Σούπα kulesh - ένα πιάτο, που σχηματίστηκε στην ουκρανική και τη νότια-ρωσική μαγειρική παράδοση, στην κουζίνα κουτί των Κοζάκων Zaporozhye. Το κλασικό παραδοσιακό kelesh κεχρί - αρκετά απλό στη μαγειρική, αλλά ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο. Αντικαθιστά το πρώτο και το δεύτερο. Πρόκειται για μια χοντρή σούπα-σούπα, κοντή σε δημητριακά, μαγειρεμένη συνήθως από κεχρί με την προσθήκη διαφόρων άλλων συστατικών (παραδοσιακά είναι κροτίδες χοιρινού κρέατος και κρεμμύδι τηγανισμένα σε λίπος, το οποίο απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος από σκουός). Το όνομα προέρχεται από την ουγγρική λέξη "kolesh" (κεχρί). Τα άλλα συστατικά του kulesh - τα οποία βρίσκονται, συνήθως στο τέλος προσθέτουμε μπαχαρικά, χόρτα, σκόρδο (αν υπάρχει).
Τι χρειάζεστε για να μαγειρέψετε το kulesh;
Για την προετοιμασία ενός kuleshka, κατ 'αρχήν, κάθε δημητριακά και οποιοδήποτε κρέας είναι καλό, αλλά είναι καλύτερα αν τα πλιγούρια είναι καλά βρασμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε corned βόειο κρέας, πατάτες και σιτάρι, καθώς και καλαμπόκι, έτσι και χοντρό αλεύρι, καλαμπόκι σιτάρι, ρύζι και φασολάκια. Πώς να μαγειρεύω kulesh; Πράγμα όπως αυτό: πρώτα κροτίδες ψιλοκόψτε ελαφρά στο κουνουπίδι, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φέρτε το σε ένα χρυσό χρώμα στο λίπος που εκπέμπει. Στη συνέχεια προσθέστε το κεχρί και το νερό, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να ετοιμαστείτε, στην τελική εποχή με μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
Kulesh με κρέας
Συστατικά:
- gram 300 κεχρί?
- 2 κρεμμύδια.
- χοιρινό κρέας 400 γραμμάρια.
- ένα γραμμάριο 50-80 λαρδί ·
- Μπαχαρικά (μαύρο και κόκκινο πιπέρι, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλα).
- σκόρδο ·
- πράσινα (για γεύση)?
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Πώς να μαγειρέψετε το kulesh από αυτά τα υλικά; Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το γεμίζουμε με νερό και μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να είναι έτοιμα με μια δάφνη, πιπέρι και σκελίδες, απομακρύνοντας περιοδικά το λίπος και το θόρυβο. Στη συνέχεια, βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και βάζουμε σε αυτό το ταξινομημένο και πλυμένο αρκετές φορές κεχρί, ελαφρώς αλατισμένο και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε. Λεπτά για 5-10 μέχρι το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, επιστρέφουμε κομμάτια βρασμένου κρέατος και προσθέτουμε τα κομμένα σε φέτες και τηγανητά στα αλατισμένα κρεμμύδια. Προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της πάστας τομάτας, επίσης, δεν βλάπτει. Σερρώνουμε το kulesh με ξηρά μπαχαρικά. Ανακατεύοντας. Ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση, σεζόν με τα ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο για να δοκιμάσετε.
Τηγανίτες στο kulesh
Γνωστή δημοφιλής συνταγή για "τηγανίτες σε kulesh", σε αυτή την περίπτωση, το όνομα είναι αρκετά αυθαίρετο, αλλά στην προετοιμασία αυτών των τηγανίτες χρησιμοποιείται πραγματικά κεχρί.
Συστατικά:
- 150 γραμμάρια αλεσμένου σίτου ·
- 300 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
- 100 γραμμάρια φυσικού βούτυρου.
- 2 αυγά κοτόπουλου.
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- γραμμάριο 10 ζυμομυκήτων.
- μια πρέζα σόδα, σβήστηκε με ξύδι.
Προετοιμασία:
Θα ξεκινήσουμε το κουτάλι: 1 ποτήρι ζεστό γάλα + ζάχαρη + ζύμη + 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Το ανακατεύουμε, το καλύπτουμε και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Κεχρί μαγειρεύει μέχρι να είναι έτοιμο (πρέπει να πάρει ένα λεπτό δημητριακών), προσθέστε λάδι (θα πρέπει να λιώσει τελείως). Μεταφέρετε το σε ένα μπολ. Προσθέστε 1 ποτήρι γάλα, μπορείτε ακόμη και κρύο. Αναμιγνύουμε και πλένουμε τη σούβλα. Προσθέτουμε 2 αυγά, προσθέτουμε, ανακατεύουμε, προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Θα το φέρω προσεκτικά. Η ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με τηγανίτα. Θα καλύψουμε ένα μπολ με μια πετσέτα δοκιμής και θα τοποθετήσουμε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1-1,5 ώρες. Ζεσταίνετε 1 ποτήρι γάλα, σόδα σβήνεται και αραιώνεται σε μικρή ποσότητα νερού, προσθέστε όλα αυτά στη ζύμη που αναδύεται και ανακατεύετε γρήγορα. Μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε τηγανίτες, είναι προτιμότερο να λιπαίνετε το τηγάνι με το λαρδί. Κάθε έτοιμη τηγανίτα είναι λερωμένη με βούτυρο στην πάνω πλευρά.