Το κύριο πράγμα στο Belyashas είναι μια νόστιμη πλήρωση κρέατος, αλλά δεν θα ήταν τίποτα, μην το περιβάλλετε με ένα στρώμα τραγανό και κόκκινο ζύμη. Το τελευταίο μπορεί να παρασκευαστεί σε ζύμη ή χωρίς ζάχαρη, χρησιμοποιώντας κεφίρ ή γάλα, έχοντας αυγά στη σύνθεσή του ή ζύμωμα χωρίς αυτά. Παρακάτω θα αναλύσουμε διάφορες παραλλαγές της δοκιμασίας για τους αλλοδαπούς κρέατος, καθένας από τους οποίους έχει τη δική του υφή, γεύση και αξιοπρέπεια.
Η συνταγή για κτύπημα κρέατος με κρέας
Ας ξεκινήσουμε με την πιο βασική συνταγή, η ζύμη για την οποία παρασκευάζεται χωρίς βάση λίπους και αυξάνεται λόγω της παρουσίας σόδας στη σύνθεση. Μια τέτοια ζύμη μετά το τηγάνισμα γίνεται εκπληκτικά τραγανή, ελαστική και λεπτή.
Συστατικά:
- γάλα - 115 ml;
- σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- κεφίρ - 115 ml.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- αλεύρι - 360 γρ.
Προετοιμασία
Συνδυάστε τα γαλακτοκομικά συστατικά (γάλα και γιαούρτι) μαζί, προσθέστε το βούτυρο εκεί. Τα αυγά χτυπάνε με ένα τσίμπημα αλατιού και ζάχαρης, και στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, αρχίστε να ρίχνετε μείγμα γαλακτοκομικών προϊόντων. Συνδυάστε το αλεύρι και τη σόδα μαζί και στη συνέχεια ξεκινήστε σταδιακά να ρίχνετε υγρό σε αυτό. Μικτή ζύμη που αναπαύεται κατά την προετοιμασία της γέμισης, ώστε αργότερα να είναι πιο εύκολη η εργασία. Μια γρήγορη ζύμη με κρέας είναι έτοιμη.
Η συνταγή ζύμης ζύμης για το λευκό κρέας με κρέας
Κλασική πλούσια ζύμη, κατάλληλη για το μαγείρεμα ψητών τηγανιτών πίτας, και για το belyashey, ζυμώνεται σε βάση ζύμης. Η ποσότητα ζύμης σε σχέση με το αλεύρι είναι μικρή, αλλά αρκεί για να εξασφαλιστεί ότι η δοκιμή είναι ευάερη.
Συστατικά:
- στιγμιαία μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό - 445 ml.
- αλεύρι - 490 g.
- φυτικό έλαιο - 25 ml.
Προετοιμασία
Αφού θερμαίσετε το νερό σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου, αραιώστε μια πρέζα ζάχαρης και ρίξτε σε στιγμιαία μαγιά. Λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη είναι υψηλής ταχύτητας, η ενεργοποίησή τους δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Στο κέντρο του λόφου του αλευριού φτιάξτε ένα πηγάδι και ρίξτε μέσα του το διάλυμα μαγιάς μαζί με το λάδι. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τη ζύμη με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια σας. Μετά από 5 λεπτά ανάδευσης, αφήστε την απόδειξη πριν διπλασιαστεί σε όγκο. Προσέγγιση και ανάπαυση της ζύμης, διαιρέστε σε μερίδες, σχηματίστε το belyashi από αυτήν και δώστε το για δεύτερη φορά, για άλλα 15 λεπτά, πριν ψήσετε.
Ζύμη για το Belyasha με κρέας στο γιαούρτι
Λίγο πιο πυκνό και παχύρρευστο είναι η ζύμη του κεφίρ, που δεν τον εμποδίζει να κερδίσει πολλούς οπαδούς. Αυτή η συνταγή είναι επίσης πολύ γρήγορη και δεν περιέχει ζύμη στον κατάλογο των συστατικών.
Συστατικά:
- κεφίρ - 240 ml.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - 175 γραμ.
Προετοιμασία
Συνδυάστε το αλεύρι με σόδα και προσθέστε μια καλή πρέζα αλατιού. Ανακατέψτε τα αυγά και τα συνδυάστε με κεφίρ. Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών και του γιαουρτιού σε αλεύρι, ζυμώνουμε την ομαλή ζύμη και τα χωρίζουμε σε ίσες ποσότητες. Αφήστε τη ζύμη να βρεθεί στο ζεστό, καλυμμένο με ένα υγρό πανί, περίπου 10 λεπτά πριν από την έναρξη της χύτευσης του belaya.
Η συνταγή για μια εύγευστη ζύμη για το λευκό κρέας με κρέας
Μια τυποποιημένη ζύμη ζύμης, μαγειρεμένη με βάση το γάλα, θα έρθει επίσης χρήσιμη για την παρασκευή belaya. Χάρη στην προσθήκη αυγών, η ζύμη αυτή διατηρεί εύκολα τη ζουμερή γέμιση από το κρέας ακόμη και μετά την ψύξη των πίτων, και παραμένει τραγανή από το εξωτερικό.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- γάλα - 355 ml.
- ζάχαρη - 15 g.
- ελαιόλαδο - 85 ml.
- μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλεύρι - 475 g.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε μια ζύμη για το λευκό κρέας με το κρέας, ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά. Τα αυγά χτυπάνε και έφεραν το γάλα σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου και διαλύονταν σε αυτό οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Στο κέντρο του ξηρού μείγματος, κάντε ένα πηγάδι, ρίξτε το γάλα, τα αυγά και το βούτυρο. Ζυμώνουμε την ομοιογενή ζύμη και την αφήνουμε για μισή ώρα. Μετά από λίγο, προχωρήστε στο σχηματισμό του belaya. Τελειωμένο belyashi αφήνουν για τη διόρθωση για 15 λεπτά πριν από την αρχή του ψησίματος.