Το Brynza είναι ένα διάσημο πιάτο της ουκρανικής, βαλκανικής και πολωνικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, αλλά μερικές φορές χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες ή vareniki. Και αν κάνετε το τυρί στο σπίτι, θα αποδειχθεί πολύ πιο χρήσιμο και πιο νόστιμο από το κατάστημα.
Η συνταγή για brynza στο σπίτι
Συστατικά:
- διηθήθηκε με νερό - 50 ml.
- καλαμπόκι rennin - 0,2 g.
- γάλα - 3 λίτρα.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το γάλα βράζει σε μια βύθιση, και στη συνέχεια ψύχεται σε μια ζεστή κατάσταση.
Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, ρίχνουμε το μίζα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, χύστε το διάλυμα στο γάλα και αφήστε το μίγμα σε ζεστό χώρο για περίπου 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα θα μετατραπεί σε θρόμβο, ο οποίος πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι σε μικρά τετράγωνα. Μετά από 20 λεπτά τα ανακατεύουμε προσεκτικά με τα χέρια τους και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο με γάζα. Για το σουρωτήρι ρυθμίσαμε τη λεκάνη, τοποθετούμε το φορτίο στην κορυφή και αφήνουμε το για 2 ώρες. Ο προκύπτων ορός αποστραγγίζεται σε ένα βάζο, ρίχνουμε σε αλάτι και βυθίζουμε το τυρί σε αλατούχο διάλυμα για 3 ημέρες. Στο τέλος του χρόνου, η σπιτική brinza είναι έτοιμη!
Η συνταγή για το σπίτι brynza
Συστατικά:
- σπιτικό γάλα - 2,5 λίτρα;
- κεφίρ - 1 τεμάχιο.
- κρέμα γάλακτος - 2,5 στοιχεία?
- αυγό - 8 τεμάχια.
- το αλάτι είναι ωραία - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Το γάλα πρώτα βράζεται και το αλάτι ρίχνεται. Τα αυγά χτυπάνε μέχρι να είναι ομοιόμορφα, προσθέτουμε ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Μόλις αρχίσει να αυξάνεται το γάλα, ρίχνουμε το μίγμα των αυγών και το κεφίρ μέσα σε αυτό. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε και αμέσως μόλις ξεκινήσετε να ξεχωρίσετε τις μεγάλες νιφάδες ξεφλουδίστε, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Παίρνουμε τις νιφάδες με θόρυβο, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το πιέζουμε με ένα έμβολο, στο οποίο χύνουμε λίγο νερό. Μετά από 15 λεπτά, το τυρί περιστρέφεται προσεκτικά, τοποθετείται πάλι κάτω από τον τύπο και αφήνεται για όλη τη νύχτα, έτσι ώστε να διαχωριστεί ολόκληρος ο ορός. Το τελικό τυρί είναι τυλιγμένο σε χαρτί και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Η συνταγή για το brynza
Συστατικά:
- σπιτικό γάλα - 3 λίτρα.
- ξύδι - 50 ml;
- νερό - 500 ml.
- αλάτι - 125 g.
Προετοιμασία
Το γάλα φέρεται σε βράση, ρίχνουμε ξίδι και, ανακατεύοντας, ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο ορός γάλακτος. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από την πλάκα και αφήστε το να κρυώσει. Σε ένα σουρωτήρι απλώνουμε τη γάζα και ρίχνουμε μια καθαρά μάζα. Αφήστε το για 2 ώρες, και στη συνέχεια γραβάτα γραβάτα και να το στείλετε κάτω από το Τύπο.
Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε άλμη για brinza, η συνταγή της οποίας είναι πολύ απλή: συνδέουμε το νερό με αλάτι, χαμηλώνουμε το έτοιμο τυρί και το στέλνουμε και πάλι υπό πίεση για 6 ώρες.