Η συνταγή του Strudel μπορεί να ονομαστεί κάρτα επίσκεψης αυστριακής κουζίνας. Το εξωθημένο ρολό από μια ζύμη από φύλλα που αγαπά τους καταναλωτές ότι οι κλασικές ποικιλίες με γέμιση μήλων ή κερασιών άρχισαν αμέσως να αυξάνονται ανάλογα με την προσθήκη μανιταριών, καρπών με κέλυφος, ποικιλίας φρούτων και ακόμη κρέατος και ψαριών. Παρακάτω σκοπεύουμε να εξετάσουμε όχι μόνο την κλασική πλήρωση αλλά και διάφορες τροποποιήσεις της συνταγής.
Συνταγή για βιεννέζικο στρούλ με μήλα
Συστατικά:
- αλεύρι - 480 g.
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- νερό - 245 ml.
- μήλα - 430 g.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- σταφίδες - 95 g.
- ζάχαρη - 130 g;
- ξηροί καρποί - 95 g.
- Βούτυρο - 55 γραμ.
Προετοιμασία
Η ζύμη για το στρίντελ προετοιμάζεται ειδικά εάν έχετε ένα μπλέντερ στο χέρι. Αρκεί να νικήσουμε πρώτα το ψίχουλο του αλεύρου και του πετρελαίου, και στη συνέχεια να ρίχνουμε νερό και να μαζέψουμε αυτό το ψίχουλο. Πάρτε στα μήλα, πρέπει να καθαριστούν, να χυθούν με χυμό εσπεριδοειδών και να πασπαλιστούν γενναιόδωρα με ζάχαρη. Στη συνέχεια, τα κομμάτια αφήνονται να απελευθερώσουν το χυμό για μια ώρα και μισή. Μετά από λίγο, απομακρύνετε την υπερβολική υγρασία από τα μήλα και μετά τα ανακατεύετε με θρυμματισμένα καρύδια και σταφίδες. Βγάλτε τη ζύμη σε μια κρέμα, τη λαδώστε με φυτικό λάδι και διανείμετε το μήλο γεμίζοντας σε μία από τις άκρες. Στρέψτε καλά το ρολό και το ψήνετε για 20-25 λεπτά σε 210 μοίρες.
Το τελειωμένο κούτσουρο ψύχεται και στη συνέχεια ψεκάζεται με ζάχαρη σε σκόνη και σερβίρεται στην εταιρεία μιας παγωμένης σφαίρας.
Νόστιμα κουνέλια από τη ζύμη
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ροδάκινα - 480 γρ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
- βούτυρο - 35 g.
- αλεύρι - 10 g.
- ζαχαροπλαστική φύλλα?
- γάλα - 15 ml.
Προετοιμασία
Αφού αφαιρέσετε μια πέτρα από τα ροδάκινα, τα πασπαλίζουμε με μείγμα ζάχαρης και αλεύρου. Βγάλτε το αποψυγμένο φύλλο ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα, βάλτε τα ροδάκινα σε μια από τις άκρες και καλύψτε με το βούτυρο σε κύβους. Ρίξτε τη ζύμη με ρολά και πετρέψτε την με το αυγό με το γάλα. Ψήνουμε για μισή ώρα στα 200 κι έπειτα δροσίζουμε και διακοσμούμε με ένα πασπαλίζισμα ζάχαρης σε σκόνη ή απλού λούστρου.
Η συνταγή για κρέας με κρέας
Συστατικά:
- ζαχαροπλαστική φύλλα?
- βούτυρο - 50 g.
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
- κιμά - 240 γρ.
- κρεμμύδι - 35 g;
- αυγά - 2 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 55 g;
- αλεσμένο κύμινο, πάπρικα - 1/2 κουταλάκι.
Προετοιμασία
Spasseruyte κομμάτια των λαχανικών μέχρι το μισό μαγειρεμένο, προσθέστε το βοδινό έδαφος και να τα τηγανίζουμε μέχρι να χτυπήσει. Περίστε όλα με το κύμινο και την πάπρικα, προσθέστε ένα ζευγάρι από βραστά και θρυμματισμένα αυγά. Ξεμπλέξτε με λεπτό τρόπο τη ζύμη και διανομή της γέμισης κρέατος κατά μήκος μιας από τις άκρες, από πάνω τοποθετήστε τους κύβους λαδιού. Ρίξτε τα πάντα σε ρολό και αφήστε τα να ψήσουν στους 200 βαθμούς 20 λεπτά.
Κλασσικό κούτσουρο με κεράσι - συνταγή
Το ίδιο σκέλος με το shurdel μήλου είναι ένα κούτλο με ένα κεράσι. Ως βάση για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζύμη από την πρώτη συνταγή ή μια έτοιμη ζύμη ζύμης, αλλά η ιδανική επιλογή είναι η ζύμη filo, η οποία μπορεί επίσης να αγοραστεί ως ημιτελές προϊόν. Μαζί με τα κεράσια θα συμπληρώσουμε την κλασική συνταγή με το τυρί κρέμας έτσι ώστε το γέμισμα να είναι πιο τρυφερό.
Συστατικά:
- κρέμα γάλακτος - 265 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 55 g.
- φλούδα λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
- χυμός λεμονιού - 10 ml.
- κεράσια - 670 g.
- φύλλα ζύμης filo - 8 τεμ.?
- βούτυρο - 65 g.
- πέταλα αμυγδάλων - για διακόσμηση?
- ζαχαροπλαστική - για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Κρέμα τυριού με ζάχαρη, χυμό εσπεριδοειδών και ξύσμα. Προσθέστε τα πέτρινα κεράσια. Βάλτε το βάζο με το λιωμένο βούτυρο και το βάζετε σε σωρό. Από μια από τις άκρες, διανείμετε τη γέμιση από κεράσι. Αναδιπλώστε τη ζύμη με ρολά και στείλετε στο φούρνο για μισή ώρα σε 180 μοίρες. Το έτοιμο επιδόρπιο ψύχεται, ρίχνετε ένα απλό λούστρο σκόνης ζάχαρης και στη συνέχεια πασπαλίζετε με πέταλα αμυγδάλου.