Η γαλλική κουζίνα έχει δανειστεί ελάχιστες αρχές υγιεινής διατροφής: η αφθονία του βουτύρου , η λιπαρή κρέμα και το αλεύρι δεν εισάγουν σπάνια ακόμη και τους πιο ηλικιωμένους τρώγοντες, αλλά από καιρό σε καιρό είναι κάτι τόσο δυσάρεστο όσο είναι νόστιμο για να προετοιμαστείς για πολλούς. Το Graten dofinua καλείται να σας βοηθήσει σε τέτοιες περιπτώσεις. Ένα σετ βουτύρου, λιπαρή κρέμα, πατάτες και τυρί - δεν είναι κάτι που μπορείτε να ονειρευτείτε σε μια κρύα βραδιά;
Κλασσική dofinoe για τηγανιτά πατάτα - συνταγή
Ας ξεκινήσουμε με την πιο μινιμαλιστική συνταγή. Στη σύνθεσή του, μόνο ένα μείγμα κρέμας και γάλακτος (μπορείτε να πάρετε μόνο κρέμα) και πατάτες με σκόρδο. Όσοι επιθυμούν μπορούν να τρίβουν πάνω από το σκληρό τυρί.
Συστατικά:
- ένα σκελίδες σκόρδο - 1 κομμάτι?
- κονδύλων πατάτας - 890 g.
- γάλα - 470 ml;
- λιπαρή κρέμα - 120 ml.
Προετοιμασία
Η πατάτα για το dofinua gritene πρέπει να είναι αμυλούχο. Είναι χάρη στο άμυλο από τους κονδύλους ότι το πρόσθετο μείγμα κρέμας και γάλακτος μετά το ψήσιμο μετατρέπεται σε παχιά σάλτσα.
Για να κόψετε τους κόνδυλους, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το τεμαχισμό, τοποθετώντας τη λεπίδα στο σημείο 3 mm, αλλά εάν μπορείτε να χειριστείτε τόσο καλά ένα μαχαίρι για να κόψετε τις πατάτες σε τέτοια λεπτά κομμάτια, κάντε το με το χέρι. Ρίξτε τις φέτες πατάτας σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε ένα μίγμα γάλακτος και κρέμας. Μαγειρέψτε τις πατάτες για όχι περισσότερο από 7 λεπτά, ώστε τα κομμάτια να παραμείνουν μισά υγρές.
Για το ψήσιμο, κόψτε το σκελίδες σκόρδου και διανείμετε τις φέτες πατάτας. Στην κορυφή, ρίχνουμε ένα παχύρευστο μείγμα κρέμας και γάλακτος. Βάλτε dofinua gratin πατάτας στο φούρνο (160 μοίρες) για 40-45 λεπτά.
Πατάτα gratin dofinois με τυρί - συνταγή
Αφού απομακρυνθούμε από τη βάση, προχωρούμε στη συνταγή για μια γκρέιντ με πλουσιότερη γεύση που λαμβάνεται προσθέτοντας ένα τσίμπημα μοσχάτου και μια αφθονία τυριού με έντονη γεύση, όπως παρμεζάνα ή γκρουγέρη.
Συστατικά:
- λιπαρή κρέμα - 235 ml;
- γάλα - 235 ml.
- σκόρδο σκόρδο - 1 τεμάχιο?
- τριμμένο τυρί - 285 g.
- κόνδυλοι πατάτας - 920 g.
- βούτυρο - 25 g.
- Μοσχοκάρυδο - 1/2 κουτ.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε τη γαρνιτούρα πατάτας, κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε λεπτές φέτες. Κόψτε το δόντι του σκόρδου στο μισό και κόψτε το σε μια φέτα. Μετά, εφαρμόστε μια μικρή ποσότητα λαδιού στους τοίχους και προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο στο μείγμα γάλακτος και κρέμας. Προθερμάνετε το γάλα με κρέμα, αλλά μην αφήνετε να βράσει, στη συνέχεια στέλεχος.
Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα από πατάτες στο κάτω μέρος του καλουπιού, ρίξτε ένα κομμάτι κρέμας και προσθέστε ένα κομμάτι τριμμένο τυρί. Συνεχίστε να στρώσετε τις πατάτες, προσθέστε κρέμα και τυρί μέχρι να συμπληρώσετε τη φόρμα. Το τελικό στρώμα πρέπει να είναι τυρί. Τώρα τοποθετήστε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμών για μια ώρα.