Καρδιά βοδινού - καλό και κακό

Η καρδιά του βοείου κρέατος με τη σύνθεση και τις ιδιότητές του διαφέρει ελάχιστα από το κρέας, επομένως ταξινομείται ως υποπροϊόν της 1ης κατηγορίας. Όταν επιλέγετε μια καρδιά, πρέπει να ληφθεί υπόψη το μέγεθός της - εάν είναι μεγάλο και ζυγίζει περίπου 2 κιλά, τότε πιθανότατα το ζώο ήταν ενήλικας ή ακόμα και παλιό. Επομένως, ένα τέτοιο προϊόν θα πρέπει να έχει μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία και η γεύση δεν θα είναι τόσο ευγενής. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να διαιρέσετε σωστά την καρδιά πριν από το μαγείρεμα. Σε μια καρδιά του βοείου κρέατος, ειδικά αν το ζώο ήταν παλιό, πολύ λίπος που πρέπει να αφαιρεθεί. Μην ξεχνάτε τα αιμοφόρα αγγεία και τους θρόμβους αίματος που βρίσκονται πάντα μέσα στην καρδιά, αλλά και προσεκτικά αφαιρούν και πλένουν τη βάση του κρέατος.

Τα οφέλη των καρδιών του βοείου κρέατος

Στον καρδιακό μυ είναι πολύ μαγνήσιο , το οποίο επηρεάζει ευνοϊκά το καρδιαγγειακό σύστημα. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο υπερβαίνει κατά 1,5 φορές τον ίδιο δείκτη στο κρέας και οι βιταμίνες της ομάδας Β 6 φορές. Εκτός από αυτές τις βιταμίνες, το προϊόν περιέχει επίσης βιταμίνες Κ, Ε και Α. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στην καρδιά των βοοειδών είναι πολύ θρεπτική και απορροφάται εύκολα από το σώμα. Αυτό καθορίζει τη χρήση της καρδιάς του βοείου κρέατος για τους ηλικιωμένους, τα παιδιά, τους εφήβους και τη διατροφική διατροφή μετά από μείζονες χειρουργικές παρεμβάσεις.

Θερμικό περιεχόμενο της καρδιάς του βοείου κρέατος και τρόποι παρασκευής του

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πριν από το μαγείρεμα η καρδιά θα πρέπει να χωριστεί σωστά - αυτό θα εξασφαλίσει το πιάτο μια ευχάριστη γεύση και απαλότητα. Μην ξεχνάτε ότι κατά το μαγείρεμα, το πρώτο νερό, μετά το βρασμένο για 10 λεπτά, πρέπει να στραγγίσει. Αν θέλετε να επιτύχετε τη διαφάνεια του ζωμού, τότε μισή ώρα μετά το βραστό νερό για δεύτερη φορά, θα πρέπει επίσης να στραγγίσει.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του προϊόντος είναι, ότι σε μια χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (μόνο 97 kcal ανά 100 g προϊόντος), έχει εξαιρετική θρεπτική αξία, έτσι οι διαιτολόγοι συνιστούν το πρωί να υπάρχει μια βραστή καρδιά του βοείου κρέατος που θα εξασφαλίσει κορεσμό πριν από το μεσημεριανό γεύμα. Το θερμιδικό περιεχόμενο μιας βρασμένης καρδιάς βοείου κρέατος είναι περίπου 90 kcal ανά 100 g.

Αλλά τα πιάτα που παρασκευάζονται από την καρδιά του βοείου κρέατος είναι καλό όχι μόνο για πρωινό, αλλά μπορούν να γίνουν μια ωραία, πλούσια και νόστιμη κύρια πιάτα για μεσημεριανό γεύμα. Για παράδειγμα, η καρδιά του βοείου κρέατος είναι στραγγισμένη με λαχανικά. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει συστατικά όπως καρδιά, κρεμμύδια, καρότα, γλυκές πιπεριές και ντομάτες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας καρδιάς κοτόπουλου είναι 108 kcal ανά 100 g.