Γνωστή για ολόκληρη την παγκόσμια σάλτσα tkemali παρασκευάζεται από δαμάσκηνο. Χρώμα tkemali από κεράσι δαμάσκηνο εξαρτάται από το χρωματισμό των καρπών: είναι κίτρινα, κόκκινα και καφέ λουλούδια. Μια αρωματική, πικάντικη σάλτσα δίνει ιδιαίτερη έμφαση στη γεύση των πιάτων με βάση το κρέας.
Γεωργιανή σάλτσα από δαμάσκηνο
Συστατικά:
- φρούτα δαμάσκηνου - 1 kg.
- ζεστό τσίλι - 1 κούπα;
- σκόρδο - 1/2 κεφάλι.
- βότανα (άνηθο, κόλιανδρο, ομπαλό) - 30 γραμμάρια το καθένα.
- μπαχαρικά (κόλιαντρο εδάφους, uzho-suneli) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 2 κουτ.
Προετοιμασία
Το πλυμένο δαμάσκηνο τοποθετείται σε κατσαρόλα, προσθέτοντας μισό ποτήρι νερό, καλυμμένο με καπάκι. Σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε τα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20 λεπτά. Βάζουμε το χωνεμένο δαμάσκηνο σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα σουρωτήρι με μικρές, συχνές τρύπες. Μια ξύλινη σπάτουλα (ή ένα κουτάλι) αλέθε τα tkemali, στο κόσκινο θα πρέπει να παραμείνουν μόνο οστά και φλούδες από το φρούτο. Τα απόβλητα απορρίπτονται και ο προκύπτων πουρέ φέρεται σε βρασμό. Αφού απενεργοποιήσατε τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κόλιανδρο, uhoxo-suneli.
Κόψτε τα πράσινα λεπτά, αφαιρέστε την κοφτή πιπεριά από τους σπόρους και συνθλίψτε, καθαρίστε και αφήστε το σκόρδο μέσα από το πρέσα. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά προστίθενται στη σάλτσα και αναμιγνύονται επιμελώς. Το τελικό προϊόν μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα, να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια και να γεμίσει την κορυφή με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, έτσι ώστε το tkemali να μην χαλάσει.
Πιθανότατα, πολλοί θα έχουν ερωτήσεις, τι είναι οmbalo και πού να πάρετε κεράσι δαμάσκηνο; Αντί για δαμάσκηνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ξινό δαμάσκηνο. Ombalo είναι ένα είδος άγρια μέντα με ελαφριά γεύση λεμόνι, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάλσαμο λεμονιού αντ 'αυτού.
Η προτεινόμενη δεύτερη συνταγή του tkemali από κεράσι δαμάσκηνο περιέχει περισσότερα συνήθη συστατικά.
Συστατικά:
- κεράσι δαμάσκηνο - 2 κιλά?
- θυμάρι - 1 μάτσο.
- πράσινα - 100 g;
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία
Προσθέστε δαμάσκηνο στο τηγάνι, προσθέστε λίγο νερό (το δαμάσκηνο δίνει πολύ χυμό), προσθέστε το θυμάρι και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Ψυχρό δαμάσκηνο τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο. Η προκύπτουσα μάζα μαγειρεύεται για περίπου 1 ώρα σε μια μικρή φλόγα, αφαιρώντας χρόνο
Η σάλτσα που χύνεται σε κουτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Προσπαθήστε επίσης να μαγειρέψετε τουλάχιστον την κλασική γεωργιανή σάλτσα satsivi με βάση τα καρύδια - μια ιδανική προσθήκη στα πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια.