Ο λωτός καλλιεργείται στην Κορέα, την Ιαπωνία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, τις μεσογειακές χώρες και την Κεντρική Ασία. Υπάρχουν γευστικές και ανυπόμονες ποικιλίες λικέρ. Οι τελευταίοι μπορούν να αναπτυχθούν μόνο σε θερμά κλίματα.
Η εμποτισμένη λωτός έχει επίπεδες φρούτα χωρίς κοιλώματα, και μπορεί ακόμη και να είναι ανώριμα και άκαμπτα - όπως τα μήλα. Η στυπτική γεύση του λιωμένου λωτού εξηγείται από την υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες - φυτικές φαινολικές ενώσεις, οι οποίες έχουν ισχυρές ιδιότητες μαυρίσματος.
Στην Ιαπωνία, πολύ δημοφιλής αποξηραμένα λωτός, που πηγαίνει εκεί και την παραγωγή του σακέ. Σε άλλες χώρες, τα ζαχαρότευτλα παρασκευάζονται από λικέρ, μπύρα, λικέρ. Φυσικά, λωτός χρησιμοποιείται πολύ ενεργά στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής.
Είναι μαρμελάδες από λουκάνικα;
Θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι μπορούμε να προετοιμάσουμε μόνο μια κλασική εκδοχή μαρμελάδας από λωτός των ανυπόμονων ποικιλιών. Και αυτό συμβαίνει επειδή, όπως προαναφέρθηκε, οι καρποί της είναι αρκετά εύχρηστοι ακόμη και όταν είναι ακόμα σκληροί και δεν είναι πολύ ώριμοι. Δηλαδή, αυτή η λωτός μπορεί να κοπεί - ακριβώς όπως το ίδιο μήλο ή κυδώνι κόβεται σε μαρμελάδα.
Ωστόσο, στις περισσότερες ευρωπαϊκές αγορές, προσφέρεται προς πώληση μια λωτός με στυπτικές ποικιλίες, η οποία είναι δυνατή μόνο αφού τελικά ωριμάσει και γίνει εντελώς μαλακό. Πρακτικά πίνουμε αυτά τα φρούτα - ως υγρό, και είναι δύσκολο να συγκολλήσουμε παραδοσιακή μαρμελάδα από αυτή την ώριμη λωτός. Αλλά μπορούμε πολύ να κάνουμε μια μαρμελάδα από αυτή τη λωτός με τη μορφή μαρμελάδας.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα από persimmons;
Πριν κάνετε μαρμελάδα, αφαιρέστε από τους αγορασμένους καρπούς λωτός με σκούρες κηλίδες ή ραγισμένες - αν πιάσετε. Και όταν η μαρμελάδα σας είναι έτοιμη, παρακαλούμε να σημειώσετε ότι ταιριάζει απόλυτα με καλά ωριμασμένα τυριά.
Η συνταγή είναι η πρώτη
Τα συστατικά
- 400 γρ. Ώριμα αποφλοιωμένα λικέρ ·
- 200 g ζάχαρης ·
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ?
- 1 ραβδί κανέλας.
Προετοιμασία
Μαγειρέψτε τον πολτό των λικέρ με ζάχαρη και κανέλα - μέχρι να γίνει παχύρευστο το μείγμα μας. Στο τέλος, προσθέστε το τζίντζερ, αφήστε να βράσει ξανά και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Συνταγή για το δεύτερο
Τα συστατικά
- 8 κομμάτια ώριμων ζαχαροπλαστών, καθαρισμένα και περάσματα από ένα μπλέντερ.
- 1 μέση ώριμη γλυκιά μήλα, περάσει από ένα μπλέντερ?
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
- 600 γραμμάρια ζάχαρης (κατά προτίμηση μαύρο).
- 50 ml λικέρ Grand Marnier.
- 2 κανάλια κανέλας.
Προετοιμασία
Ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα τον πολτό των persimmons και τα μήλα και μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε από τη φωτιά για 45 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου το μείγμα μας πάψει. (Εάν είναι απαραίτητο - στη διαδικασία μαγειρέματος, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό). Στο τέλος θα προσθέσουμε ραβδιά και λικέρ από κανέλα.
Συνταγή Τρία
Τα συστατικά
- 8 κομμάτια ώριμων ζαχαροκαλάμων, καθαρίζονται και σκουπίζονται (ή περνούν από μπλέντερ).
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
- 750 g ζάχαρης ·
- 4 φύλλα ζελατίνης.
Προετοιμασία
Μαγειρέψτε τον πολτό των persimmons για περίπου 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά για 45 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν ανακατεύουμε, αφαιρούμε τον αφρό, αν είναι απαραίτητο. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα φύλλα ζελατίνης, που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί σε κρύο νερό και πιέζονται έξω - καθώς η λωτός δεν έχει αρκετή πηκτίνη. Μαζί με τη ζελατίνη προσθέτουμε επίσης χυμό λεμονιού.
Λίγα ακόμα μυστικά:
- Βάλτε κάποια μαρμελάδα στο πιατάκι και γυρίστε το. Εάν η μαρμελάδα δεν έχει ροή - τότε είναι έτοιμη.
- Στη διαδικασία του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε καρύδια σε μια λωτός - για να εμπλουτίσουν τη γεύση της μαρμελάδας.
Συνταγή Τέσσερα
Τα συστατικά
- 4 κύπελλα τσαγιού πολτού λωτός (περίπου 5-6 φρούτα)?
- χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι?
- 2 φλιτζάνια τσαγιού μέλι?
- 1/2 φλιτζάνι νερό?
- κατά βούληση - κανέλα, μοσχοκάρυδο, πιπερόριζα και γαρίφαλα.
Προετοιμασία
Βάζουμε όλα τα συστατικά μας σε μια κατσαρόλα και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι, μαγειρεύουμε μέχρι να εξαφανιστεί όλο το υγρό. Μεταφέρουμε την προετοιμασμένη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα κουτάκια και τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο.
Εν κατακλείδι, θέλω να προσθέσω εδώ ότι. Μερικές φορές ήδη προετοιμαστεί μαρμελάδα λωτός έχει μια γεύση ξινά. Γιατί; Το μαρμελάδα πλέκει ακόμη και αν μόνο ένα άγευστο φρούτο φτάνει σε 1-1,5 κιλά ώριμης λωτός - το έχουμε αυτό κατά νου.