Το Kufta-Bozbash σε στυλ του Αζερμπαϊτζάν είναι η σπεσιαλιτέ του Αζερμπαϊτζάν με κεφτεδάκια. Σε αντίθεση με τις συνηθισμένες σούπες αυτού του είδους, τεμαχίζονται τεράστια κομμάτια πατάτας και μορφοποιημένα κεφτεδάκια του κατάλληλου μεγέθους, γεμίζοντας τα με ξηρούς καρπούς.
Όπως και τα περισσότερα εθνικά πιάτα, αυτή η σούπα προετοιμάζεται διαφορετικά σε κάθε περιοχή, οπότε δεν υπάρχει ενιαία συνταγή, αλλά θα σας πούμε σχετικά με τις παραλλαγές της αργότερα.
Σούπα kyufta-bozbash - συνταγή
Αν και η συνταγή είναι διαφορετική σε όλες σχεδόν τις οικογένειες, στην καρδιά του κύριου συστατικού κρέατος του πιάτου - κεφτεδάκια - πρέπει απαραίτητα να βρεθεί κρέας βόειου κρέατος, το οποίο αναμιγνύεται με βότανα.
Συστατικά:
- ρεβίθια - 45 γρ.
- πατάτες - 115 g.
- κρεμμύδι - 280 g;
- αποξηραμένα δαμάσκηνα - 4 τεμάχια.
- ξηρό βασιλικό - 5 g;
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- κιμά από αρνί - 530 γρ.
Προετοιμασία
Πριν προετοιμάσετε το kyufta-bozbash στο Αζερμπαϊτζάν, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα ρεβίθια περίπου 10 ώρες πριν το μαγείρεμα. Μετά το μούσκεμα, τα τουρκικά μπιζέλια ξεπλένονται, χύνεται με γλυκό νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. Στα βραστά ρεβίθια τοποθετούνται τετράγωνα κονδύλων πατάτας.
Εάν για το κιμά έχετε επιλέξει ένα κομμάτι κρέατος προβάτου χωρίς λίπος, τότε φροντίστε να το προσθέσετε ξεχωριστά, η σούπα θα πρέπει να είναι πλούσια. Ανακατεύουμε το κρέας με ένα τσίμπημα αλατιού, το μισό ολόκληρο το κρεμμύδι, το ξηρό βασιλικό και το ζεστό πιπέρι. Από το μίγμα που προκύπτει, κάντε τέσσερα μεγάλα κεφτεδάκια και βάλτε τα αποξηραμένα αλάχα (ή δαμάσκηνα) στο κέντρο καθενός από αυτά. Βάλτε τα κεφτεδάκια στη σούπα και πάρτε το ψητό.
Το υπόλοιπο κρεμμύδι, εκτός και συνδυάζεται με κουρκούμη. Προσθέστε το ψητό στη σούπα και αφήστε το στη σόμπα, περιμένοντας τις πατάτες να είναι έτοιμες.
Kyfta-bozbash σε στυλ Αζερμπαϊτζάν - συνταγή
Για τον όγκο του γεμισμένου μοσχάρι, που θα αφήσουμε για τις κεφτεδάκια σε αυτή τη συνταγή, προσθέστε το βρασμένο ρύζι, και το άρωμα θα προσφέρει τα διάφορα αποξηραμένα βότανα.
Συστατικά:
- μοσχάρι - 480 g.
- Αποξηραμένο κόλιανδρο, μέντα, βασιλικό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βρασμένο ρύζι - 2/3 του αιώνα?
- κρεμμύδι - 180 g;
- ξηρό δαμάσκηνο-85 g.
- πρέζα κανέλα εδάφους?
- πατάτες - 270 g.
- Μήνες μοσχαριού - 480 γρ.
- ρεβίθι - 45 γρ.
Προετοιμασία
Προ-εμποτισμένα ρεβίθια βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα κρεμμύδι και τα πλευρά. Αφήνουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά, περιμένοντας την απαλότητα των ρεβίθια. Μετά από λίγο, αφαιρέστε το βολβό και βάλτε μεγάλα κομμάτια πατάτας.
Παρασκευάζουμε κιμά από ένα μίγμα μοσχαρίσιου κρέατος, αποξηραμένα βότανα και αλάτι. Από το κιμά κάνουμε μεγάλα κεφτεδάκια, τοποθετώντας στο κέντρο κάθε δαμάσκηνου. Αφήνουμε το πιάτο kyuft-bozbash στη φωτιά μέχρι μισή ώρα, περιμένοντας την ετοιμότητα του κρέατος και των πατατών.