Πολλοί άνθρωποι σαν borsch - μια σούπα τύπου γεμίσματος που είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Ρωσία, τη Λιθουανία, την Πολωνία, τη Λευκορωσία, την Ουκρανία και ορισμένες άλλες χώρες της Ανατολικής Ευρώπης. Αυτό το πιάτο συνδυάζει αρμονικά όλα τα συστατικά του: συνήθως αυτά είναι λαχανικά (τεύτλα, καρότα, λάχανο, πατάτες), όσπρια, κρέας ή ψάρι και χόρτα. Επίσης στο μπορς μπορεί να υπάρχουν δημητριακά, γλυκό πιπέρι (συνήθως προστίθεται από την εποχή) και ντομάτες σε μία ή την άλλη μορφή. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το μπορς έχει τη δική του γεύση και γεύση.
Σε ημέρες νηστείας ή για διαιτητικούς λόγους, μερικά κρέατα απορριμμάτων, έτσι μαγειρεύουν άπαχο μπορς. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι δυνατές δύο επιλογές: μπορντό λαχανικών ή το ίδιο πιάτο, αλλά με ψάρι (ίσως κάποιος θα εκπλαγεί, αλλά όχι κάτοικοι σκανδιναβικών και βαλτικών χωρών, ξέρουν πολλά για τέτοιους συνδυασμούς).
Σας λέω πώς να προετοιμάσετε ένα νόστιμο μπορς χωρίς κρέας. Έτσι, προετοιμάζουμε τα λαχανικά, τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κονσέρβες, και ένα νέο πράσινο κατεψυγμένο, και το λευκό λάχανο, τόσο φρέσκο και ξινό (μόλις πλένονται). Είναι καλό ότι το πράσινο ήταν φρέσκο ή ήταν προετοιμασμένο νωπό χόρτα πασπαλισμένο με αλάτι.
Μολδαβικό μπορς χωρίς κρέας με φασόλια, με τεύτλα και λάχανο - συνταγή
Συστατικά:
- μαγειρεμένα φασόλια - 1 φλιτζάνι?
- φρέσκο λάχανο ή λάχανο - 500 g.
- πατάτες - 3-4 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- τεύτλων - 1 τεμ.
- φυτικό έλαιο, ή λιωμένο κρεμώδες?
- πάστα ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- λεμόνι ή ξύδι φρούτων.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Τα φασόλια εμποτίζονται για τουλάχιστον μία ώρα για τρία, πλένονται και μαγειρεύουν σχεδόν μέχρι να είναι έτοιμα σε ξεχωριστό μπολ.
Η σωστή ποσότητα φασόλια τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, ρίχνουμε όλη την απαραίτητη ποσότητα νερού (μπορεί να βράσει νερό) και μαγειρεύουμε. Στον επόμενο καυστήρα σε ένα τηγάνι για πετρέλαιο, περνάμε και αδυνατούμε τα τεύτλα και τα καρότα να κόβονται σε μικρά μικρά καλαμάκια (τουλάχιστον για 15-20 λεπτά). Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι λίγο χυμό λεμονιού ή ξίδι (1 κουτάλι σούπας δεν είναι πια), ο ξινός παράγοντας θα διατηρήσει το χρώμα του τεύτλου στο μπορς.
Μεταφέρουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού σε μια κατσαρόλα, στην οποία μαγειρεύονται πατάτες και φασόλια, προσθέτουμε και πλυμένη λάχανο κουάς. Γεμίζουμε μπούστο με ντομάτα και αλατισμένο. Μαγειρέψτε μέχρι τις έτοιμες πατάτες, δηλαδή άλλα 3-5 λεπτά.
Περίοδος με ζεστό κόκκινο πιπέρι, κοιμούνται ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο. Ας σταθούμε κάτω από το καπάκι για περίπου 5 λεπτά. Αδειάζουμε το άρωμα άπαχο μπορς σε ένα μπολ σερβιρίσματος και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Borsch είναι καλά καρυκευμένο με ξινή κρέμα, είναι καλύτερα να εξυπηρετήσει ξεχωριστά. Αντί του ψωμιού, μπορείτε να εξυπηρετήσετε τα κουτάβια με άπαχο γέμισμα.
Πράσινη μπορς χωρίς κρέας με φασόλια και ρέγγα
Συστατικά:
- φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - 2-3 τεμάχια.
- πράσινα κατεψυγμένα φασόλια - περίπου 250 γραμμάρια?
- πατάτες - 3 τεμ.
- Πράσο - 1 στέλεχος?
- φυτικό έλαιο ή κρέμα γάλακτος.
- φρέσκα βότανα (λάρνακα ή ροκόλα, μαϊντανός, σέλινο, σπανάκι, νεαρή τσουκνίδα, κόλιανδρος, άνηθος).
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- λεμόνι.
Προετοιμασία
Η ρέγγα χωρίζεται σε φιλέτα και κόβεται σε μικρά κομμάτια κατάλληλα για φαγητό. Τα φύλλα της τσουκνίδας πρέπει να στεγνώσουν με βραστό νερό.
Κόβουμε το λευκό τμήμα του στελέχους του κρεμμυδιού σε κύκλους και
Για το μπορς ως απεριτίφ καλό είναι να σερβίρετε ένα ποτήρι κρύο βότκα, πικρό ή μούρο ισχυρό βάμμα.