Το λουκάνικο αίματος (ή το λεγόμενο μαύρο πουτίγκας) είναι ένα ιδιαίτερο είδος λουκάνικου, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το αίμα των κατοικίδιων ζώων (χοιρινό και / ή βοοειδές, μοσχάρι). Σύμφωνα με τον αρχαίο κωμικό Menander, η συνταγή για την προετοιμασία του λουκάνικου του αίματος εφευρέθηκε από έναν μάγειρα που ονομάστηκε Afteney, ο οποίος τότε ήταν ο καλύτερος στην Αθήνα. Επί του παρόντος, πολλοί κάτοικοι χωριών και μικρών οικισμών σε διάφορες χώρες προετοιμάζουν το λουκάνικο αίματος στο σπίτι. Η παρασκευή ενός τέτοιου προϊόντος είναι ένας καλός τρόπος για να μεγιστοποιηθεί η χρήση των ζώων σφαγής. Λουκάνικο-krovyanka στο σπίτι δεν είναι χειρότερη από ό, τι μαγειρεύεται σε εγκαταστάσεις συσκευασίας κρέατος.
Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικο αίματος;
Τα φυσικά έντερα για τα μαγειρικά λουκάνικα συνήθως πωλούνται σε αγορές σε σειρές κρέατος (συνήθως καθαρίζονται και είναι έτοιμες για χρήση). Η σύνθεση του κιμά για το λουκάνικο στο σπίτι εκτός από το αίμα περιλαμβάνει χοιρινό κρέας, μοσχεύματα κρέατος, λαρδί, μερικές φορές γλώσσα, συκώτι και κάποια άλλα παραπροϊόντα. Συμβαίνει ότι η σύνθεση περιλαμβάνει διάφορα δημητριακά με τη μορφή κουάκερ, αυγών κοτόπουλου, φυσικής κρέμα γάλακτος. Φυσικά, κιμά με καρύκευμα αλάτι, ξηρά μπαχαρικά, μερικές φορές σκόρδο.
Σχετικά με τη διαδικασία
Το αίμα προ-καθαρίζεται από πολλαπλούς μικρο-σχηματισμούς που προκύπτουν φυσικά ως αποτέλεσμα της πήξης λόγω της παρουσίας ινώδους στο αίμα. Το αίμα, το οποίο ρέει από τα δοχεία ενός πρόσφατα νεκρού ζώου, χτυπάται με ένα ειδικό πινέλο για καθαρισμό. μετά από αυτή τη διαδικασία, μπορεί να παραμείνει για αρκετό καιρό. Στο επόμενο στάδιο, πριν από την περαιτέρω χρήση, το αίμα συνήθως διηθείται μέσω κόσκινου λεπτού πλέγματος.
Από τι να προετοιμάσει ένα λουκάνικο αίματος;
Έτσι, η απλούστερη συνταγή για σπιτικό λουκάνικο αίματος χωρίς χυλό. Προετοιμασία σπιτικό λουκάνικο-krovyanku δεν είναι τόσο δύσκολο, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.
Συστατικά:
- ένα σύνολο καθαρισμένων εντέρων χοίρου.
- 3 λίτρα αίματος.
- 1,5 kg λαρδιού ·
- ξηρά μπαχαρικά (κόκκινο, μαύρο και γλυκό πιπέρι, γαρίφαλα, κύμινο, μοσχοκάρυδο και άλλα).
- 80 ml κονιάκ, μπορείτε να σέρρυ, Μαδέρα, καλό βερμούτ?
- αλάτι στη γεύση.
- 5 σκελίδες σκόρδου.
Προετοιμασία
Πώς να φτιάξετε ένα λουκάνικο αίματος; Πρώτα το κάνουμε. Κόψτε το λίπος του δέρματος και συνθλίψτε το σε μικρά κροτίδες. Γι 'αυτό, ο μηχανή κοπής κρέατος θα λειτουργήσει καλά. Το σκόρδο θα πωληθεί μέσω του τύπου. Αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά και, χρησιμοποιώντας μια ειδική χοάνη, γεμίζουμε τα έντερα, μερικές φορές στριφογυρίζουμε ή επιδέχονται με νήματα. Οι άκρες, φυσικά, επίσης δεμένες. Τα προκύπτοντα λουκάνικα διαπερνούνται από βελόνα σε διάφορα σημεία και τοποθετούνται σε ένα ευρύχωρο δοχείο με ζεστό νερό. Βάλτε την πιο αδύναμη φωτιά. Ο μάγειρας θα πρέπει να είναι περίπου 30 λεπτά. Σ 'αυτό το στάδιο, πρέπει να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί ώστε τα λουκάνικα να μην σπάνε λόγω του πληθωρισμού. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορεί να χρειαστεί επιπλέον διάτρηση. Αφαιρέστε απαλά το λουκάνικο και ψύξτε το. Μπορείτε να κρεμάσετε λουκάνικα σε δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο ή σε ψυγείο. Είναι καλύτερα να μην τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από 3 εβδομάδες.
Διαιτητικό λουκάνικο
Και εδώ είναι μια άλλη συνταγή για την παρασκευή του λουκάνικου αίματος, το οποίο μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό.
Συστατικά:
- 1 λίτρο φρέσκου αίματος.
- 400 ml φυσικής παχιάς κρεμώδους κρέμας.
- gram 500-600 χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας (χρησιμοποιήστε το πηγάδι του ήπατος)?
- 150 γραμμάρια μαστίχα ·
- 3-4 ωμά κοτόπουλα αυγά?
- 50 ml κονιάκ ή αρωματικό κρασί,
- ξηρά μπαχαρικά.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Κρέας τεμαχισμένο ψιλοκομμένο και ας περάσουμε από το μύλο κρέατος. Το προκύπτον καρύδι προστίθεται, προσθέστε ξηρά μπαχαρικά και κονιάκ. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται και γεμίζουν καλά πλυμένα και ξύνονται τα έντερα, δέστε με μια σειρά από σπάγκους ή σεφ ντουλάπα. Λουκάνικο μάγειρας για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, διάτρηση μια οδοντογλυφίδα σε περίπτωση πληθωρισμού. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο (άλλα 15-20 λεπτά). Στο λουκάνικο του αίματος μπορείτε να σερβίρετε τυχόν πλάγια πιάτα και σαλάτες λαχανικών, καθώς και τραπέζι και δυνατά κρασιά.