Τα Khachapuri σε στυλ του Αμιρητισμού είναι γνωστά για την εξαιρετική γεύση και την λεπτή τους απόδοση. Και είναι προετοιμασμένοι με Imeretinsky τυρί τουρσί.
Όλες οι αποχρώσεις του μαγειρέματος αυτού του γεωργιανού πιάτου στις συνταγές μας είναι κάτω.
Χαχαπάρι σε ιεραϊσμό με ζύμη με τυρί - συνταγή σε φούρνο
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- Άλευρο σίτου - 575-600 g.
- γάλα - 420 ml.
- βούτυρο - 20 g.
- ξηρή ζύμη - 5 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
- άλας - 10 g.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 15 ml.
Για τη γέμιση:
- Τυρί Imeretinsky - 220 g.
- Τυρί Suluguni 420 g;
- βούτυρο - 30 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρόκο αυγού και βούτυρο για προϊόντα λίπανσης.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε ξηρή μαγιά, αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα, εξευγενισμένο λάδι και πάλι ένα καλό μίγμα. Τώρα αναμίξτε το μαλακωμένο βούτυρο στη μάζα και τοποθετήστε το δοχείο με τη ζύμη στη φωτιά για λίγο, καλύπτοντάς το με μια πετσέτα ή ένα καθαρό πανί που είχε κοπεί πριν. Ως αποτέλεσμα, το περιεχόμενο του μπολ πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το γέμισμα. Για αυτό, αφήστε τα δύο είδη τυριού μέσα από ένα μεγάλο τρίφτη, οδηγήστε το αυγό στα τυριά, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
Ανυψώνουμε ελαφρά τη ζύμη και την διαιρούμε σε πέντε μέρη, καθένα από τα οποία είναι τυλιγμένο σε ένα επίπεδο κέικ πάχους τριών έως πέντε χιλιοστών. Στο κέντρο βάζουμε το ένα πέμπτο της γέμισης από το τυρί, γυρίζουμε τις άκρες, τις σηκώνουμε και τις κολλάμε καλά με μια τσάντα. Στη συνέχεια, γυρίστε το προϊόν με μια ραφή προς τα κάτω και ανασηκώστε το με ελαφριά ροδέλα.
Τώρα τοποθετούμε το khachapuri σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, καλύψτε την επιφάνειά μας με κρόκο αυγού που αναμιγνύεται με μια κουταλιά της σούπας γάλα ή νερό και το βάζετε στο μεσαίο επίπεδο του θερμαινόμενου φούρνου. Το απαραίτητο καθεστώς θερμοκρασίας για το ψήσιμο αυτού του πιάτου είναι 190 μοίρες και ο χρόνος στο φούρνο είναι από δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
Τελειώνοντας ακόμα καυτό khachapuri λιπαίνουμε γενναιόδωρα με το βούτυρο και μπορούμε να δοκιμάσουμε.
Πώς να μαγειρέψετε Imeretian khachapuri σε ένα τηγάνι;
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- σιτάλευρο - 300-500 g.
- matzoni - 450 ml.
- φυτικό έλαιο εξευγενισμένο - 25 ml;
- σόδα - 5 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
Για τη γέμιση:
- τυρί Imeretian (τουρσί) - 550 g.
- βούτυρο - 35 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- Ghee για την τήξη ενός τηγάνι?
- βούτυρο για τη λίπανση τελικών προϊόντων.
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση, θα μαγειρέψουμε τη ζύμη για τον Imeretian khachapuri στο matzoni. Το προϊόν αυτό είναι κάπως παρόμοιο με το κεφίρ, αλλά είναι πολύ πιο παχύρρευστη ως προς τη συνοχή. Ως εκ τούτου, εάν δεν καταφέρατε να πάρετε matzoni, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ, αλλά πριν από αυτό πρέπει να το κρεμάσετε για αρκετές ώρες σε διάφορα στρώματα γάζας για να απαλλαγείτε από την περίσσεια υγρών.
Έτσι, ανακατέψτε το matzoni με σόδα, εξευγενισμένο με φυτικό λάδι και αλάτι. Στη συνέχεια, σκουπίστε σε ένα μείγμα σε μικρές μερίδες αλεύρου σιταριού και ανακατέψτε καλά. Η συνοχή της τελικής ζύμης πρέπει να είναι μαλακή, λεία και πολύ ελαφρώς κολλώδης. Τα αλεύρια μπορεί να χρειάζονται λίγο περισσότερο ή λιγότερο, όλα εξαρτώνται από τη συνοχή των matzoni ή τις ιδιότητες του αλεύρου.
Στο τελικό στάδιο, ζυμώνουμε τη ζύμη, δεν προσθέτουμε πλέον αλεύρι για δέκα λεπτά, και στη συνέχεια καλύπτουμε με μια μεμβράνη τροφής και αφήνουμε να ωριμάσει για περίπου σαράντα λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ετοιμάζουμε το γέμισμα. Για να γίνει αυτό, το τυρί του μαρουλιού, ανάλογα με τη συνοχή, τρίβεται σε ένα τρίφτη ή ζυμώνεται προσεκτικά με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
Η τελική ζύμη χωρίζεται σε πέντε μέρη. Τραβήξτε το καθένα για να πάρετε ένα λεπτό στρώμα, κεντράρετε το γέμισμα από το τυρί, συλλέξτε τις άκρες της τσάντας και σχίστε προσεκτικά. Μετά από αυτό
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε γενναιόδωρα το τηγάνι με το λιωμένο βούτυρο, τοποθετούμε το προϊόν σε αυτό και τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, γυρίστε το khachapuri στην άλλη πλευρά και τηγανίστε για μερικά ακόμα λεπτά ελαφρώς μειώνοντας την ένταση της φωτιάς. Αν έχετε μεγάλο khachapuri, τότε θα πρέπει να τα γυρίσετε με δύο επίπεδες πλάκες ή πετσέτες, γιατί αλλιώς μπορούν να σχίσουν.
Τελειωμένο κόκκινο Khachapuri γράσο με βούτυρο και να απολαύσετε.