Μεταξύ άλλων, η ποικιλία σταφυλιών είναι επίσης υπεύθυνη για τη γεύση της γεωργιανής chacha, γι 'αυτό είναι προτιμότερο να προτιμάτε λίγο πιο ζαχαρούχα μούρα που εμπλουτίζουν το ποτό με φυσική γλυκύτητα ή για να γλυκάνετε τον εαυτό σας.
Λεπτομέρειες σχετικά με διάφορες συνταγές chacha από σταφύλια στο σπίτι περιγράφονται παρακάτω.
Συνταγή για chacha από σταφύλια στο σπίτι
Εάν μαγειρεύετε chacha από ένα φρέσκο σταφύλι, και όχι ένα κέικ, τότε αυτή είναι η ιδανική βάση για ένα κλασικό ποτό. Πριν από την προετοιμασία των μούρων απαγορεύεται αυστηρά να πλένετε, ακριβώς, καθώς καθαρίζετε από τα οστά, τα οποία δίνουν τον κορεσμό του ποτού.
Συστατικά:
- νερό - 1 μέρος.
- σταφύλια - 2 μέρη.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε μια chacha από τα σταφύλια, τα ίδια τα σταφύλια ταξινομούνται, αφαιρώντας τα χαλασμένα μούρα, και στη συνέχεια ρίχνουμε στο εμαγιέ δοχείο και αρχίζουμε να συντρίβουμε. Βεβαιωθείτε ότι σχεδόν κάθε ένα από τα μούρα είναι συνθλίβονται. Ρίξτε στο νερό, βεβαιώνοντας ότι το 10% περίπου του όγκου της κάψας είναι κενό. Στη συνέχεια, βάλτε το ποτό να ζυμώνεται κάτω από το διάφραγμα. Μόλις σε μερικές ημέρες θα είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται η περιπλάνηση της βάσης του Chacha για να σπάσει το φιλμ από τα σταφυλιού σταφυλιών, στα οποία το περονόσπορο δεν εγκατασταθεί συχνά. Η ζύμωση γίνεται με ζεστασιά και διαρκεί από ένα μήνα.
Το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση περνάει μέσα από τυροβόλο, η πίτα συμπιέζεται καλά και συλλέγεται σε μια σακούλα. Το πολύ ίδιο βράσιμο χύνεται σε ένα δοχείο για απόσταξη και κρεμάει μια τσάντα με ένα κέικ στο υγρό. Η πρωτογενής απόσταξη δεν συνεπάγεται διαίρεση σε κλάσματα, θα πρέπει να ολοκληρωθεί όταν η ισχύς του ποτού πέσει κάτω από τους 30 βαθμούς. Μετά τη μέτρηση της αντοχής του ληφθέντος ποτού με οποιαδήποτε προτιμώμενη μέθοδο και τη μείωσή του στο 20%, ξεκινήστε τη δεύτερη απόσταξη. Το πρώτο 10% των αποσταγμένων υγρών χύνεται - είναι επικίνδυνο για κατανάλωση και το υπόλοιπο αποστάζεται, περιμένοντας την πτώση του φρουρίου στο 45%.
Προετοιμασία του chacha από τα σταφύλια στο σπίτι έχει ολοκληρωθεί, παραμένει να αραιωθεί το ποτό στο 40% και αφήστε το σε δροσερό για μερικές ημέρες πριν από την κατανάλωση.
Chacha από ένα κέικ σταφυλιών σε συνθήκες σπιτιών
Μετά την απόκτηση χυμού σταφυλιών , το κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει chacha.
Συστατικά:
- κέικ σταφυλιών - 1 μέρος.
- νερό - 2 μέρη.
- ζάχαρη - 0,5 μέρη.
Προετοιμασία
Το τελευταίο συστατικό δεν είναι απαραίτητο όταν χρησιμοποιείτε ζαχαρούχα σταφύλια, εάν κάνετε chacha από σταφύλια isabella και άλλες παρόμοιες ποικιλίες, η ζάχαρη είναι υποχρεωτική.
Αραιώστε το κέικ ζεστό (όχι περισσότερο από 25 μοίρες) με νερό και ρίξτε τη ζάχαρη. Μετά την ανάμειξη, το δοχείο τοποθετείται κάτω από την υδραυλική σφράγιση και αποστέλλεται για ζύμωση σε θερμότητα για περίπου ένα μήνα ή περισσότερο, εστιάζοντας στην ολοκλήρωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα.
Μετά τη ζύμωση, το ποτό περνά μέσα από το τυρόπηγμα, το πίτυρο συμπιέζεται και απορρίπτεται και το υγρό αποστάζεται (χωρίς να χωρίζεται σε κλάσματα) μέχρις ότου η δύναμη πέσει στο 30%. Το τελικό απόσταγμα αραιώνεται στο 20% και αποστάζεται και πάλι. Το πρώτο 10-12% του αλκοόλ χύθηκε έξω - αυτό είναι ένα επικίνδυνο για την υγεία της βλαβερής φατρία, το οποίο ονομάζεται γενικά "κεφάλι". Το υπόλοιπο υγρό - το "σώμα" του ποτού - αποστάζεται πριν την πτώση του φρουρίου σε ένα ρεύμα κάτω από το 40%. Το τελικό ποτό στη συνέχεια αραιώνεται στην επιθυμητή ισχύ στην περιοχή από 40 έως 60 μοίρες.
Το Chacha μπορεί να πιει αμέσως μετά την απόσταξη, αλλά οι έμπειροι κατασκευαστές σπιτικών αλκοολούχων συνιστούν να αφήνουν το ποτό για μερικές μέρες δροσερό, έτσι ώστε η γεύση του να μπορεί να διαμορφωθεί πλήρως και να ανοίξει στον δοκιμαστή σε όλη του τη δόξα.