Η παρασκευή ζάχαρης είναι μια αμετάβλητη βάση για την παρασκευή του σπιτικού φεγγαριού και το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ποιότητά του. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να πάρετε μια βάση αλκοόλης στη ζάχαρη, η οποία θα είναι ενδιαφέρουσα για τους οπαδούς της ζυθοποιίας.
Πώς να φτιάξετε μια χαρά της ζάχαρης;
Οι εγχώριες αλκοολούχα ποτά από ζάχαρη, των οποίων οι καλύτερες συνταγές έχουν δοκιμαστεί πολλές φορές από έμπειρους εγχώριους ζυθοποιούς, προετοιμάζονται σύμφωνα με τους καθιερωμένους κανόνες.
- Το νερό για ζυθοποιία πρέπει να είναι ελατήριο, εμφιαλωμένο ή όρθιο και φιλτραρισμένο. Βράζετε ή αποστάζετε το χρησιμοποιούμενο υγρό δεν μπορεί.
- Η ζάχαρη πριν από την προσθήκη ζύμης και άλλων συστατικών πρέπει να διαλύεται τελείως ή ιδανικά να αναστρέφεται.
- Η ζύμη αραιώνεται προκαταρκτικά σε μέρη ζεστού νερού και εισάγεται υγρή βάση με θερμοκρασία τουλάχιστον 30 μοιρών.
- Είναι απαραίτητο να συμμορφωθείτε με τις απαιτήσεις για το καθεστώς θερμοκρασίας στο δωμάτιο, όπου ωριμάζει η μπίλια. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το berg από ζάχαρη είναι 24-30 μοίρες.
- Σε ένα δοχείο με φορτηγίδα τοποθετείται σε γάντι με διάτρητο δάκτυλο ή τοποθετείται υδραυλική σφράγιση.
- Η τελική ζύμωση που έχει υποστεί ζύμωση αφήνεται να καθιζάνει για 24 ώρες και στη συνέχεια αποστραγγίζεται από το ίζημα και, εάν είναι επιθυμητό, διαυγάζεται.
Επαναφορά ζάχαρης για μπράγκα
Η διαδικασία ζύμωσης εμφανίζεται πιο ποιοτικά εάν το κοκκοποιημένο σάκχαρο είναι προ-αναστρεφόμενο. Θα βοηθήσουν στην αναστροφή της ζάχαρης για ζυθοποιία το ποσοστό των συστατικών και η λεπτότητα της εκτέλεσης της διαδικασίας που περιγράφεται σε αυτό το κεφάλαιο. Είναι σημαντικό να επιλέξετε το κατάλληλο δοχείο, το οποίο θα πρέπει να είναι τουλάχιστον το ένα τρίτο μεγαλύτερο από το συνολικό όγκο των προϊόντων.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 kg.
- καθαρό νερό - 1,5 l.
- κιτρικό οξύ - 9-12 g.
Προετοιμασία
- Ζεσταίνουμε το νερό σε 80 μοίρες.
- Ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
- Φέρτε το σιρόπι σε βράση, βράστε για 10 λεπτά.
- Μειώστε την ισχύ θέρμανσης και προσθέστε το κιτρικό οξύ σιγά-σιγά.
- Μετά τη διακοπή της απελευθέρωσης αφρού, καλύψτε το δοχείο με ένα κάλυμμα και μαγειρέψτε το σιρόπι για 1 ώρα σε θερμοκρασία τουλάχιστον 80 μοίρες.
Braga σε ανεστραμμένη ζάχαρη - συνταγή
Το Braga από την ανεστραμμένη ζάχαρη είναι μια τάξη μεγέθους υψηλότερης ποιότητας από τα ανάλογα από τη συνηθισμένη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Περιπλανάται πιο γρήγορα, σχηματίζοντας λιγότερες επιβλαβείς ακαθαρσίες στη διαδικασία. Επιπλέον, όταν αναστρέφεται, η υψηλή θερμοκρασία σκοτώνει όλα τα επιβλαβή βακτήρια στην επιφάνεια των κρυστάλλων ζάχαρης, γεγονός που μπορεί να επιδεινώσει τη γεύση ζύμωσης και ως εκ τούτου το φεγγάρι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 kg.
- καθαρό νερό - 2,5 και 20 λίτρα.
- κιτρικό οξύ - 20 g.
- φρέσκια μαγιά - 500 γρ.
Προετοιμασία
- Η ζάχαρη αναστρέφεται σε 2,5 λίτρα νερού, προσθέτοντας κιτρικό οξύ στη διαδικασία.
- Ψύξτε το σιρόπι σε 35 μοίρες, παρεμβάλλετε τη ζύμη, τοποθετήστε μια υδραυλική σφραγίδα στο δοχείο.
- Παρέχετε ένα δωμάτιο όπου το ζυθοποιείο θα ζυμώνει, η θερμοκρασία είναι 26-31 μοίρες.
Συνταγή για μπιφτέκια από ζάχαρη και μαγιά
Η παρασκευή ζάχαρης σε αλκοολούχα ζύμη θα είναι έτοιμη για 4-7 ημέρες, έχοντας συγκεντρώσει πολύ λιγότερες ακαθαρσίες απ 'ότι ζυμώνεται με ζύμη αρτοποιίας. Επιπλέον, θα είναι δυνατόν να αποφευχθεί η χρήση αυτού του είδους πρόσθετου αφρού. Η παραγωγή έτοιμου φεγγαριού, που λαμβάνεται μετά την απόσταξη αλκοόλης, θα αυξηθεί επίσης.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 kg.
- καθαρό νερό - 20 λίτρα.
- φρέσκια μαγιά - 500 γρ.
Προετοιμασία
- Αρχικά, εάν είναι επιθυμητό, προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα του παρασκευαστή, το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, αφού το βράσει σε ένα μέρος νερού με κιτρικό οξύ για τουλάχιστον μία ώρα.
- Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία 30-40 βαθμών, μετά από το οποίο διαλύονται σε μέρη ζεστού, καθαρού νερού.
- Ρίχνουμε λίγο υγρό, διαλύουμε μαγιά σε αυτό, το ρίχνουμε σε ένα κοινό δοχείο.
- Ρίξτε τη ζύμη στις δεξαμενές ζύμωσης και αφήστε την κάτω από την υδραυλική σφράγιση μέχρι να τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης.
- Το ζυθοποιείο που έχει ανακτηθεί έχει αποκατασταθεί για 24 ώρες και αποστραγγίζεται από τη λάσπη με τη βοήθεια ενός σωλήνα.
Ζάχαρη παρασκευάζεται σε ξηρή μαγιά
Η συνταγή για τα σκυλιά που παρουσιάζονται παρακάτω, περιλαμβάνει τη χρήση για την ενεργοποίηση και την εξασφάλιση ποιοτικής διαδικασίας ζύμωσης ξηρής μαγιάς. Σε αντίθεση με ένα νέο πιεστικό πρόσθετο, αυτό το συστατικό απαιτεί προκαταρκτική ενεργοποίηση σε ένα μικρό μέρος του υγρού, για το οποίο τοποθετείται σε ένα θερμό μέρος με θερμοκρασία τουλάχιστον 30 μοιρών.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 kg.
- καθαρό νερό - 20 λίτρα.
- ξηρή μαγιά, αλκοόλη ή ψωμί -100 g.
Προετοιμασία
- Η ζάχαρη, ανεστραμμένη ή κρυσταλλική, διαλύεται σε ένα κοινό δοχείο με ζεστό νερό.
- Χύστε ένα μέρος του υγρού, διαλύστε σε αυτό ξηρή μαγιά, αφήστε για 30 λεπτά στη θερμότητα.
- Braga από ζάχαρη και ζύμη για το φεγγάρι χύνεται σε δεξαμενές ζύμωσης κάτω από την υδραυλική σφραγίδα.
Braga σε σιτάρι με ζύμη και ζάχαρη
Το Braga στο σιτάρι με τη ζάχαρη διαφέρει από το κλασσικό με τις υψηλότερες γευστικές ιδιότητες και ως εκ τούτου είναι προτιμότερο να αποκτήσετε σπιτικό φεγγάρι. Οι κόκκοι δεν πρέπει να είναι μεγαλύτεροι από ένα έτος και για τη βλάστηση που τοποθετείται σε θερμότητα, γεμάτο με νερό για να καλύψει: το νερό δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ ή λίγο.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 kg.
- σιτάρι 3,5 kg;
- καθαρό νερό - 25 λίτρα.
- ζύμες ξηρές ή φρέσκες -100 ή 500 g.
Προετοιμασία
- Ρίξτε τους κόκκους του νερού για να καλύψετε και αφήστε για 2-3 μέρες στη ζέστη, γυρίζοντας κάθε 12 ώρες.
- Μεταφέρετε τους βλαστούς σε ένα ελαφρύ και δροσερό μέρος και αφήστε τους να βλαστήσουν μέχρι 2-3 cm.
- Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε τη ζύμη και το σιτάρι, τοποθετήστε μια υδραυλική σφραγίδα στο δοχείο, αφήστε τη μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
Braga σε βύνη και ζάχαρη
Περισσότερο σεβαστός από τους ερασιτέχνες καυγατζής είναι η ζύμη της βύνης ζάχαρης, που παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη ζύμης. Κατά προτίμηση η βύνη που πρόκειται να χρησιμοποιηθεί είναι περαιτέρω θρυμματισμένη, η οποία θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης και θα ενισχύσει τη δράση των φυσικών μυκήτων ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πιο σημαντικό από ποτέ να εξασφαλιστεί μια σταθερή θερμοκρασία στο δωμάτιο τουλάχιστον 26 μοίρες.
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 kg.
- βύνη - 2,5 kg.
- καθαρό νερό - 20 λίτρα.
Προετοιμασία
- Ζεσταίνουμε το νερό με ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, στη συνέχεια να κρυώσουν στους 30 βαθμούς.
- Ανακατέψτε τη βύνη, αφήστε το δοχείο για μια μέρα, χωρίς να καλύψετε, για να κορεστεί το ξίδι με οξυγόνο.
- Στη συνέχεια, το σάκχαρο ζάχαρης με την προσθήκη βύνης καλύπτεται με μια πετσέτα ή ύφασμα και αφήνεται για 5-12 ημέρες ή μέχρι το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης.
Braga από σταφίδες και ζάχαρη
Μια ποιοτική φυσική εναλλακτική λύση για τη ζύμη μπορεί να είναι οι μη βουτηγμένες σταφίδες. Προαπαιτούμενη προϋπόθεση είναι η παρουσία σταφυλιού των μυκήτων ζυμομύκητα, τα οποία διατηρούνται εάν το προϊόν δεν υποβληθεί σε χημική επεξεργασία. Πριν από την προετοιμασία του μίζα, το προϊόν είναι στριμωγμένο σε ένα μύλο για το κρέας για μέγιστο αποτέλεσμα.
Συστατικά:
- σταφίδες - 4 kg.
- καθαρό νερό - 20 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
Προετοιμασία
- Βάζετε σταφίδες σε ένα βάζο, ρίχνετε 0,5 λίτρα ζεστού νερού, προσθέτετε όλη τη ζάχαρη, ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα, μετά από 2 ώρες αλέθονται και αφήνονται στη φωτιά για 2-3 ημέρες ή μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός και η όξινη μυρωδιά.
- Προσθέστε το μίζα σε δοχείο με ζεστό νερό και αφήστε το σε ζεστό και σκοτεινό μέρος.
- Η παρασκευή ζάχαρης με την προσθήκη σταφίδας βγαίνει από 3 έως 5 εβδομάδες.
Braga από μαρμελάδα και ζάχαρη
Μια άλλη συνταγή για bergs για φεγγάρι από τη ζάχαρη μπορεί να εκτελεστεί όταν είναι απαραίτητο να βρεθεί μια αίτηση για μια ανεπιθύμητη ή ζύμωση μαρμελάδα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει καλούπι στην επιφάνεια του τσιμεντοκονιάματος ή των τοίχων, που μπορεί να υποβαθμίσει τη γεύση του ζυμωτηρίου και του έτοιμου φεγγαριού.
Συστατικά:
- μαρμελάδα - 3 κιλά.
- καθαρό νερό - 15 λίτρα.
- ζύμη - 150 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 kg.
Προετοιμασία
- Ζεσταίνουμε το νερό στους 60 βαθμούς, διαλύουμε τη ζάχαρη και μαρμελάδα σε αυτό, ψύχεται στους 30 βαθμούς.
- Η ζύμη αναδεύεται, η υγρή βάση χύνεται μέσα στη δεξαμενή ζύμωσης και εγκαθίσταται το διάφραγμα.
- Μετά τη διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης, το ζυθοποιείο φιλτράρεται, καθιζάνει και αποστραγγίζεται από το ίζημα.
Braga στα μπιζέλια και τη ζάχαρη
Η παρασκευή ζάχαρης με μπιζέλια παρασκευάζεται με μικρότερη ποσότητα προστιθέμενης ζύμης, η έλλειψη της οποίας συμπληρώνεται από τη ζύμωση των φασολιών. Η διαδικασία συχνά συνοδεύεται από άφθονο αφρισμό, οπότε το δοχείο πρέπει να γεμίζεται με μπράγκο όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα. Τα μπιζέλια κατά προτίμηση προ-εμποτίσουν για 4 ώρες, πράγμα που θα βελτιώσει τη ζύμωση.
Συστατικά:
- τα ψιλοκομμένα μπιζέλια - 1 κιλό.
- νερό - 12 λίτρα.
- ζύμη - 100 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κιλά.
Προετοιμασία
- Τα μπιζέλια χύνεται για 4 ώρες με 2 λίτρα νερού, μετά το οποίο αποστραγγίζονται.
- Η ζάχαρη αναμειγνύεται με 3 λίτρα νερού, βράζεται για 5-7 λεπτά, ψύχεται στους 30 βαθμούς.
- Συνδυάστε σε σιρόπι δοχείου ζύμωσης, ζύμη, μπιζέλια και υπόλοιπο νερό.
- Εγκαταστήστε στο αγγείο ένα διάφραγμα, αφήστε το για 4-10 ημέρες.