Κατά κανόνα, το χαβιάρι από οποιοδήποτε μανιτάρι είναι μια μάζα από πουρέ, στην οποία, εκτός από το βασικό συστατικό, μπορούν να υπάρχουν και λαχανικά και αρωματικά βότανα. Ένα βάζο με ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να πέσει για το χειμώνα, διατηρώντας ένα πλούσιο δάσος άρωμα μέχρι την κρύα εποχή. Για να κατανοήσουμε την προετοιμασία του σπιτικού μανιταριού, θα μας βοηθήσουν οι συνταγές του χαβιαριού από το καλοκαίρι για το χειμώνα.
Πώς να μαγειρεύω το χαβιάρι για το χειμώνα;
Αν υπάρχει μεγάλη ποσότητα σίτου, μπορείτε να μαγειρεύετε χαβιάρι μόνο από αυτούς, αλλά επιτρέπεται γενικά να συνδυάσετε αγάρες με άλλα, πιο προσιτά μανιτάρια, όπως μπισκότα και μανιτάρια στρειδιών.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 260 g;
- καρότα - 170 γραμμάρια.
- αγάρες μελιού - 1,1 kg.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- φυτικό έλαιο - 140 ml.
- ξύδι - 45 ml.
Προετοιμασία
Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τον τόπο συλλογής των μανιταριών, τότε πριν το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να βράσετε για να απαλλαγείτε από την πιθανή συσσώρευση τοξινών στον πορώδη πολτό. Συνήθως τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να καθιζάνουν στον πυθμένα.
Ενώ τα μανιτάρια είναι μαγειρεμένα, ετοιμάστε τους συνηθισμένους περαστικούς από ένα μείγμα κρεμμυδιών και καρότων. Στο τέλος της προετοιμασίας του ψητού, γεμίστε το με τα δόντια του σκόρδου. Ανακατέψτε τα λαχανικά με μανιτάρια, σάντουιτς, προσθέστε ξίδι και αλέστε το μείγμα με τη συνοχή του πατέ με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Συνδυάστε το μίγμα με φυτικό έλαιο και διανείμετέ το σε καθαρά βάζα. Μετά την αποστείρωση, ο νόστιμος χοίρος από το χειμώνα μέχρι το χειμώνα κλείνει ως συνήθως.
Χαβιάρι με ντομάτες για το χειμώνα
Σε αυτή τη συνταγή, ένα σύνολο συστατικών από την προηγούμενη λίστα συμπληρώνεται από ντομάτες. Δεν αντανακλούν μόνο το χρώμα και τη συνέπεια του τεμαχίου, αλλά και την γεύση του χαβιαριού πιο έντονη, γλυκιά και ξινή, συνδυαζόμενη τέλεια με πλούσια γεύση μανιταριών.
Συστατικά:
- αγάρες μελιού - 1,6 kg.
- Ντομάτες - 240 g;
- κρεμμύδι - 140 g;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- καρότα - 140 g;
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία των αυγών από το χιόνι για το χειμώνα ξεκινάει με την προετοιμασία των ίδιων των μανιταριών, τα οποία πρέπει να πλυθούν και έπειτα να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 40 λεπτά. Μαγειρεμένα μανιτάρια ρίχνονται πίσω, κομμένα, και στη συνέχεια τηγανητά. Παράλληλα με τα λαχανικά, στέλνεται ένα συνηθισμένο τηγάνι κρεμμυδιού στη φωτιά, το οποίο σερβίρεται με σκόρδο και μπαχαρικά. Για να το βάλουν επίσης τις ντομάτες χωρισμένες σε κύβους. Όταν οι ντομάτες θα αποδώσουν υπερβολικό χυμό και θα έχουν χρόνο να εξατμιστούν, τα μανιτάρια τοποθετούνται στο τηγάνι και μαγειρεύουν μαζί για άλλα 7 λεπτά. Το προκύπτον μείγμα χτυπάται με μπλέντερ και απλώνεται σε καθαρά βάζα. Μετά την αποστείρωση, η μπιγέτα τυλίγεται.
Το χαβιάρι μανιταριών από τα πόδια αναρροφάται για το χειμώνα με ξύδι
Τα πιο πολύτιμα στον μύκητα είναι τα καπάκια μανιταριών, συχνά αποξηραμένα, κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα ξεχωριστά από τα πόδια. Για να χωρίσουν τα πόδια δεν εξαφανίστηκαν, μπορούν επίσης να είναι κλειστά, ωστόσο, με τη μορφή χαβιαριού.
Συστατικά:
- Πόδια χιονισμένα - 1.1 kg.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- θυμάρι - 2 υποκαταστήματα.
- κρεμμύδι - 160 g;
- μελιτζάνα - 190 g;
- ξύδι - 35 ml.
- καρότα - 80 g;
- τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Τα προετοιμασμένα πόδια κόβονται σε μικρότερα κομμάτια. Κόψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα μαζί, προσθέστε το ψιλοκομμένο σχοινόψωμο, το ξύδι, τα φύλλα θυμάρι και τη σάρκα μελιτζάνας χωρίς το δέρμα. Όταν οι μελιτζάνες ροδίζουν, τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα πόδια μανιταριών, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και το αλάτι με πιπέρι. Αφήστε την υπερβολική υγρασία από τα μανιτάρια να εξατμιστεί και στη συνέχεια χτυπήστε το χαβιάρι μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Τα καλά πλυμένα δοχεία γεμίζουν με χαβιάρι μανιταριών και στέλνουν συσκευασίες για αποστείρωση. Με την ολοκλήρωση της αποστείρωσης του κατεργαζόμενου τεμαχίου, τυλίγεται.