Το Escalope στα γαλλικά σημαίνει ένα στρογγυλό κομμάτι κρέας από ένα φιλέτο. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα σκαλοπάτι από γαλοπούλα.
Το σκαλοπάτι της Τουρκίας - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτο γαλοπούλας - 1 kg.
- βούτυρο - 70 g.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 100 ml.
- μαϊντανός - 80 g;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Το φιλέτο της γαλοπούλας κόβεται με κομμάτια μερίδας 10-15 mm σε πάχος. Λίγο από αυτούς κτύπησε, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά (μπορείτε να πάρετε καρύκευμα για το κοτόπουλο). Σε ένα τηγάνι, ζεστάνουμε το ηλιέλαιο, προσθέτουμε κρέμα σε αυτό και τηγανίζουμε τις φουσκάλες μέχρι να κοκκινίσουν και στις δύο πλευρές. Κρέας μέχρι να είναι έτοιμο να φέρει δεν είναι απαραίτητο, χρειαζόμαστε μόνο ένα κόκκινο κρούστα. 130 ml βραστό νερό χύνεται τώρα σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο εκεί, στο οποίο ψημένο κρέας, χυμό μισού λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βάζουμε escalopes σε αυτή τη σάλτσα και το στιφάδο για λίγα μόνο λεπτά, μετατρέποντάς τα. Στο τραπέζι σερβίρουμε, διακοσμώντας με κύκλους λεμονιού και χόρτων.
Escalope από γαλοπούλα σε φούρνο
Συστατικά:
- escalopes - 5 τεμάχια.
- ηλιέλαιο - 70 ml.
- κρόκος - 1 τεμάχιο.
- ψίχουλα ψωμιού - 80 g;
- σκληρό τυρί - 100 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- χόρτα άνηθο και μαϊντανό.
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Το Eskalopy τρίβεται με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό έλαιο και τα τηγανίζουμε σε αυτό, περίπου ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Πρέπει να έχουμε μια σκουριασμένη κρούστα, μέχρι να είναι έτοιμη να τα φέρουμε στο φούρνο. Τρίβουμε το σκληρό τυρί στο τρίφτη, προσθέτουμε ψίχουλα ψωμιού, σκόρδο, χόρτα και λίγο φυτικό λάδι, κρόκο. Βάζουμε τα escalopes σε ένα φύλλο ψησίματος, το καθένα είναι διακοσμημένο με το προκύπτον μίγμα. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρουμε στο τραπέζι με σαλάτα και φρέσκα λαχανικά.