Οι φίλοι των πικάντικων πιάτων πιθανότατα δεν θα πειράξουν να αποθέσουν λοβούς πιπεριών για το χειμώνα. Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσουμε την τεχνολογία της διατήρησης πιπεριάς τσίλι για το χειμώνα με απλές συνταγές.
Adjika από πιπέρι τσίλι για το χειμώνα
Μια αιχμηρή αδτζίκα μπορεί να κλείσει με δύο διαφορετικές συνταγές: μέσα σε μια γεύση, οι πιπεριές μαλακώνονται από τις ντομάτες, ενώ στις άλλες λοβούς το τσίλι αντίθετα έρχονται στο προσκήνιο, και η οξύτητα τους συμπληρώνεται με τα δόντια του σκόρδου. Θα σταθούμε στην τελευταία συνταγή, η οποία θεωρείται κλασική.
Συστατικά:
- ζεστό πιπέρι - 1,1 kg.
- σκόρδο - 520 g.
- άλας - 155 g.
- μείγμα μπαχαρικών για adzhika (κόλιανδρο, άνηθο, λυκίσκος-suneli) - ½ st.
Προετοιμασία
Αφαιρέστε τα κουτιά σπόρων από τις καυτές πιπεριές. Κατά τη διάρκεια όλων των εργασιών με πιπέρι, πρέπει να χρησιμοποιηθούν γάντια, διαφορετικά το μείγμα μπορεί εύκολα να κάψει το δέρμα. Ξεφλουδίστε τα λοβό της ζεστής πιπεριάς με τα σκελίδες σκόρδου σε μια πάστα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή να παραλείψετε τα συστατικά μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Στην πάστα που λαμβάνεται, προσθέστε αλάτι και αλεσμένα μπαχαρικά. Διαδώστε τη σάλτσα πάνω από καθαρά βάζα και ρίξτε μερικές κουταλιές λάδι πάνω. Δεν απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση, καθώς το πιπέρι είναι αρκετά απότομο για να σταθεί έτσι όλο το χειμώνα.
Πώς να μαγειρεύω τσίλι για το χειμώνα;
Η οξύτητα των πιπεριών τσίλι μπορεί να είναι πολύ ευπροσάρμοστη, ειδικά αν κλείσετε κομμάτια πιπεριάς σε μαρινάδα με αρωματικά βότανα και σκόρδο.
Συστατικά:
- ζεστό πιπέρι - 1,1 kg.
- λευκό ξύδι - 690 ml.
- ξύδι μήλου μήλου - 230 ml;
- ζάχαρη - 45 g.
- νερό 720 ml.
- άλας - 45 g.
- σκόρδο - 6 δόντια.
- ρίγανη - 6 υποκαταστήματα.
- σπόροι κύμινο - 1 ½ κουταλάκι.
Προετοιμασία
Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη μέγιστη ευκρίνεια, μην αφαιρέσετε τους σπόρους, αλλιώς κόψτε τις ουρές, κόψτε τους σπόρους και ο υπόλοιπος πολτός πρέπει να καλυφθεί με βραστό νερό. Συνδυάστε το ξύδι μαζί με τη ζάχαρη, το αλάτι και το κύμινο, στη συνέχεια ρίξτε στο νερό. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση.
Ενώ μαρινάρετε στη σόμπα, απλώστε τις πιπεριές, ρίγανη κροτίδες και συνθλίβονται τα δόντια σκόρδου πάνω από τα βάζα. Κορυφή με πιπεριές και ρίξτε τα πάντα με μια βράση μαρινάδα. Για την κονσερβοποίηση πιπεριού τσίλι για το χειμώνα, καλύψτε τα βάζα με καλύμματα, αλλά μην στρίψτε. Στείλτε τις συσκευασίες με πιπεριές για αποστείρωση και στη συνέχεια κλείστε.
Χιλή πιπέρι σε λάδι για το χειμώνα
Ένας άλλος τρόπος να κρατήσετε το τσίλι για το χειμώνα είναι να το γεμίσετε με λάδι. Δεν είναι ασυνήθιστο οι πιπεριές να ψήνουν πριν από μια τέτοια προετοιμασία, αλλά είναι δυνατόν να αφήσουν τα λοβό φρέσκα, αν είναι επιθυμητό. Στο λάδι προσθέστε αρωματικά βότανα και μπαχαρικά, έτσι ακόμα και αφού τρώτε τις πιπεριές, το ίδιο το λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων.
Δεν απαιτείται αποστείρωση, δεδομένου ότι το λάδι μετατοπίζει πλήρως τον αέρα, αποκλείοντας την ανάπτυξη μούχλας στην επιφάνεια του τσιμέντου.
Οι πιπεριές καίγονται στον καυστήρα, μέχρι το δέρμα να μην γίνει μαύρο. Αφαιρέστε τη φλούδα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες και διανείμετε σε καθαρά βάζα. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε δάφνη, σκόρδο, κρεμμύδια ή βότανα. Ρίξτε τις πιπεριές με ελαιόλαδο γεμίζοντας εντελώς το βάζο και καλύπτοντας κομμάτια πιπέρι. Καλύψτε τα κενά με καθαρά καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Συγκομιδή πιπεριού τσίλι για το χειμώνα
Συστατικά:
- ζεστές πιπεριές - 480 γρ.
- νερό - 1 λίτρο.
- άλας - 55 g.
Προετοιμασία
Οι πιπεριές κόβονται σε δαχτυλίδια και συμπιέζονται σε καθαρά βάζα. Ρίχνουμε τα κομμάτια του πιπεριού με ένα διάλυμα άλατος και αφήνουμε υπό πίεση για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι πιπεριές αρχίζουν να ζυμώνουν σαν λάχανο, θα γίνουν ξινή. Όταν οι πιπεριές είναι έτοιμες, η πίεση αφαιρείται, τα βάζα στρεβλώνουν και αποθηκεύονται στο κρύο.