Παρά το γεγονός ότι το Forshmak θεωρείται παραδοσιακό πιάτο εβραϊκής κουζίνας, οι παραλλαγές του βρίσκονται σε πολλές κουζίνες του κόσμου, καθένα με το δικό του όνομα. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές του Forshmak από τη ρέγγα και διάφορες παραλλαγές συζητούνται παρακάτω.
Συνταγή από την ρέγγα στα εβραϊκά
Ας ξεκινήσουμε με μια παραδοσιακή συνταγή βασισμένη στο βούτυρο, τη ρέγγα και ένα πράσινο μήλο. Το τελευταίο συστατικό εξακολουθεί να θεωρείται αμφιλεγόμενο στην αυθεντική έκδοση του πιάτου, αλλά όποιος το πρόσθεσε εγγυημένο δεν θα το μετανιώσει.
Συστατικά:
- φιλέτο ρέγγας - 490 g.
- βούτυρο - 55 g;
- κρεμμύδι - 110 g;
- λευκό ψωμί - 4 φέτες.
- μήλο - 80 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- κρέμα - 160 ml.
Προετοιμασία
Βεβαιωθείτε ότι η ρέγγα δεν είναι υπερβολικά αλατισμένη, αλλιώς απορροφήστε τα ψάρια σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Αφαιρέστε τα οστά από τον πολτό με λαβίδες. Ρίχνουμε τις φέτες του λευκού ψωμιού με κρέμα και αφήνουμε για 10 λεπτά. Μετά από λίγο, πιέστε ελαφρά το ψωμί για να αφαιρέσετε την υπερβολική κρέμα. Βράζουμε τα αυγά. Περάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά μέσω του μηχανήματος κοπής κρέατος. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το χέρι, αφού μετά την κύλιση εκπέμπει πάρα πολύ υγρό, κάνοντας το foreschak έναν κροκόδειρο. Κόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τα αυγά σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά από το ψωμί και τα ψάρια με το βούτυρο, προσθέστε το αυγό και το κρεμμύδι, και πίσω τους ένα τριμμένο μήλο. Σερβίρετε το Forshmak που έχει ψυχθεί στην εταιρεία με τραγανή σίκαλη ή το ίδιο.
Το πιο νόστιμο forschmak από τη ρέγγα
Μια μικρή μετακίνηση μακριά από τα κλασικά και γεμίστε forcemak με ένα μείγμα από βούτυρο και ξύδι μήλου μηλίτη. Αποδεικνύεται ένας ενδιαφέροντος συνδυασμός όξινου ανεφοδιασμού, αλατισμένης ρέγγας και γλυκών και ξινών μήλων. Τα όρια των γεύσεων μαλακώνουν το ψωμί και μια τσίχλα ζάχαρης.
Συστατικά:
- μια πρέζα ζάχαρης?
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
- ξύδι - 15 ml;
- αυγά - 3 τεμάχια.
- μήλο - 90 g.
- λευκό ψωμί - 3 φέτες.
- μεγάλο σφάγιο ρέγγας.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε το forschak από τη ρέγγα, κόψτε τα ψάρια και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από τα φιλέτα. Στο μπλέντερ, βάζετε κομμάτια ψαριού, ψωμί και μήλο. Βράζετε τα αυγά και, μετά τον καθαρισμό, στείλετε στο υπόλοιπο περιεχόμενο του μπολ. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να σχηματίσουν τα ζυμαρικά. Συμπληρώστε το πιάτο με μια τσίμπη με ζάχαρη, βούτυρο και ξύδι.
Ρέγγα για ρέγγα - συνταγή με λιωμένο τυρί
Το Forshmak μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από καπνιστή ρέγγα, το εκπληκτικό άρωμα του οποίου θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο ορεκτικό και θα συμπληρωθεί με ένα εντελώς ασυνήθιστο συστατικό - τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία.
Συστατικά:
- καπνιστή ρέγγα - 135 g.
- Τυροποιημένο τυρί - 140 g.
- χυμός λεμονιού - 25 ml.
- τσίμπημα της πάπρικας.
- μια χούφτα πράσινα κρεμμύδια?
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
Προετοιμασία
Ξεχωρίστε τον πολτό των καπνιστών ψαριών από τα οστά και αποσυνδέστε το με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε τα ψάρια με τηγμένο τυρί και προσθέστε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, δικαιολογήστε ένα μίγμα χυμού λεμονιού και βούτυρο, καθώς και μια πρέζα από πάπρικα.
Πόσο νόστιμο να προετοιμάσετε το forschak από τη ρέγγα;
Υπάρχει μια παραλλαγή του forshmak στην πολωνική κουζίνα. Εδώ η ρέγγα συμπληρώνεται με τα αγγουράκια και τα πράσινα άνθη. Η προσθήκη ψωμιού στη συνταγή δεν παρέχεται, ενώ στην κλασική forshmak έχει θεμελιώδη ρόλο, παρέχοντας τα συστατικά μια ζύμη συνεκτικότητα.
Συστατικά:
- ένα μεγάλο σφάγιο ρέγγας.
- γεμιστά αγγούρια - 75 g.
- κόκκινο κρεμμύδι - 40 g;
- χυμό λεμονιού - στη γεύση?
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- κόκκινη πιπεριά - για γεύση.
Προετοιμασία
Ξεχωρίστε τα φιλέτα της ρέγγας από την κορυφογραμμή και αφαιρέστε τα υπόλοιπα οστά από τη σάρκα χρησιμοποιώντας λαβίδες. Μέγιστη ψιλοκόψτε τα τουρσιά και τα κόκκινα κρεμμύδια. Τα ψάρια μπορούν να χτυπηθούν με ένα μπλέντερ ή να κοπούν με το χέρι τόσο λεπτό όσο τα υπόλοιπα συστατικά. Συνδυάστε τη ρέγγα, τα κρεμμύδια και τα αγγούρια, στρώστε το πιάτο με λάδι, χυμό λεμονιού και κόκκινη πιπεριά.