης φέτας κοτόπουλου, βάζουμε λίγο από την πλήρωση των μανιταριών, δίνουμε τη φέτα σε ένα κομψό σχήμα και τυλίγουμε τη λωρίδα της ζύμης, τοποθετώντας την σε μια σπειροειδή επικάλυψη. Επίσης, προστατεύουμε τις άκρες και τοποθετούμε τα τεμάχια σε ένα φύλλο ψησίματος με περικοπή περλίτη. Διαδώστε την επιφάνεια των προϊόντων με ένα κτυπημένο αυγό και στείλτε για μισή ώρα για να ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο εκ των προτέρων. Το καθεστώς θερμοκρασίας διατηρείται στους 185 βαθμούς.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα για το κοτόπουλο στη ζύμη, ανακατέψτε τη μουστάρδα και το λευκό κρασί σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να παχιάσετε, προσθέτοντας αλάτι και τα επιθυμητά καρυκεύματα. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε την κρέμα και ζεσταίνουμε τη σάλτσα για άλλα δύο λεπτά.
Κοτόπουλο στη ζύμη ζύμης στο φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
- ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου - 1,5-1,8 kg.
- θυμάρι και φασκόμηλο (βότανα) - 1 μάτσο.
- ένα μείγμα πιπεριών εδάφους?
- το αλάτι είναι μεγάλο.
- αποξηραμένο βασιλικό;
- δεντρολίβανο ή ρίγανη.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου του υψηλότερου βαθμού - 820 g.
- χονδρό αλεύρι σίτου - 210 g.
- νερό 710 ml.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- ελαιόλαδο - 55 ml.
- ξηρά αρωματικά βότανα - 1 πρέζα?
- αλάτι - 20 γραμ.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη αναμείξτε δύο είδη αλεύρου σιταριού, προσθέστε ξηρή μαγιά, αλάτι, ρίξτε μια πρέζα αρωματικών ξηρών βοτάνων και ανακατέψτε. Τώρα ρίχνουμε ελαιόλαδο και νερό στα ξηρά συστατικά και παράγουμε το μείγμα. Η ζύμη στρέφεται λίγο κολλώδης, έτσι ώστε να διευκολυνθεί η διαδικασία ανάμειξης, λιπαίνετε περιοδικά τις παλάμες των χεριών με λάδι. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα κατάλληλο δοχείο, το καλύπτουμε με μια μεμβράνη ή μια πετσέτα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Αμέσως μαρινάρετε και κοτόπουλο. Πλένουμε το σφάγιο, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε σε όλες τις πλευρές με αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο βασιλικό, δεντρολίβανο και ρίγανη. Βάζουμε το πουλί στη συσκευασία και
Μετά από μια μέρα, βάζουμε μια δέσμη πλυμένου πράσινου θυμαριού και φασκόμηλου στο πουλί και βάζουμε το σφάγιο στο στρώμα ζύμης. Πρέπει πρώτα να χωριστεί στο μισό και ένα από τα μέρη να ξετυλιχθεί λίγο πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος με ένα φύλλο περγαμηνής. Καλύψτε το κοτόπουλο με το δεύτερο στρώμα της ζύμης, προ-roll του στο απαιτούμενο μέγεθος, και σφίξτε τις άκρες μαζί με το κάτω στρώμα.
Για να ψήσετε το κοτόπουλο στη ζύμη, τοποθετήστε το για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 220 μοίρες, μετά από την οποία η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 βαθμούς και μαγειρέψτε το πουλί για μια ώρα.