Το Salo, όπως γνωρίζετε, είναι ένα από τα παλαιότερα προϊόντα με την ιστορία και τον πολιτισμό του, όχι μόνο το μαγείρεμα, αλλά και το φαγητό. Παρήχθη υποχρεωτικά στον ρωμαϊκό στρατό υπό τον αυτοκράτορα Ιουστινιανό, και αυτό έγινε νόμιμα. Και θα σας πούμε, με το παράδειγμα δύο συνταγών, πώς να απολαύσετε το λίπος στο άλμη.
Μια πολύ νόστιμη συνταγή για το αλάτισμα σε άλμη
Συστατικά:
- λίπος - 0,5 kg.
- νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δενδρολίβανο - 1 υποκατάστημα.
- βασιλικό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη - 4 τεμ.
- ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 8 δόντια;
- πιπέρι αρωματικό - 6 μπιζέλια?
- πιπέρι - 7 μπιζέλια.
Προετοιμασία
Το λαχανικό αλάτι αρχίζει πάντα με την επιλογή και την αγορά του. Για να πάρετε το πιο νόστιμο λίπος στο αλάτι, ποτέ μην διστάσετε να μυρίσετε το προϊόν που αγοράσατε. Προσπαθήστε να σπάσετε το δέρμα, θα πρέπει να σπάσει με ευκολία. Εάν το λίπος είναι πιο κοντά σε ένα πυκνό ζελέ παρά στο συνηθισμένο πυκνό κομμάτι, τότε είναι φρέσκο μπέικον, με φρεσκοκομμένο χοίρο, αλλά θα πρέπει να το ξεγελάσετε. Αυτό το πολύ φρέσκο μπέικον δεν μπορεί να αλατιστεί αμέσως, τίποτα καλό δεν θα αποδειχθεί, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για δύο έως πέντε ημέρες. Στη συνέχεια, το λίπος πρέπει να πλυθεί καλά και κατά προτίμηση να ξύνεται από όλες τις πλευρές, μην ξεχάσετε να ελέγξετε το δέρμα για τις τρίχες, αν είναι, πρέπει να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, κόβετε το λαρδί σε μερίδες, τις οποίες βάζετε εύκολα σε ένα βάζο και βγάζετε από αυτό, και στο μέλλον είναι βολικό να το κόψετε για να σερβίρετε στο τραπέζι, χωρίς να κόβετε αυτό το κομμάτι σε κομμάτια για κοπή. Μέρος του σκόρδου που κόβεται σε στενές επιμήκεις λοβούς, μετά από ένα στενό μαχαίρι που είναι πιο κοντά στο ξιφολόγχη, κάνει διάτρηση σε κομμάτια λίπους και ψίχουλο σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό, ρίχνουμε αλάτι εκεί, τα μπαχαρικά (εκτός από το δεντρολίβανο), καθώς και ½ μέρος του εναπομένοντος σκόρδου κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και βράζουμε, αφήνοντας να βράσει για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το υπόλοιπο σκόρδο, αυτή τη φορά ψιλοκομμένο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Στην τράπεζα, βάλτε το λαρδί, μετατοπίζοντας το με δεντρολίβανο, σχίζοντας το κλαδί σε μέρη και ρίξτε ήδη δροσερό, αλλά ακόμα ζεστή άλμη. Και μετά από τρεις ή πέντε ημέρες, πάρτε το λίπος από την άλμη, στεγνώστε το και συσκευάστε κάθε κομμάτι χωριστά σε χαρτί περγαμηνής ή φύλλο τροφίμων. Είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο, αλλά οι ανεμιστήρες του παγωμένου λίπους μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη. Τώρα γνωρίζετε τη συνταγή πώς να αλάτισε σαλόνι σε άλμη σε βάζο.
Salo σε ζεστό άλμη - η πιο νόστιμη συνταγή
Συστατικά:
- λίπος - 0,8 kg.
- νερό - 1,5 λίτρα.
- άλας - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι εδάφους - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- πάπρικα - 3 κουταλιές της σούπας.
- δάφνη - 4 τεμ.
- σκελίδες - 5 τεμάχια.
- σκόρδο - 15 δόντια;
- πιπέρι αρωματικό - 8 μπιζέλια?
- πιπέρι - 7 μπιζέλια.
Προετοιμασία
Πλύνετε πολύ καλά το λίπος, τρίψτε το από κάθε πλευρά για να εξασφαλίσετε την καθαριότητα και την απουσία ξένων αντικειμένων (τσιπς, τρίχες) και ελέγξτε το δέρμα στις τρίχες. Κόψτε το σε μερίδες, έτσι ώστε όταν το κόψετε, δεν κόβετε κομμάτι, αλλά το κόβετε αμέσως. Εάν θέλετε τα κομμάτια που έχουν ήδη κομμένα μπορεί να γεμίσει με σκόρδο. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, ρίχνουμε εκεί 7 κουταλιές της σούπας αλάτι, όλα τα αλεσμένα μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και βράζουμε, ζέομαι μερικά λεπτά. Ο Σάλο βάζει ένα στρώμα μέσα