Οι χυλοπίτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα στις μαγειρικές παραδόσεις των λαών της Άπω Ανατολής. Το Udon είναι ένα τυπικό ιαπωνικό προϊόν, είναι παχιά ζυμαρικά, μαγειρεμένα συνήθως από τρία συστατικά: αλεύρι σιταριού, νερό και αλάτι (επίσης γνωστή ως ποικιλία udon από φαγόπυρο και αλεύρι φασολιών). Τα περιφερειακά υποείδη και οι παραδόσεις της προετοιμασίας αυτού του προϊόντος, κατά κάποιο τρόπο, διαφέρουν, ανάλογα με τις τοπικές γαστρονομικές παραδόσεις και προτιμήσεις.
Τα ζυμαρικά Udon έχουν ουδέτερη γεύση και επομένως χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούπας, οι γεύσεις και οι γεύσεις των οποίων δίδονται από άλλα προϊόντα (ζωμός, σάλτσα σόγιας , μπαχαρικά, χόρτα, κλπ.) Στις ζεστές μέρες, καυτό είδος. Τα συνοδευτικά προϊόντα ζυμαρικών, κατά κανόνα, επιλέγονται επίσης λαμβάνοντας υπόψη την εποχή.
Εκτός από τις σούπες, είναι γνωστές πολλές παραδοσιακές συνταγές για την παρασκευή ζυμαρικών udon, με την προσθήκη διαφόρων σαλτσών, ορισμένων ειδών κρέατος, φασολιών, μανιταριών και άλλων προϊόντων.
Σας λέω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα νούγιια udon. Τα έτοιμα νούγιια udon μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα τμήματα μεγάλων σουπερμάρκετ και σε ασιατικές αγορές τροφίμων. Ή μαγειρέψτε με ένα μαχαίρι με το χέρι ή με ένα ζυμαρικό - είναι πολύ απλό: η ζύμη είναι απλή, ζυμώνεται σχετικά απότομα, κυλάει σε ορθογώνια στρώματα, κόβεται και βάζει σε ένα καθαρό χαρτί για να στεγνώσει (αποθηκεύεται σε ένα δοχείο από χαρτόνι). Και μπορείτε να αγοράσετε μόνο χυλοπίτες υψηλής ποιότητας των ευρωπαίων παραγωγών (σήμανση στη συσκευασία της "ομάδας Α", δηλαδή σε στερεές ποικιλίες σίτου).
Συνταγή για νουντλ udon με κοτόπουλο και λαχανικά
Συστατικά:
- χυλοπίτες udon - 200 g.
- κοτόπουλο (φιλέτο) - 250 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πράσινα νεαρά φασόλια - 200 γρ.
- γλυκό πιπέρι (κόκκινο) - 1-2 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- φυτικό λάδι (καλύτερα σουσάμι) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πράσινα κρεμμύδια, κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο.
- σάλτσα σόγιας ποιότητας.
- mirin;
- σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Ο λαμπτήρας καθαρίζεται και κόβεται σε ένα τέταρτο των δακτυλίων, γλυκό πιπέρι - ένα μικρό λεπτό καλαμάκι, κάθε φασόλι pod - σε 3 μέρη. Το φιλέτο κοτόπουλου κόβει μικρές μικρές λωρίδες. Σε ένα καλά θερμαινόμενο βαθύ τηγάνι πάχους τοίχου, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το κοτόπουλο και τα φασόλια σε λάδι. Τρίψτε όλα μαζί, χειρίζοντας ενεργά την ωμοπλάτη, πριν αλλάξετε το χρώμα του κρέατος. Μειώστε τη θερμότητα, ρίξτε λίγο νερό και σάλτσα για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας, στη συνέχεια προσθέστε το γλυκό πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 8 λεπτά.
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε σε μια αυθαίρετη αναλογία (γεύση) σάλτσα σόγιας και mirin, σεζόν με ζεστό κόκκινο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Κόβουμε τα πράσινα ψιλά. Βράζουμε τα noodles (5-7 λεπτά, όχι περισσότερο) και το ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι.
Τοποθετούμε τα κύπελλα σούπας και τα βάζουμε σε κάθε λίγο κομμάτι χυλοπίτες, κρέας και λαχανικά, προσθέτουμε τη σάλτσα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και σουσάμι. Μπορείτε να χρησιμεύσετε ως δεύτερο μάθημα ή να προσθέσετε λίγο ζωμό κοτόπουλου και να χρησιμεύσετε ως σούπα. Ως απεριτίφ - ένα φλιτζάνι σακέ, ιαπωνικό ουίσκι ή κρασί δαμάσκηνου.
Udon noodles με αυγά και μανιτάρια στρειδιών
Συστατικά:
- Udon noodles - 50-100 g ανά μερίδα.
- διατροφή κοτόπουλου αυγών - 1 ανά μερίδα.
- Φρέσκα μανιτάρια στρειδιών - 80-100 g ανά μερίδα.
- κρεμμύδι πράσινο και άλλα πράσινα?
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- σκόρδο ·
- σάλτσα σόγιας.
- ζωμό κοτόπουλου.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια από το στρείδι μπορούν να καταναλωθούν ωμά, χωρίς καμία θερμική επεξεργασία καθόλου
Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά (5-7 λεπτά) και ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι. Το βάζουμε σε μερίδες σε κύπελλα σούπας. Προσθέστε μανιτάρια στρειδιών και ανακατέψτε. Κάνουμε μια κατάθλιψη στο κέντρο, τοποθετούμε προσεκτικά το ωμό αυγό σε αυτό. Και το ζωμό βράζει ήδη, το ρίχνουμε όλα έτσι ώστε να καλύψει το αυγό - θα μαγειρευτεί σε ένα ζεστό ζωμό στο βαθμό που θα ονομάσουμε "σε μια τσάντα". Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα, σεζόν με σκόρδο, ζεστό πιπέρι και σάλτσα σόγιας. Ένα φλιτζάνι sake (Mirin σε αυτή την περίπτωση δεν θα κάνει), και - να απολαύσετε.