Για να διατηρήσουν ή να μαγειρέψουν απλά μανιτάρια, για παράδειγμα, ζαχαρωτά, είναι συνήθως μαγειρεμένα, στιφάδο, τηγανητά, αλατισμένα ή μαριναρισμένα. Σχετικά με τις δύο τελευταίες μεθόδους με περισσότερες λεπτομέρειες.
Συνταγή για μπισκότα τουρσί
Συστατικά:
- νωπά ζαχαρωτά (κατά προτίμηση μικρά) - περίπου 500 γραμμάρια.
- λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
- σκόρδο - 3-5 αστέρια;
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 5-8 κομμάτια?
- σκελίδες - 3 μπουμπούκια.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- φυσικό ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό - περίπου 0,5 λίτρα.
Προετοιμασία
Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, είναι καλύτερα να κόβετε το καθένα σε διάφορα μέρη. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, αποστραγγίστε το νερό και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σφιχτό δοχείο (γυαλί, σμάλτο ή κεραμικό), εκείνο στο οποίο τα αλατίζουμε, τουρσί. Εκεί φυτεύουμε επίσης χόρτα με κλαδιά, αποφλοιωμένο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτό δακτύλιο και σκόρδο (κάθε δόντι κόβεται σε 3-4 μέρη).
Ετοιμάζουμε μαρινάδα. Φέρτε σε ένα βράδυ 0,5 λίτρα νερού. Διαλύστε το αλάτι και βάλτε όλα τα μπαχαρικά (βλ. Παραπάνω), βράστε για 3 λεπτά. Ελαφρώς δροσερό (ιδανικά η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 85 βαθμούς C) και προσθέστε χυμό λεμονιού και ξύδι. Γεμίστε ένα ζεστό μανιτάρι μαριναρίσματος και κρεμμύδι με βότανα και κάλυμμα. Όταν η μαρινάδα στο δοχείο έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αναδιατάσσουμε το δοχείο με τα μανιτάρια στο ράφι στο ψυγείο. Ο συνολικός χρόνος μαριναρίσματος σε πλήρη διαθεσιμότητα δεν είναι μικρότερος από 2 ώρες.
Είναι δυνατόν να παρασκευαστούν αλατισμένα μανιτάρια ταχείας παρασκευής γενικά χωρίς ξύδι, αντί να χρησιμοποιηθούν όξινοι χυμοί φρούτων - νωποί .
Από έτοιμα μαριναρισμένα και αλατισμένα μανιτάρια μπορείτε να προετοιμάσετε διάφορες ενδιαφέρουσες σαλάτες.
Συνταγή για μανιτάρια για το χειμώνα
Προετοιμασία
Ξεπλένουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο. Η μαρινάδα μαγειρεύεται όπως και στην προηγούμενη συνταγή (βλ. Παραπάνω), αλλά αντί για το ξύδι φρούτων χρησιμοποιούμε ένα τραπέζι με 5-9% (στον ίδιο υπολογισμό για την ποσότητα του νερού). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας εγχώριας ζάχαρης (η πολωνική δεν χρειάζεται - εκρήγνυται).
Γεμίζουμε τα μανιτάρια σε κουτάκια και ανασηκώνουμε τα δοχεία ή τα κλείνουμε σφιχτά με καπάκια. Εάν τυλίξετε - γυρίστε και καλύψτε με ένα παλιό κάλυμμα, μέχρι να κρυώσει. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε συνθετική θερμοκρασία σε μη κρύο ντουλάπι, σε γυάλινο μπαλκόνι ή βεράντα.