Παρά το εξωτικό όνομα, το Shanji είναι ένα πιάτο ρωσικής κουζίνας, διαδεδομένο στα βόρεια της Ρωσίας. Σε αντίθεση με τους πλησιέστερους "συγγενείς" τους, τα cheesecakes, οι shangs ήταν πάντα προετοιμασμένοι για το σχήμα του παγωτού με μια εξάπλωση στην κορυφή της γέμισης, και δεν έγιναν ειδικές παθήσεις γι 'αυτό. Επιπλέον, τα γέμισα για τα shastegs ποτέ δεν σερβίρονται γλυκά και υγρά συστατικά, οπότε δεν υπάρχει κάτι τέτοιο όπως ένα "λογοτεχνικό μαγειρικό" για έναν γραμματισμένο μαγειρικό εμπειρογνώμονα.
Η πιο συνηθισμένη συνταγή για αυτό το muffin είναι η επιλογή της πατάτας, γι 'αυτό θα αφιερώσουμε αυτό το άρθρο στο πώς να φτιάχνουμε χορτάρια πατάτας. Ξεκινώντας από τις συνταγές ανάγνωσης, μπορείτε να προετοιμάσετε αργότερα αυτά τα "patties" χρησιμοποιώντας σχεδόν οποιοδήποτε παραγέμισμα.
Στέλεχος πατάτας της Σιβηρίας
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- γιαούρτι - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι σίκαλης - 300 g.
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - για γεύση.
Για τη γέμιση:
- πατάτες - 3 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρέμα γάλακτος - 50 ml;
- αυγό - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Πριν προετοιμάσετε το shanji με πατάτες, πρέπει να βάζετε τις πατάτες στο αλατισμένο νερό, χωρίς να ξεχνάτε να το πλύνετε και να το καθαρίσετε εκ των προτέρων.
Αυτή τη στιγμή προετοιμάζουμε τη ζύμη. Είναι φτιαγμένο φρέσκο, δηλαδή στην αυθεντική συνταγή για την παρασκευή του, δεν υπάρχει ζύμη ούτε σκόνη ψησίματος, αλλά λόγω της απαλότητας και του κορεσμού της, η ζύμη οφείλεται σε μεγάλη ποσότητα muffin στη σύνθεσή της.
Η παρασκευή της ζύμης δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη: τα ξηρά συστατικά αρχικά αναμειγνύονται καλά και στη συνέχεια προστίθεται σε αυτά προ-παρασκευασμένο ψήσιμο με τη μορφή αυγών, πηγμένο γάλα και λιωμένο βούτυρο. Από την τελική μαλακή ζύμη, στρογγυλεμένες κύλινδροι, οι άκρες των οποίων, κατά μήκος της περιμέτρου, είναι ελαφρώς τσιμπημένες.
Όταν οι σέγες είναι σταθερές - προχωράμε στο γέμισμα: οι πατάτες ζυμώνουμε με κρέμα σε ένα παχύρρευστο, αλατισμένο, προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και απλώνουμε την τελική μάζα πάνω στην επιφάνεια του shanji. Πριν ψήσετε τη σάνκι με πατάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, καθένα από αυτά λερώνεται με ξινή κρέμα και στη συνέχεια τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 15-20 λεπτά.
Τα τελικά σφουγγάρια ξανά λιπαίνονται με βούτυρο και σερβίρονται στο τραπέζι.
Πατάτες με λίπος μπέϊκον
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 300 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1/3 κουταλάκι σούπας. κουτάλια;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- γάλα - 100 ml.
Για τη γέμιση:
- πατάτες - 3 τεμ.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 30 g;
- κρέμα γάλακτος - 100 ml;
- αλάτι - για γεύση?
- λαρδί - 100 γραμ.
Προετοιμασία
Ας ξεκινήσουμε με τη δοκιμή: μαλακό μείγμα βουτύρου με ξινή κρέμα μέχρι ομαλή. Στη συνέχεια, προσθέτουμε φυτικό λάδι και αλάτι, ρίχνουμε το γάλα. Φέρνουμε τη ζύμη στην απαιτούμενη συνοχή χύνοντας το αλεσμένο αλεύρι (η έτοιμη ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφη και απαλή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια). Στέλνουμε τη ζύμη "για να ξεκουραστεί" για 20-30 λεπτά στο ψυγείο, και εν τω μεταξύ θα ασχοληθούμε με το γέμισμα:
Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες - το τρίβουμε με την προσθήκη κρέμας, κρόκου αυγού και βούτυρο. Μόλις η ομοιομορφία γίνει ομοιογενής - η γέμιση είναι έτοιμη, και μπορείτε να ρίξετε κροτίδες σε αυτήν.
Η ζύμη λαμβάνεται από το ψυγείο και χωρίζεται σε ίσες μπάλες, κάθε μία ελαφρώς ξετυλιγμένη και λιπαρή με άφθονο γέμισμα με πατάτα. Μόλις οι shangs με πατάτες είναι έτοιμοι, μπορούν να ψηθούν στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά. Πριν από το σερβίρισμα, οι πίτες πρέπει να σταθούν, τυλιγμένες σε μια πετσέτα, για 10-15 λεπτά. Καλό φαγητό!