Τι συνήθως μαγειρεύετε από τη φραγκοστάφυλο - μαρμελάδα, κομπόστες, μαρμελάδες. Προσπαθήσατε ποτέ να κάνετε μια σάλτσα από αυτό το μούρο; Θα συμπληρώσει τέλεια και θα αποκαλύψει τη γεύση του κρέατος, του κρέατος, του ψαριού, του κοτόπουλου κλπ. Ετοιμάστε και εκπλήξτε τους καλεσμένους με πρωτότυπο και πικάντικο κέτσαπ, το οποίο σίγουρα δεν θα αγοράσουν σε κανένα κατάστημα.
Συνταγή σάλτσα φραγκοστάφυλο για το κρέας
Συστατικά:
- κόκκινη ώριμη σταφίδα - 2 kg.
- λευκή ζάχαρη - 405 g.
- τραπεζοειδές ξύδι - 205 ml.
- άλας - 15 g.
- αποξηραμένη κανέλα - 10 g;
- γαρύφαλλο , φύλλα δάφνης - για γεύση?
- σκόρδο - 10 γρ.
Προετοιμασία
Η κόκκινη σταφίδα αποκόπτεται από τα κλαδιά, πλένεται, αποξηραίνεται και συμπιέζεται από το χυμό των μούρων. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξύδι τράπεζας, ρίξτε τη ζάχαρη, ρίξτε κανέλα και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και βάζουμε τα πιάτα σε μεσαία φωτιά. Βράστε τα περιεχόμενα και, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε μέχρι να πάρετε παχιά, ανακατεύοντας και αφαιρέσετε τον αφρό.
Χωρίς να χάνουμε χρόνο, ετοιμάζουμε τις τράπεζες: τις πλένουμε, τις σκουπίζουμε και το κατώτατο καθένα ρίχνει μια πλάκα σκόρδου. Ρίχνουμε μια ζεστή μάζα, ρολά και αποστειρώνουμε 10-15 λεπτά. Αυτό είναι όλο, η σάλτσα κόκκινων σταφίδων για το κρέας είναι έτοιμη για χρήση και μακροχρόνια αποθήκευση.
Συνταγή σάλτσας μέντας φτιαγμένη από κόκκινη σταφίδα
Συστατικά:
- κόκκινη ώριμη σταφίδα - 205 g.
- λευκή ζάχαρη - 20 g.
- διηθήθηκε με νερό - 20 ml.
- βούτυρο - 15 g.
- γλυκό πιπέρι-7 μπιζέλια?
- σκελίδες - 5 μπουμπούκια.
- κρεμμύδι - 55 g;
- μέντα (νωπά ή αποξηραμένα) - για γεύση.
Προετοιμασία
Στο τηγάνι ρίχνετε ένα κομμάτι βούτυρο, το λειώνετε, ρίχνετε λίγο νερό και ρίχνετε τη ζάχαρη. Μόλις διαλυθούν οι κρύσταλλοι, προσθέστε μούρα κόκκινου φραγκοστάφυλου και ψιλοκομμένο μέντα με μπαχαρικά. Καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε τη σάλτσα σε υψηλή θερμοκρασία. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, ψιλοκομμένα πολύ, ρίχνονται στη σάλτσα και ψήνονται μέχρι να διαφανή. Μετά από αυτό, ρίχνετε απαλά όλη την μάζα στο μπολ του μπλέντερ, το χτυπάτε σε ομοιογένεια, προσθέτετε αλάτι στη γεύση και το σερβίρετε στο κρέας.
Γλυκό και ξινό σάλτσα φραγκοστάφυλου
Συστατικά:
- κόκκινη ώριμη σταφίδα -995 γραμ.
- ζάχαρη - 490 g.
- σκελίδες - 2 μπουμπούκια.
- κανέλα - τσίμπημα?
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Τα μούρα ρίχνουν τα κλαδιά, ανακατεύονται σε ένα μπολ με ζάχαρη και αφήνουν για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στέλνουμε τα πιάτα στη φωτιά και θερμαίνουμε τα περιεχόμενα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε απαλά το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τα μπαχαρικά και κρυώστε εντελώς. Αλέθουμε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο και σερβίρουμε την έτοιμη σάλτσα στο τραπέζι.
Σάλτσα κόκκινων σταφίδων με σκόρδο
Συστατικά:
- κόκκινο φραγκοστάφυλο - 990 g.
- ζάχαρη 205 g.
- σκόρδο - 15 g;
- κρεμμύδι - 20 g;
- ξύδι - 55 ml.
- φυτικό έλαιο - 20 ml.
- βρασμένο νερό - 105 ml.
- αποξηραμένο μέντα - τσίμπημα.
- ζελατίνη ξηρό - τσίμπημα?
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Τα μούρα πλένονται και χτυπάνε με ένα μπλέντερ μέχρι να ξεφουσκωθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίξτε ζάχαρη και ρίξτε ζεστό νερό. Στείλτε τη μάζα σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Πιέστε το σκόρδο μέσα από την πρέσα, προσθέστε το φυτικό λάδι και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά. Βράζουμε το μείγμα για άλλα 30 λεπτά και στο τέλος της διαδικασίας, ρίχνουμε το ξύδι. Αφαιρούμε την προκύπτουσα σάλτσα από την πλάκα, ψύχεται λίγο, ρίχνουμε τη ζελατίνη, αναμειγνύουμε και διανέμεμε σε βάζα. Κλείνουμε τα καπάκια και αποθηκεύουμε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.
Ζεστή σάλτσα φραγκοστάφυλου
Συστατικά:
- κόκκινη ώριμη σταφίδα - 990 g.
- μπαχαρικά ·
- λευκή ζάχαρη - 5 g.
- σκόρδο - 15 g;
- χρένο - για γεύση?
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
- βασιλικό, μέντα, κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Τα μούρα αποκόπτουν τα κλαδιά και ρίχνουν στο μπλέντερ. Ρίχνουμε το αποφλοιωμένο σκόρδο, το χρένο και τα ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι την ομαλή, ρίξτε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Μετά από 20 λεπτά, τοποθετήστε την έτοιμη σάλτσα μούρων σε μικρά γυάλινα βάζα, συνδέστε τα καπάκια και τα βάζετε στο ψυγείο.