Το Suluguni δεν είναι μάταιο που ονομάζεται γεωργιανή μοτσαρέλα , στην πραγματικότητα, μαζί με τον Ιταλό ομόλογό του, ένα κομμάτι τυριού από τη Γεωργία αναφέρεται επίσης σε εκείνα που παρασκευάζονται με τη μέθοδο εξαγωγής. Ως αποτέλεσμα της κανονικής αναδίπλωσης και τέντωσης, αποκτάται ένα χαρακτηριστικό στρωματοποίησης του suluguni. Ωστόσο, υπάρχουν διαφορές με τη μοτσαρέλα και είναι αρκετά εντυπωσιακές: το τυρί suluguni στο σπίτι είναι πιο πυκνό και αλμυρό και ως εκ τούτου είναι πολύ πιο εύκολο να λειώσει όταν ψηθεί και μπορεί ακόμη και να χρησιμεύσει ως μπαχαρικό για ένα πιάτο, το οποίο προστίθεται. Ωστόσο, ας μάθουμε όλες τις λεπτομέρειες κατά τη διάρκεια των συνταγών για το μαγείρεμα suluguni στο σπίτι, το οποίο το άρθρο αυτό είναι αφιερωμένο.
Συνταγή για τυρί suluguni στο σπίτι
Συστατικά:
- μη λιπαρό μη παστεριωμένο γάλα - 4 λίτρα.
- κεφίρ - 60 ml.
- ένζυμο πυτίας.
Προετοιμασία
Κατά την προετοιμασία του τυριού είναι εξαιρετικά σημαντικό να παρατηρήσετε τις κατάλληλες συνθήκες και, έτσι, να πάρετε ένα θερμόμετρο και, μετά το σημάδι επάνω του, θερμαίνετε το γάλα σε 38 μοίρες. Ρίχνουμε στο κεφίρ γάλακτος και αφήνουμε το μίγμα γάλακτος στη φωτιά για μια ώρα. Επαναψύξτε το γάλα σε επίπεδο 38 βαθμών και ρίξτε το ένζυμο της πυτίας. Η ποσότητα του τελευταίου μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τον κατασκευαστή και συνεπώς να υπολογίσει εκ νέου τις αναλογίες που αναγράφονται στη συσκευασία στο ένζυμο για την ποσότητα του διαθέσιμου γάλακτος. Ανακατέψτε το ένζυμο της πυτίας για τουλάχιστον ένα λεπτό και στη συνέχεια αφήστε το γάλα ζεστό και πάλι, αλλά για 45 λεπτά. Μετά από λίγο θα παρατηρήσετε ότι στην επιφάνεια του ορού έχει σχηματιστεί ένας θρόμβος πλήρους γάλακτος, θα πρέπει να συνθλίβεται σε τεμάχια το μέγεθος των κόκκων ρυζιού. Αυτό μπορεί να γίνει με μια μεγάλη κορδέλα. Αφήστε τα κομμάτια να κολυμπήσουν στον ορό για άλλα 20 λεπτά και, στη συνέχεια, αποστραγγίστε τον ορό με τους εναιωρούμενους θρόμβους επάνω στο γαρνιτούρα που λεκιάστηκε.
Συμπύκνωμα με τυρί καλύπτει τις άκρες της γάζας, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα καπάκι, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και το βάζετε σε ένα ζεστό μέρος για τη νύχτα. Το επόμενο πρωί, το τυρί θα χάσει αισθητά τον όγκο του λόγω του γεγονότος ότι η υπερβολική ποσότητα ορού γάλακτος θα αποστραγγιστεί. Κόψτε το μπλοκ σε κομμάτια πάχους 3-3,5 cm και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 70-75 βαθμούς. Υγρό επίσης αλάτι στη γεύση, δεδομένου ότι δεν υπάρχει καθολική συνταγή για suluguni - ο καθένας λατρεύει τυρί διαφορετικών βαθμών αλατότητας.
Βάλτε σε πυκνά γάντια από καουτσούκ (το νερό είναι πολύ καυτό!) Και αρχίστε να ζυγίζετε και να τεντώνετε κάθε φέτα τυριού χωριστά σε επίπεδες κορδέλες. Ενώ τεντώνοντας την επόμενη ταινία, η προηγούμενη θα πρέπει να βρίσκεται στο ζεστό άλμη, έτσι ώστε να μην χάσει την ελαστικότητα. Στη συνέχεια, συνδέστε όλες τις τεντωμένες λωρίδες μαζί, βουτιά σε μια ζεστή άλμη και τραβήξτε ακόμα περισσότερο. Αναδιπλώστε το τυρί και επαναλάβετε τη λειτουργία 3-4 φορές περισσότερο ή έως ότου το βάρος γίνει ομαλό. Κατά τη διαδικασία της τέντωσης και της αναδίπλωσης, μειώστε επίσης το suluguni στην άλμη. Σχηματίστε το τυρί σε ένα λείο κύπελλο και βάλτε το σε κρύο νερό. Βάλτε το κεφάλι τυριού σε μια γάζα που καλύπτεται με μια γάζα, τοποθετήστε το φορτίο σε κορυφαία 3-3,5 κιλά και αφήστε το για μια νύχτα.
Συνταγή για το μαγείρεμα σπιτικό τυρί suluguni
Συστατικά:
- Τυριά Imeretin - 850 g.
- ορός γάλακτος - 2,3 λίτρα.
- λιπαρή κρέμα για μαστίγωση - 150 ml.
- αλάτι - 40 γρ.
Προετοιμασία
Το τυρί κόβεται σε φέτες σε πάχος 1,2 cm. Προθερμάνετε τον ορό με κρέμα σε 74 μοίρες. Βάζουμε φέτες τυριού σε ένα ζεστό μείγμα και αφήνουμε τους να παραμείνουν για μισό λεπτό. Αφαιρώντας το τυρί από την άλμη, τεντώστε τα, επιστρέψτε τα στο άλμη και επαναλάβετε τη διαδικασία 2-3 φορές. Συνδέουμε όλες τις λωρίδες τυριού μαζί και πάλι βυθίζουμε στο θερμαινόμενο υγρό. Τώρα το τεντώσουμε όλοι μαζί και το προσθέτουμε. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές και βάλτε το τυρί σε παγωμένο νερό. Το σπιτικό τυρί suluguni είναι έτοιμο με τη ρητή συνταγή!