Πολύ συχνά, σε συνταγές για γλυκά επιδόρπια και σπιτικό ψήσιμο, το ανασχηματισμένο σιρόπι βρίσκεται ανάμεσα στα απαραίτητα συστατικά. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε σε έτοιμη μορφή. Αλλά εκείνες οι νοικοκυρές που ετοιμάζουν συχνά τέτοια προϊόντα, είναι πιο σκόπιμο να κάνουν αυτό το συστατικό ανεξάρτητα στο σπίτι. Θα είναι απολύτως εύκολο να εφαρμοστεί, ειδικά επειδή θα υπάρχουν σωστές συνταγές στο χέρι, τις οποίες θα περιγράψουμε παρακάτω.
Πώς να κάνετε το σιρόπι ιμβερτοποιημένης ζάχαρης στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g.
- διηθήθηκε με νερό - 130 ml.
- κιτρικό οξύ - 1/3 κουταλάκι κουταλιού χωρίς διαφάνεια.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή του ιμβερτοποιημένου σιροπιού στο σπίτι, θα χρειαστούμε μια κατσαρόλα από χάλυβα ή μια βρύση με παχύ πυθμένα, καθώς και ένα ειδικό θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας της καραμέλας.
Στο "δεξιό" δοχείο, ρίξτε τη ζάχαρη και ρίξτε το ζεστό νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε το στην πλάκα της πλάκας, ρυθμίστε το σε μια αδύναμη θερμότητα και ζεστάνετε με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Μετά το βρασμό του περιεχομένου προστίθεται κιτρικό οξύ και αναμειγνύεται. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα σε θερμοκρασία 107-108 μοίρες (μετρήστε με θερμόμετρο). Αυτό θα διαρκέσει κατά μέσο όρο από είκοσι έως σαράντα λεπτά. Το σιρόπι δεν πρέπει να βράζει έντονα - η φωτιά θα πρέπει να είναι η ελάχιστη.
Το τελειωμένο σιρόπι μετά από ψύξη πρέπει να σχηματίζει ένα πυκνό σπείρωμα (4-5 mm), αν η πτώση λαμβάνεται με δύο δάχτυλα και πιέζεται γρήγορα και μη. Επίσης σε μια ψυχρή μορφή, το προϊόν είναι πολύ παρόμοιο σε υφή με υγρό ελαφρύ μέλι. Αν αυτό έχει αποδειχθεί για εσάς, σημαίνει ότι η τεχνολογία παρασκευής ικανοποιήθηκε σωστά και η έτοιμη ουσία - ανασχηματισμένο σιρόπι της υψηλότερης ποιότητας.
Πώς να μαγειρέψετε το σιρόπι αναστροφής στο σπίτι - συνταγή με σόδα
Συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 700 g.
- διηθήθηκε με νερό - 290 ml.
- κιτρικό οξύ - 5 g.
- σόδα τροφίμων - 5 g.
Προετοιμασία
Η ξινή γεύση του ιμβερτοποιημένου σιροπίου μπορεί να εξουδετερωθεί με την προσθήκη μίγματος μαγειρικής σόδας στη διαδικασία. Αυτό το στάδιο είναι απαραίτητο εάν η οξύτητα του προϊόντος υπερβαίνει την επιθυμητή συγκέντρωση ή είναι ανεπιθύμητη για την παρασκευή ενός ή του άλλου επιδόρπιο. Πώς να μαγειρέψετε ένα τέτοιο σιρόπι;
Αρχικά, η τεχνολογία του παρασκευάσματος ανασχηματισμένου σιροπιού με σόδα πρακτικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη έκδοση. Η άμμος της ζάχαρης αναμειγνύεται στις απαιτούμενες αναλογίες με ζεστό νερό. Τα πιάτα γι 'αυτό επιλέγονται αναγκαστικά με παχύ πυθμένα και δεν πρέπει να είναι κατασκευασμένα από αλουμίνιο. Μετά το βρασμό του σακχάρου με νερό και τη διάλυση όλων των γλυκών κρυστάλλων προστίθεται κιτρικό οξύ. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να αναμιχθεί, να καλύψει το δοχείο με το καπάκι του και, χωρίς ανάδευση, να θερμάνει τα περιεχόμενα στη χαμηλότερη θερμότητα σε θερμοκρασία 107-108 μοίρες.
Αφού φτάσετε στο επιθυμητό αποτέλεσμα, ανασηκώστε το καπάκι και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει σε 70 μοίρες. Ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο και τη διάμετρο του σκάφους, αυτό μπορεί να διαρκέσει από δέκα έως είκοσι λεπτά.
Τώρα, η σόδα ψησίματος χύνεται σε ένα κουτάλι επιδόρπιο και λίγο ζεστό ζεστό νερό. Εισάγουμε το διάλυμα σόδας σε ένα δοχείο με σιρόπι και ανακατεύουμε καλά. Αυτή τη στιγμή, θα εμφανιστεί έντονος αφρισμός, ο οποίος σταδιακά θα υποχωρήσει και ο αφρός εξαφανιστεί. Στη διαδικασία ψύξης μερικές φορές πρέπει να αναμίξετε το προϊόν με ένα κουτάλι. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ληφθεί ένα διαυγές σιρόπι αναστροφής, το οποίο μετά την ψύξη θα έχει υφή και χρώμα του νεανικού υγρού μελιού.
Το αναστρεφόμενο σιρόπι μπορεί να αντικαταστήσει το μέλι σε συνταγές, όπου παρέχεται η χρήση του. Αυτό το γεγονός θα είναι ιδιαίτερα ευπρόσδεκτο από εκείνους που χρησιμοποιούν το προϊόν αντενδείκνυται. Επιπλέον, το ανασχηματισμένο σιρόπι θα αποτελέσει εξαιρετικό υποκατάστατο για το σιρόπι σφενδάμνου ή αραβοσίτου, καθώς και το σμάλτο. Προϊόντα που βασίζονται σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρούν τη γεύση τους και δεν ζάχαρη. Αποθηκεύστε το ανασχηματισμένο σιρόπι σε ψυγείο.