Η κινεζική κουζίνα και το κρέας στη γλυκιά και ξινή σάλτσα είναι απλά αδιαχώριστες. Ως εκ τούτου, προτείνουμε να μάθετε δύο συνταγές από τον ουρανό.
Πώς να μαγειρέψετε το κρέας σε γλυκιά και ξινή σάλτσα - συνταγή
Συστατικά:
- Χοιρινή σάρκα (φιλέτο) - 300 g.
- ζάχαρη - 125 g.
- άμυλο - 200 g.
- μαϊντανός - ½ δέσμη;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο - 400 ml.
- οξική ουσία - 15 g;
- σκόνη αυγού - 10 g.
- άλας - 10 g.
- ντοματοπολτός - 25 γρ
- οξική ουσία - 15 g;
- γλουταμινικό νάτριο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πλένετε καλά το χοιρινό, διαχωρίζετε την μεμβράνη και κόβετε σε τρίγωνα πάχους 1 έως 2 εκατοστών. Βάλτε το κρέας σε μια μεγάλη ποσότητα αμύλου και χύστε προσεκτικά σε ένα λεπτό ρεύμα κρύου νερού χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, διαλύοντας έτσι το άμυλο και περιβάλλουν το κρέας, με αυτή τη διαδικασία, προσπαθήστε να μην σκίσουμε τα κομμάτια. Ενώ το χοιρινό κολυμπάει στο άμυλο, κόβετε τα καρότα σε μακριές και λεπτές φέτες και κόβετε τα πράσινα του μαϊντανού ή του κοραλλιογεννού.
Εν τω μεταξύ, βάλτε μια μεγάλη ποσότητα λαδιού στο κερί. Το λάδι πρέπει να ζεσταθεί, αλλά μην ζεσταίνετε, βάλτε κάθε κομμάτι χοιρινού κρέατος σε αυτό χωριστά, μειώστε τη θερμοκρασία και μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το κρέας έτσι ώστε να μην κολλάει μαζί. Μετά από 4 λεπτά, στραγγίστε το λάδι μέσα από ένα σουρωτήρι και βάλτε το κρέας μακριά. Τώρα βάλτε την πάστα ντομάτας, αλάτι, σκόνη αυγού, ενισχυτή γεύσης, ουσία ξύδι και λίγο νερό στο ήδη άδειο wok. Εάν αντικαταστήσετε αναλογικά το ξύδι με 6% ή 9% ξίδι, τότε το νερό δεν πρέπει να προστεθεί, αυτή η σάλτσα μαγειρεύεται για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά λάδι, στη συνέχεια κρέας και μαϊντανό με καρότα, μετά από 10-20 δευτερόλεπτα το πιάτο έτοιμο.
Παρασκευή κρέατος κοτόπουλου με ανανά σε γλυκιά και ξινή σάλτσα
Συστατικά:
- φιλέτο - 700;
- χυμός ανανά - 70 g.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
- πράσινο πιπέρι τσίλι - 1 pod;
- ντομάτα - 1 τεμ.
- πράσα - 1 κομμάτι.
- στέλεχος σέλινου - 1 τεμ.?
- νερό - 70 g.
- ξύδι - 45 γρ.
- φυτικό έλαιο - 100 g.
- σάλτσα σόγιας - 70 g;
- ζάχαρη καφέ - 90 g;
- άμυλο αραβοσίτου - 100 g.
- ανανά κονσέρβες - 150 γρ.
Προετοιμασία
Κόψτε τα φιλέτα σε φέτες στο πάτωμα του κιβωτίου ταχυτήτων, ρίξτε 50 γραμμάρια σάλτσας σόγιας και, μετά από ανάμειξη, αφήστε το μαρινάρετε για περίπου μισή ώρα. Για αυτό το διάστημα κόψτε τα κρεμμύδια, τα σέλινα και τα τσίλι. Βουλγαρικό πιπέρι, τετράγωνα ή ορθογώνια, και οι ντομάτες δεν είναι απλά μικρά κομμάτια. Με την ευκαιρία, αν το κονσερβοποιημένο ανανά κόβεται με δακτυλίους, και όχι κύβους, τότε πρέπει να το διορθώσετε και να το συντρίψετε σε κύβους. Το φιλέτο, βυθίζοντας σε άμυλο,