Peking πάπια είναι ένα πιάτο της κινεζικής κουζίνας, η οποία έχει κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των καταναλωτών σε πολλά μέρη του κόσμου. Το κύριο μυστικό της επιτυχίας είναι ένα απίστευτο τραγανό, που επιτυγχάνεται με την εφαρμογή μιας ειδικής τεχνολογίας, εκπληκτική αρμονική γεύση και μη τυποποιημένη αρχειοθέτηση.
Peking πάπια είναι μια κλασική συνταγή
Κλασική πάπια στο Πεκίνο - η συνταγή δεν είναι εύκολη, καθώς απαιτεί την εκπλήρωση στιγμών που δεν είναι πάντα διαθέσιμες για εκτέλεση στο σπίτι. Αλλά αν ακόμα αποφασίσετε να πάρετε μια ευκαιρία και να μαγειρέψετε μια λιχουδιά στο σπίτι, τότε σίγουρα πρέπει να ξέρετε για αυτούς:
- Για να αποκτήσετε μια χαρακτηριστική κρούστα, το δέρμα διαχωρίζεται από τον πολτό πριν φυσήξει το σφάγιο με εμφύσηση. Στα εστιατόρια, η διαδικασία εκτελείται χρησιμοποιώντας συμπιεστή ή ειδική αντλία.
- Περαιτέρω, το σφάγιο αιωρείται και χύνεται με ένα λίτρο βραστό νερό, έτσι ώστε το δέρμα να είναι τεντωμένο.
- Στο επόμενο στάδιο, το πουλί αμαυρώνεται βήμα-βήμα, τρίβοντας με σέρι ή ξύδι ρυζιού, στη συνέχεια με αλάτι, μέλι και στεγνώσει για μια μέρα.
- Για την υλοποίηση του επόμενου σταδίου, θα χρειαστεί μια σόμπα καύσης ξύλου, στην οποία το σφάγιο θα ψηθεί, αποκτώντας μια αυθεντική γεύση.
- Peking πάπια σερβίρεται σε ειδικές τηγανίτες, κομμένες σε κομμάτια, κάθε μία από τις οποίες πρέπει να περιέχει δέρματα.
- Μια απαραίτητη προσθήκη είναι μια σάλτσα πάπιας για το Peking Huishin, φρέσκα αγγούρια και πράσινα κρεμμύδια.
Μαρινάδα για Peking Duck - συνταγή
Η σωστή μαρινάδα για μια πάπια στο Πεκίνο θα σας επιτρέψει να πάρετε μια λιχουδιά όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κλασική παραλλαγή. Ακόμη και αν δεν έχετε την ευκαιρία να προσφέρετε τις απαραίτητες τεχνικές συνθήκες, μπορείτε να απολαύσετε το ασύγκριτο χρώμα της κινεζικής κουζίνας μετά από μια βήμα-βήμα διαδικασία μαριναρίσματος. Το ποσό υπολογίζεται για σφάγιο βάρους 2,5-3,5 kg.
Συστατικά:
- σέρι ή ξύδι ρυζιού - 50 ml.
- μέλι - 150 g;
- σησαμέλαιο - 20 g.
- σάλτσα σόγιας - 100 ml.
- το τζίντζερ και το πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Το πουλί τρίβεται με σέρι και μετά από 15 λεπτά αλάτι αφήνεται για 12 ώρες.
- Στο επόμενο στάδιο, κηλιδώστε το σφάγιο με μισό μερίδα μελιού και το στεγνώστε στο σχάρα για άλλες 12 ώρες.
- Τα υπόλοιπα συστατικά αναμειγνύονται και λερώνονται με ένα μείγμα του πιάτου για μισή ώρα πριν από την ολοκλήρωση του ψησίματος πάπιας στο Πεκίνο.
Τηγανίτες για πάπια στο Πεκίνο
Μια απαραίτητη προσθήκη, η οποία συνοδεύει απαραίτητα το κινέζικο πιάτο, είναι οι τηγανίτες για πάπια στο Πεκίνο, η συνταγή των οποίων περιγράφεται παρακάτω. Τυλίγουν τις κόκκινες φέτες του πουλιού, προετοιμάζοντας τη σάλτσα Hojsin και προσθέτοντας φρέσκα αγγούρια και πράσινα κρεμμύδια. Οι λεγόμενες "μανταρινικές τηγανίτες" μαγειρεύονται σε ξηρό μη κολλημένο τηγάνι χωρίς λάδι.
Συστατικά:
- αλεύρι - 300 g.
- βραστό νερό - 1 γυαλί.
- πρωτεΐνες - 2 τεμάχια.
- σησαμέλαιο - 20 ml.
Προετοιμασία
- Το αλεύρι παρασκευάζεται με βραστό νερό, αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά και αναμιγνύεται.
- Ξεχωρίστε το τεμάχιο για 14 μερίδες, δημιουργήστε κέικ από αυτά, λιώστε τα στη μία πλευρά, κλείστε τα με ζεύγη και τα βγάλτε έξω.
- Ψήνουμε τηγανίτες σε ροζέ.
Duck Peking στο μανίκι
Peking πάπια στο φούρνο με τη σωστή προσέγγιση μπορεί να εκπλήξει ακόμη και εκείνους που είναι συνηθισμένοι να απολαύσουν ένα πιάτο από το εστιατόριο, μαγειρεμένο από κινέζους σεφ. Φροντίζοντας για τη διαθεσιμότητα των συστατικών, θα πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε το πιάτο ταυτόχρονα μαλακό, απαλό και με κρούστα. Μπορείτε να εφαρμόσετε τη συνταγή για αυτό στο μανίκι σας, ξοδεύοντας συνολικά 2 ημέρες.
Συστατικά:
- Σφάγια πάπιας - 1 τεμάχιο.
- ξηρό ξύδι ρυζιού ή ρυζιού - 50 ml.
- μέλι - 150 g;
- σησαμέλαιο - 20 g.
- σάλτσα σόγιας - 100 ml.
- το τζίντζερ και το πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Ετοιμάσαμε ένα πουλί τρίβεται με κρασί, αλάτι και μετά από 12 ώρες με μέλι.
- Μετά από άλλες 12 ώρες, τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα μανίκι και ψήστε σε 200 μοίρες για 1,5 ώρες.
- Αφαιρέστε την πάπια στο Πεκίνο από το μανίκι στη σχάρα, λιπάνετε με ένα μείγμα από τα υπόλοιπα υλικά μαρινάδας και συνεχίζετε να μαγειρεύετε μία ώρα.
Peking πάπια από πασσάλους
Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια πάπια στο Πεκίνο, χρησιμοποιώντας ως βάση όχι ένα ολόκληρο σφάγιο, αλλά αποκλειστικά το στήθος. Παρομοίως, θα είναι δυνατό να συντομευτεί ο χρόνος αποσκλήρυνσης και θερμικής επεξεργασίας του κρέατος σε 3 ώρες, και ως εκ τούτου, να πάρει μια θεραπεία σε όλες τις παραμέτρους δεν είναι κατώτερη από το πρωτότυπο. Αυτή η επιλογή καθιστά περιττή την πτύχωση με την κοπή του τελικού σκελετού.
Συστατικά:
- μαστό - 1,5 kg;
- ξύδι ρυζιού - 40 ml.
- μέλι - 100 g;
- σησαμέλαιο - 15 g.
- σάλτσα σόγιας - 70 ml.
- τζίντζερ και πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Τα στήθη μαριναρισμένα σε αλάτι με ξύδι για 1 ώρα.
- Τα υπόλοιπα προϊόντα αναμιγνύονται, λιπαίνονται με μείγμα κρέατος και ψήνονται στη σχάρα για 30 λεπτά κάτω από το φύλλο.
- Και πάλι χάστε το πουλί με ένα πικάντικο μίγμα και ψήστε μέχρι να γίνει χωρίς αλουμινόχαρτο.
Duck Peking με πορτοκάλια
Peking πάπια στο σπίτι μπορεί να μαγειρευτεί με τα πορτοκάλια. Αυτή η παραλλαγή της κινεζικής κουζίνας διαφέρει από την αυθεντική και είναι προσαρμοσμένη για ανεξάρτητη εκτέλεση σε οικιακό περιβάλλον. Μια ιδιαίτερη πικάντικη και φρεσκάδα συνδέεται με το χυμό και το χυμό εσπεριδοειδών, που εμπλουτίζουν την παλέτα. Για τη διακόσμηση της θεραπείας για 6 άτομα θα χρειαστούν 2 ημέρες.
Συστατικά:
- πάπια σφαγίου - 2 κιλά?
- χυμός πορτοκαλιού - 200 ml.
- μέλι - 100 g;
- κονιάκ - 40 ml.
- σάλτσα σόγιας - 70 ml.
- τζίντζερ και πιπέρι - ½ st. κουτάλια;
- φλούδα πορτοκαλιού.
Προετοιμασία
- Το σφάγιο είναι κονιάκ, καταβυθίζεται και αφήνεται για 12 ώρες.
- Τρίψτε το μίγμα του μελιού πουλιών με τη ζέστη, σταθείτε για άλλες 6-8 ώρες, στη συνέχεια βάλτε σε αλουμινόχαρτο και ψήστε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο 1-1,5 ώρες.
- Ανακατέψτε το φαγητό με ένα μείγμα χυμού με μάζα πιπέρι-πιπέρι και σάλτσα σόγιας, βάζετε στην σχάρα και καφέ
- Μετά από περίπου μία ώρα, η πάπια του Πεκίνου θα είναι έτοιμη.
Peking πάπια με μήλα
Η πάπια στο Πεκίνο, η συνταγή της οποίας εκτίθεται παρακάτω, θα ευχαριστήσει τους οπαδούς των ψητών παπαγάλοι με τα μήλα. Το γέμισμα μήλων για τη γέμιση θα δώσει την επιθυμητή γεύση στο κρέας και θα το γεμίσει με ένα εκπληκτικό άρωμα. Κινεζική γεύση θα προσθέσει καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται στο σχεδιασμό ενός παραδοσιακού πιάτου. Η δημιουργία 6 μερίδων θα διαρκέσει 24 ώρες.
Συστατικά:
- πάπια σφαγίου - 2 κιλά?
- antonovka - 2-3 τεμάχια.
- σέρι - 50 ml;
- μέλι - 50 g;
- σέρι - 40 ml;
- σάλτσα σόγιας - 70 ml.
- τζίντζερ, κανέλα και πιπέρι μείγμα - στο ½ st. κουτάλια;
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Αλατοποιήστε το προετοιμασμένο σφάγιο, τρίψτε το με το σέρι και αφήστε το για μια νύχτα.
- Φέρτε το πουλί στο μισό έτοιμο σε ένα διπλό λέβητα, έχοντας στέκεται την ώρα.
- Γεμίστε με μήλα, τρίψτε με μεικτά άλλα συστατικά.
- Ψήστε τη σχάρα στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Peking πάπια σε multivark
Η πάπια Peking, η γρήγορη συνταγή της οποίας θα ανακαλύψετε αργότερα, δεν είναι το είδος που πολλοί έχουν δοκιμάσει σε ένα κινέζικο εστιατόριο, αλλά τα χαρακτηριστικά γεύσης σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε τα πόδια πάπιας ή τα στήθη, επειδή η ιδιαιτερότητα της συσκευής δεν θα επιτρέψει το σφάγιο να γίνει εξ ολοκλήρου. Το γεύμα για τέσσερα θα είναι έτοιμο σε 10 ώρες.
Συστατικά:
- Πόδια ή στήθη - 1,5 kg.
- ξύδι ρυζιού - 40 ml.
- μέλι - 30 g;
- λάδι - 40 ml.
- σάλτσα σόγιας - 50 ml.
- τζίντζερ, μίγμα πιπέρι - ½ st. κουτάλια;
- αλάτι.
Προετοιμασία
- Η προετοιμασία της πάπιας στο Πεκίνο αρχίζει με τη μαρινάρισμα του κρέατος. Τρίψτε τα κομμάτια με ξύδι και αλάτι, απολαύστε για 7 ώρες.
- Βουρτσίστε τα παπάκια σε λάδι στο "Zharka", προσθέστε λίγο νερό και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για "Quenching" για 1,5 ώρες.
- Εξατμίστε την υγρασία στο "Ψήσιμο" και καφέ τα φέτες.