Ζελέ από τη γλώσσα - αυτό είναι ένα πιάτο για το οποίο μπορείτε να λέτε γελοία: "η γλώσσα θα καταπιεί". Αυτή είναι μια πραγματική διακόσμηση κάθε εορταστικής γιορτής. Ας μάθουμε πώς να το μαγειρέψουμε.
Η συνταγή για ζελατινοποιημένη γλώσσα
Συστατικά:
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- γλώσσα βοδινού - 500 g.
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - για γεύση?
- μαϊντανός ρίζα - 1 τεμάχιο?
- κύμινο, κόλιανδρο, φύλλα δάφνης, πιπερόριζα - για γεύση.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- ζελατίνη - 10 g.
Για διακόσμηση:
- καρότα βρασμένα - 1 τεμ.?
- κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 100 g;
- βραστό αυγό - 1 τεμάχιο?
- γεμιστό αγγούρι.
Προετοιμασία
Τώρα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε μια ζελατινοποιημένη γλώσσα. Έτσι, πάρτε πρώτα το κρέας, ξεπλύνετε το με κρύο νερό και το βάλετε σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να βρίσκεται πυκνά μέσα σε αυτό, αγγίζοντας τους τοίχους. Στη συνέχεια, γεμίστε τη γλώσσα με απότομο βραστό νερό. Στην επιφάνεια του παραπροϊόντος, η πρωτεΐνη εμφανίζεται αμέσως και η γλώσσα θα αποδειχθεί πολύ ζουμερή. Τώρα βάλτε το δοχείο στη φωτιά και μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, στραγγίστε προσεκτικά και πάλι χύστε το βραστό νερό από το βραστήρα. Μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Βάζουμε στο τηγάνι κρεμμύδι, σέλινο, καρότο και μαϊντανό. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες.
Στο τέλος του χρόνου, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλατισμένα για να δοκιμάσετε και να μαγειρέψετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, τρυπήστε τη γλώσσα με ένα μαγειρικό μεγάλο πιρούνι, ελέγχοντας έτσι την ετοιμότητα του κρέατος. Τώρα αφαιρέστε απαλά τη γλώσσα, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτό και στη συνέχεια το βάλτε πίσω στο δοχείο. Ανάβουμε τη φωτιά και την βγάζουμε σε ισχυρό σημείο βρασμού. Στο τέλος του χρόνου, αφαιρέστε τα πιάτα από τη φωτιά και αφήστε τη γλώσσα στο ζωμό για 15 λεπτά. Τώρα προετοιμάζουμε τα καλούπια, στα οποία θα υπάρχει ζελέ. Στο κάτω μέρος βάλτε ένα όμορφα κομμένο βρασμένα καρότα και τα μαριναρισμένα αγγούρια, προσθέστε πράσινα μπιζέλια και βραστά αυγά. Στη συνέχεια, αυξάνουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Ζωμός, όπου παρασκευάζεται η γλώσσα, στέλεχος μέσω γάζας. Ρίξτε έξω για ένα ποτήρι υγρό, αραιώστε το με ζεστό νερό και διαλύστε σε αυτό πρησμένη ζελατίνη. Προθερμάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά, μη φτάνοντας σε σημείο βρασμού. Η γλώσσα κόβεται στις ίνες.
Τώρα πείτε πώς να διακοσμήσετε τη ζελατινοποιημένη γλώσσα. Τοποθετήστε το κρέας σε προετοιμασμένες φόρμες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ο ζελατινοποιημένος ζωμός θα κρυώσει λίγο και μπορεί να χυθεί. Μην ρίχνετε ζωμό σε καλούπια πολύ δυνατά. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια τραπεζαρία ή ένα κουτάλι εξυπηρέτησης για αυτό. Τώρα βάζουμε τα καλούπια με ρίχνουμε στο ψυγείο για περίπου μία ή δύο ώρες. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, γυρίστε το σχήμα σε μια επίπεδη πλάκα και το καλύψτε με μια υγρή πετσέτα. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, αφαιρέστε τη φόρμα και θαυμάστε το έτοιμο βόειο κρέας από τη γλώσσα του βοείου κρέατος.
Η συνταγή για το χοιρινό από το χοίρο
Συστατικά:
- Γλώσσα χοίρων - 500 g.
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση?
- μαϊντανός - εάν είναι επιθυμητό.
Προετοιμασία
Ας εξετάσουμε ένα ακόμη απλό τρόπο πώς να φτιάξετε μια ζελατινοποιημένη γλώσσα. Χοιρινή γλώσσα σωστά με το κρύο νερό μου, κομμένα σε μικρά ινώδη κομμάτια και να τεθεί σε ένα μπολ multivarki. Σολίμ, πιπέρι για να δοκιμάσετε και προσθέστε μπαχαρικά. Ρυθμίσαμε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και το χρόνο 2 ώρες. Μόλις ακουστεί το έτοιμο σήμα, παίρνουμε τα κομμάτια της γλώσσας από το ζωμό που έχει σχηματιστεί και το υγρό διηθείται μέσα από ένα κόσκινο σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Ψιλοκομμένες φέτες γλώσσας κόβονται ακόμη μικρότερες και μετατοπίζονται σε ζωμό. Από την κορυφή διακοσμούμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και βάζουμε το πιάτο στο ψυγείο μέχρι να στεγνώσει τελείως. Βγάζουμε το έτοιμο νερό από τη γλώσσα του χοίρου από το ψυγείο, το κόβουμε σε μερίδες και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Σε ένα τέτοιο σνακ είναι καλύτερο να προσφέρετε χρένο, μουστάρδα ή άλλες σάλτσες σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.