Πολλοί οπαδοί των προϊόντων κρέατος στο σπίτι έχουν εγκαταλείψει εδώ και πολύ καιρό αγόρασε τις νοστιμιές και τους έτρωγαν στο σπίτι λόγω της επιθυμίας τους να φτιάξουν πιάτα όσο το δυνατόν φυσικό, σώζοντάς τα από διαφορετικά είδη σταθεροποιητών και ενισχυτών γεύσης. Αν είστε επίσης μεταξύ των εραστών των σπιτικών προϊόντων, τότε η συλλογή αυτών των συνταγών του ζαμπόν Tambov θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για σας.
Tambov ζαμπόν στο σπίτι - συνταγή
Αν και ένα τέτοιο ζαμπόν και δεν θα μυρίζει σαν εργοστάσιο καπνού (από την πλευρά, προσθέτοντας υγρό καπνό), αλλά θα είναι ακόμα πολύ νόστιμο και αρωματικό, και αυτή η γεύση και γεύση μπορεί να ποικίλει κατά την κρίση σας.
Συστατικά:
- χοιρινό ζαμπόν - 1,6 kg.
- επιτραπέζιο χρένο - 45 γρ.
- μούρα κέδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
- σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.
Προετοιμασία
Στη στούπα, τρίψτε μερικά κουταλιές αλάτι και μισή κουταλιά της σούπας πιπέρι με μπιζέλια, μούρα κέδρου και δάφνη. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά με χρένο και αραιώστε ένα λίτρο ζεστού νερού. Αφήστε το άλμη να κρυώσει. Μετά το τεμαχισμό του ζαμπόν, κάντε μερικές βαθιές περικοπές σε αυτό, σε κάθε μία από τις θέσεις στο σκελίδες σκόρδου. Χαμηλώστε το ζαμπόν στην άλμη (το νερό πρέπει να το καλύψει, αν είναι απαραίτητο, μπορεί να χυθεί) και καλύψτε με μια μεμβράνη, στη συνέχεια αφήστε το στο κρύο για όλη τη νύχτα. Αλατοποιήστε το αλατισμένο ζαμπόν, τυλίξτε με περγαμηνή και διπλό φύλλο αλουμινόχαρτου. Στο πλαίσιο αυτής της συνταγής για το μαγείρεμα του ζαμπόν Tambov, είναι απαραίτητο να ψήσουμε πρώτα το κρέας στους 220 βαθμούς 20 λεπτά, στη συνέχεια για μια ώρα και ένα μισό στους 180 βαθμούς και στον τελικό, έχοντας ήδη αφαιρέσει το φύλλο με χαρτί, 15 λεπτά στο ανώτερο επίπεδο μέχρι το φούσκωμα.
Πώς να μαγειρέψετε το ζαμπόν Tambov σύμφωνα με την GOST - συνταγή
Στο σπίτι, μπορείτε να παρατηρήσετε ακόμη και τις συνταγές του ζαμπόν παραγωγής. Ορισμένα από τα στάδια μαγειρέματος θα πρέπει να χάσετε λόγω της έλλειψης ειδικού εξοπλισμού παραγωγής, αλλά ακόμη και το μαγείρεμα στη σωστή θερμοκρασία σε ένα κανονικό τηγάνι θα επιτρέψει να αποκτήσετε ένα αξιοπρεπές προϊόν στην πρίζα.
Συστατικά:
- νιτρώδες άλας - 30 g.
- χοιρινό ζαμπόν - 1,1 kg.
- ζάχαρη - 10 g.
- νερό 420 ml.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε ένα διάλυμα νιτρώδους άλατος σε ζεστό νερό με ζάχαρη. Περίπου το ένα τέταρτο του αλατούχου που λαμβάνεται, π.χ. κρέας ινσουλιού, και το υπόλοιπο γεμίζει ένα κομμάτι. Αφήστε το χοιρινό μαριναρισμένο σε δροσερό για δύο ημέρες, μετά από το χρόνο, αποστραγγίστε το υγρό και αφήστε το κρέας να βρεθεί για 3 ακόμη ημέρες. Στη συνέχεια, πλύνετε το ζαμπόν και το στεγνώστε, αν θέλετε, συνδέστε το για να δώσετε το επιθυμητό σχήμα και στείλτε το σε βράσιμο στους 80 βαθμούς για 70 λεπτά. Τελειώστε το κρέας με παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και, στη συνέχεια, τελείως και εντελώς να το ψήσετε πριν κόψετε.
Συνταγή ζαμπόν στο Tambov στο σπίτι
Για να βεβαιωθείτε ότι το τελικό προϊόν στο σπίτι δεν χάνει το χυμό του, φροντίστε να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος. Ένα καλό ζαμπόν θα προέρχεται από ένα κομμάτι λίπους με τουλάχιστον μία πλευρά. Το λίπος θα λιώσει κάτω από τη θερμότητα του φούρνου και θα αφήσει το κομμάτι όσο πιο ζουμερό γίνεται.
Συστατικά:
- χοιρινή ουρά - 1,2 kg.
- σκόρδο - 6 δόντια.
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- Adzhika οξεία - 25 g.
Προετοιμασία
Αφού καθαρίσατε το ζαμπόν και το ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε το κρέας με αλάτι και πιπέρι με θρυμματισμένο σκόρδο και φύλλα δάφνης. Σε ολόκληρη την επιφάνεια, κόψτε το ζαμπόν με την Adzika. Αφήστε ένα κομμάτι μαριναρισμένο όλη τη νύχτα, και στη συνέχεια βράστε για περίπου δύο ώρες, θυμόμαστε να αφαιρέσετε τη βρωμιά από την επιφάνεια. Βράζετε το ζαμπόν σε φούρνο 190 βαθμών για 40 λεπτά. Μετά το ψήσιμο και την πλήρη ετοιμότητα, ψύξτε το κρέας και μόνο αφού αρχίσετε να κόβετε και να δοκιμάζετε.