Πώς να κάνετε το ζωμό διαφανές;

Το Bouillon δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο που ενισχύει το σώμα, αλλά και τη βάση για μια ποικιλία από πιο ποικίλα και πιο πρωτότυπα πιάτα. Για πολλούς από αυτούς, η διαφάνεια του ζωμού δεν είναι σημαντική, αφού δεν επηρεάζει τίποτα. Αλλά αν αυτό το συστατικό τροφοδοτείται ανεξάρτητα ή είναι η βάση της σούπας ή άλλου πρώτου φαγητού, τότε σίγουρα θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι απολύτως διαφανές.

Στη συνέχεια, θα σας πούμε πώς να κάνετε τη σούπα σούπας διαφανή και να προσφέρει έναν τρόπο για να διορθώσετε το πρόβλημα σε περίπτωση ανεπιτυχής μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε καθαρό ζωμό κοτόπουλου;

Συστατικά:

• κρέας κοτόπουλου - 450 g.
• καθαρό νερό - 2,5 λίτρα.
• κρεμμύδι κρεμμυδιού - 120 g;
• καρότα - 160 γραμμάρια.
• γλυκό πιπέρι σε μπιζέλια - 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι σε μπιζέλια - 5 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια.
• το αλάτι είναι μια μεγάλη μαγειρική - για να δοκιμάσετε?
• φρέσκα πράσινα.

Προετοιμασία

Για να προετοιμάσετε ένα διαφανές ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μέρη ενός σκελετού κοτόπουλου. Ξεπλύνετε τα, εάν χρειάζεται, κόψτε σε μερίδες και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα. Γεμίζουμε το κρέας με καθαρό νερό και το βάζουμε στη σόμπα για την ισχυρότερη φωτιά. Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, αποστραγγίστε το νερό, πλύνετε το τηγάνι, ξεπλύνετε τις φέτες κρέατος, χύστε ξανά το κοτόπουλο με καθαρό νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα στη φωτιά. Όταν βράζουμε, αφαιρούμε τακτικά αφρό από το ζωμό και όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, μειώνουμε στο ελάχιστο την ένταση της φωτιάς, καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε το κοτόπουλο για δεκαπέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, καθαρίζουμε το βολβό και τα καρότα, κόβουμε τα λαχανικά στη μέση και τα βυθίζουμε σε μια κατσαρόλα στο κρέας. Εκεί ρίχνουμε μπιζέλια μαύρου πιπεριού και αρωματικά φύλλα δάφνης, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και μαγειρεύουμε μέχρι έτοιμο και μαλακό κρέας.

Ο έτοιμος ζωμός μπορεί να σερβιριστεί σε καθαρή μορφή ή να το συμπληρώσει με φρέσκα βότανα, φέτες καρότου ή βραστά αυγά.

Στη συνέχεια, θα σας πούμε πώς να κάνετε το ζωμό κοτόπουλου διαφανές αν είναι ακόμα θολό κατά το μαγείρεμα.

Εάν δεν μπορείτε να κρατήσετε τη διαφάνεια του ζωμού κοτόπουλου, θα διορθώσουμε την κατάσταση. Για να γίνει αυτό, συλλέγουμε ένα ποτήρι έτοιμο θολό ζωμό και το αφήνουμε να κρυώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου περιστρέφουμε περίπου 250-300 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος και το ανακατεύουμε με ένα μίγμα ακατέργαστου αυγού και ένα ποτήρι επιλεγμένου ζωμού. Δίνουμε μάζα για να ετοιμάσετε για περίπου τριάντα λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε σε μια κατσαρόλα με ένα θολό ζωμό κοτόπουλου και πάλι καθορίστε τη φωτιά. Βράζουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού με ελάχιστα αισθητά σημάδια βρασμού για σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρεμμύδι με πρωτεϊνικό πήγμα, μετατρέπεται σε ένα ίζημα, λαμβάνοντας μαζί του όλα τα μικρά σωματίδια που προκάλεσαν τη θολότητα. Μένει μόνο να στραγγίξει το ζωμό μέσω ενός μικρού μεταλλικού κόσκινου ή κομματιού γάζας, διπλωμένο σε τρεις ή τέσσερις φορές και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφανή ζωμό κοτόπουλου για τον επιδιωκόμενο σκοπό.

Παρομοίως, είναι δυνατόν να γίνει όχι μόνο κοτόπουλο, αλλά οποιοδήποτε άλλο θολό ζωμό διαφανές.