Το Borsch θεωρείται πάντα το κύριο ζεστό πιάτο της σλαβικής κουζίνας. Το λάχανο και τα τεύτλα είναι τα κύρια συστατικά του, χωρίς τα οποία το μπορς δεν θα είναι πλέον πραγματικό. Και τα υπόλοιπα μπορούν να πειραματιστούν: με ένα σύνολο προϊόντων, την επεξεργασία τους και τον τρόπο με τον οποίο προετοιμάζουν το πιάτο. Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε ένα νόστιμο μπορς από ξινολάχανο.
Νόστιμο μπορντό τουρσί με κοτόπουλο
Συστατικά:
- νερό - 2 λίτρα.
- κοτόπουλο - 350 g.
- ζυμαρικά - 250 g.
- τεύτλα - 200 g.
- πατάτες - 400 g;
- καρότα - 175 g;
- κρεμμύδι - 120 g;
- ντομάτες - 350 g;
- μίσχοι σέλινου - 2 τεμ.?
- γλυκό πιπέρι - 75 g.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
- αρωματικά πιπέρι - 2 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
- αλάτι - για γεύση?
- ψιλοκομμένα χόρτα - για γεύση.
Προετοιμασία
Πλένονται, αποξηραμένα και ψιλοκομμένα φέτες κοτόπουλου, βάζετε σε κατσαρόλα με νερό, βράζετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Στην αρχή του μαγειρέματος, αφαιρούμε τον αφρό αρκετές φορές. Εάν είναι απαραίτητο, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται ή μειώνεται, ανάλογα με το ποιο κοτόπουλο λαμβάνεται για το ζωμό. Για παράδειγμα, τα κοτόπουλα σπιτικά μαγειρεμένα μαγειρεύονται για περίπου μια ώρα και μισή, και μερικές φορές περισσότερο, και τα πόδια κοτόπουλου, που αγοράζονται στο κατάστημα, θα είναι έτοιμα σε τριάντα λεπτά.
Τώρα προετοιμάστε τα λαχανικά. Γεώτρηση και φλούδα πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, τεύτλα, γλυκές πιπεριές, και ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Στη συνέχεια κόψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε κύβους, τεύτλα, γλυκές πιπεριές, καρότα και στέλεχος σέλινου. Μπορείτε να γαρνίρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τρίφτη, αλλά τα λαχανικά κομμένα σε καλαμάκια φαίνονται πολύ πιο ενδιαφέροντα στο μπορς.
Στο επόμενο βήμα, τηγανίζουμε με φυτικά έλαια, κρεμμύδια τρία λεπτά αργότερα καρότα, στη συνέχεια προσθέτουμε τα τεύτλα, τηγανίζουμε άλλα πέντε λεπτά. Τώρα βάζουμε τη φρυγανισμένη λάχανο, το σέλινο, προσθέτουμε τις σκουπισμένες ντομάτες, καλύπτουμε με ένα καπάκι και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν με τεύτλα και λάχανο, προσθέτοντας νερό ή ζωμό, αν χρειαστεί.
Σε ζωμό με σχεδόν έτοιμο κρέας κοτόπουλου ρίχνουμε πατάτες, γλυκό πιπέρι, φύλλα δάφνης, γλυκά πιπέρι, αλάτι και μαγειρεύουμε για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια απλώστε το λάχανο με λαχανικά, προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα χόρτα, βράζετε για δύο λεπτά και απομακρύνετε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε το αρωματικό μας μπορς με ξινή κρέμα και παμπουσκά με σκόρδο.
Εάν κρατάτε νηστεία, απορρίπτετε το κρέας σε ηθικές πεποιθήσεις ή απλά θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού σας, σας προτείνουμε να προετοιμάσετε ένα άπαχο μπορς, στο οποίο, μαζί με τα τεύτλα και τα λάχανα, θα χρησιμοποιήσουμε φασόλια και μανιτάρια.
Μεγαλύτερη σούπα με λάχανο, φασόλια και μανιτάρια
Συστατικά:
- νερό - 3 λίτρα.
- ζυμαρικά - 300 g.
- φασόλια - 100 g;
- ζαχαρότευτλα - 200 g.
- πατάτες - 400 g;
- τεύτλα - 200 g.
- καρότα - 175 g;
- κρεμμύδι - 100 g;
- ντομάτες - 400 γρ.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 75 γρ.
- φυτικό έλαιο - 90 ml;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- αρωματικά πιπέρι - 2 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
- αλάτι - για γεύση?
- ψιλοκομμένα χόρτα - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα φασόλια τοποθετούνται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα. Στη συνέχεια βράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε πλυμένα και αποξηραμένα λαχανικά. Ξεφλουδίζουμε πατάτες και κρεμμύδια και κόβουμε σε κύβους. Τα τεύτλα, τα καρότα και οι γλυκές πιπεριές αποκόπτουν το άχυρο. Οι ντομάτες καθαρίζονται από τα δέρματα, πριν βυθιστούν για 5 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια τρίψτε τις ντομάτες σε ένα τρίφτη ή μετατρέψτε σε ένα πουρέ με ένα μπλέντερ. Τα μανιτάρια ρυζιού κόβονται σε πλάκες.
Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια, μετά από πέντε λεπτά προσθέτουμε τα καρότα, τα τεύτλα και τα μανιτάρια, μετά από άλλες επτά λεπτά ντομάτας, καλύπτεται με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για τριάντα λεπτά. Σε ένα άλλο τηγάνι, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο,
Σε μια κατσαρόλα με ημικατεργασμένα φασόλια, ρίχνουμε πατάτες, αλάτι, δάφνη και μπιζέλια γλυκού πιπεριού και μαγειρεύουμε για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τη γλυκιά πιπεριά, τα περιεχόμενα και των δύο τηγανιών, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα χόρτα και αφήστε τη φωτιά για άλλα δύο λεπτά.
Αφήνουμε να μαγειρεύουμε για μια ώρα.
Πολύ ωραίο, αλλά χάρη στα φασόλια και τα μανιτάρια, επίσης ένα πλούσιο, αρωματικό και νόστιμο μπορς.