Το συκώτι είναι ένα υποπροϊόν χαμηλής θερμιδικής αξίας, το οποίο συνιστάται να χρησιμοποιείται τακτικά από αθλητές, καθώς και από άτομα που πάσχουν από αναιμία και έγκυες γυναίκες. Το γεμιστό συκώτι, μαγειρεμένο για πίτες, κάνει το ψήσιμο όχι μόνο νόστιμο, πολύ αρωματικό, αλλά και χρήσιμο. Για την παρασκευή του, κάθε συκώτι: χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο.
Πλήρωση με ήπαρ κοτόπουλου
Συστατικά:
- χοιρινό κοτόπουλο 750 g.
- βολβός - 300 g.
- αλεύρι - 25 g.
- ζωμός κρέατος - 50 ml.
- βούτυρο.
- ελαιόλαδο - 60 g;
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Το συκώτι πλένεται καλά, κόβουμε όλα τα βλεφαρίδες, τα δοχεία και το συνθλίβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το υγρό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και μόλις εξατμιστεί όλο το νερό, ξεπλύνετε το συκώτι αρκετές φορές με κρύο νερό για να πλύνετε όλους τους θρόμβους αίματος. Τηγάνι, ρίχνουμε λάδι σε αυτό και τηγανίζουμε το συκώτι. Αυτή τη φορά καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα τρίψουμε καλά και τα προσθέτουμε στο κρέας, πασπαλίζουμε τα πάντα σε μια κόκκινη σκιά. Αφού το κρεμμύδι γίνει χρυσό, ρίχνουμε λίγο νερό, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα. Αναμείξτε καλά, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του ήπατος, τρυπήστε το με μια οδοντογλυφίδα - η επιφάνεια δεν πρέπει να παρουσιάζει υγρό αίματος. Το ψημένο ήπαρ ψύχεται και, μαζί με το κρεμμύδι, συνθλίβεται με ένα μπλέντερ. Για να μην καταρρεύσει το γέμισμα, το κάνουμε πιο ιξώδες. Για να γίνει αυτό, τηγανίζουμε λίγο αλεύρι στο βούτυρο, προσθέτουμε ζωμό από νωπό κρέας και ανακατεύουμε καλά, σπάζοντας τα κομμάτια. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το μίγμα σε κιμά και ανακατεύουμε προσεκτικά το παραγεμισμένο παρασκεύασμα από το συκώτι σε μια ομοιόμορφη κατάσταση.
Κουτσούκια με γέμιση από συκώτι
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης - 1 kg.
Για τη γέμιση:
- καρδιά βοδινού - 500 g.
- το συκώτι βοοειδών - 500 g.
- ο πνεύμονας του βοείου κρέατος - 500 g.
- βρασμένο ρύζι - εάν είναι επιθυμητό.
- βολβός - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Για να κάνετε μια γέμιση από το συκώτι και την καρδιά, ξεπλύνετε προσεκτικά όλο το κρέας και βράζετε τα όργανα όσο το δυνατόν περισσότερο σε διαφορετικές κατσαρόλες, για περίπου 30 λεπτά. Το νερό μετά το βρασμό του πνεύμονα πρέπει να αποστραγγιστεί και να χυθεί πάλι με βραστό νερό, προκειμένου να απαλλαγούμε από πικρία. Μετά από όλα τα μαγειρεμένα, το συκώτι, η καρδιά και ο πνεύμονας καθαρίζονται από τις μεμβράνες και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια περνάμε το βόειο κρέας μέσω του μύλου κρέατος, μαζί με τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια και προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε το βρασμένο ρύζι στη γέμιση και να αραιώσετε τα πάντα με το ζωμό, έτσι ώστε η γέμιση να μην είναι στεγνή. Μοιραζόμαστε τη ζύμη σε κομμάτια, τα τυλίγουμε σε μπάλες, τα βγάζουμε έξω, βάζουμε λίγο γέμιση σε κάθε κέντρο, μπαλώουμε τις άκρες και δημιουργούμε πίτες. Ψήστε τα σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, επιλέγοντας θερμοκρασία 180 ° C.
Μπουκάλια γεμιστά από το συκώτι
Συστατικά:
- ζύμη για πίτες - 1 κιλό.
Για τη γέμιση:
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- συκώτι - 1 kg.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- φυτικό έλαιο - στη γεύση?
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Το συκώτι πλένεται καλά, κόβεται σε κομμάτια, αποξηραίνεται και τηγανίζεται σε ζεστό φυτικό έλαιο μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει. Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ανακατεύουμε και περνάμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα τριμμένα καρότα, αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Τώρα αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε τα περιεχόμενα και στρίψτε το με το μύλο για να αποκτήσετε μια όμορφη ομοιογενή μάζα. Ελέγουμε τη γέμιση για το αλάτι και συνεχίζουμε να φτιάχνουμε πίτες: ρίχνουμε το κέικ, βάζουμε το μαγειρεμένο μείγμα στο κέντρο, στερεώνουμε τις άκρες και τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμοι.