Αυτή η σάλτσα ήρθε σε μας από την Κίνα ή όπως λένε από τον ουρανό, στην Ασία, οι συνταγές με ένα συνδυασμό ξινό και γλυκό είναι γενικά δημοφιλείς. Σας παρουσιάζουμε δύο παραδοσιακές σάλτσες με ένα τέτοιο συνδυασμό γεύσεων, που ταυτόχρονα δίνουν το έδαφος για αυτοσχεδιασμό.
Πώς να μαγειρέψουν κινέζικη γλυκιά και ξινή σάλτσα στο σπίτι - μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- ζάχαρη - 135 g;
- λευκό ξύδι - 70 g;
- νερό 140 g.
- σάλτσα σόγιας - 20 g.
- πάστα ντομάτας - 30 g;
- άμυλο αραβοσίτου - 25 g.
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε μια παραδοσιακή σάλτσα, όπως ακριβώς μαγειρεύεται στην Κίνα, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σχεδόν σχεδόν πάντα διαθέσιμο στην κουζίνα, καθώς και μόνο 12-15 λεπτά και χρόνο ψύξης. Σε αντίθεση με πολλές συνταγές που έχουν διατυπωθεί στο παγκόσμιο δίκτυο, όπου ένα από τα συστατικά του αλεύρου, εξηγούμε ότι οι Κινέζοι δεν χρησιμοποιούν ουσιαστικά αυτό το συστατικό ως παχυντή για σάλτσες. Στην παραδοσιακή κινέζικη κουζίνα, το άμυλο είναι 99% παχυντής για σάλτσες. Το παχυντή χρησιμοποιείται για έναν απλό λόγο, δηλαδή με πρακτικό σκοπό, όταν τρώει με ξυλάκια, είναι απαραίτητο η σάλτσα να παραμείνει σε ένα κομμάτι φαγητού που φέρεται στο στόμα και ταυτόχρονα να μην στάζει πάνω στο τραπέζι και τα ρούχα.
Έτσι, συνδυάστε το άμυλο με νερό και ανακατέψτε καλά, αποφεύγοντας την εμφάνιση θρόμβων, βάλτε όλα τα άλλα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλα ή μίνι κατσαρόλα και ανακατέψτε προσεκτικά, προσθέτοντας ένα μίγμα νερού και αμύλου. Η προετοιμασία λαμβάνει χώρα σε μεσαία θερμοκρασία και σταθερή ανάδευση, με αποτέλεσμα να επιτευχθεί η απαιτούμενη πυκνότητα.
Αν θέλετε, μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιείτε ως πρόσθετα τριμμένο φρέσκο τζίντζερ ή συμπιεσμένο σκόρδο, ή ίσως και τα δύο. Υπάρχουν επίσης επιλογές για την αντικατάσταση τραπεζιού ξυδιού για μερικά φρούτα. Το νερό μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με χυμό φρούτων, θα σας βοηθήσει να εκπλήξετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με μια ποικιλία, καθώς και να σας δώσει την ευκαιρία να επιλέξετε σωστά τη σάλτσα για την κύρια πορεία.
Πώς να φτιάξετε τη γλυκιά και ξινή σάλτσα με ανανά - συνταγή
Συστατικά:
- χυμός ανανά - 70 g.
- νερό - 70 g.
- ξύδι - 45 γρ.
- σάλτσα σόγιας - 20 g.
- ζάχαρη καφέ - 90 g;
- άμυλο αραβοσίτου - 35 g.
- ανανά κονσέρβες - 25 γρ.
Προετοιμασία
Αυτή η σάλτσα είναι επίσης παραδοσιακή στην κινεζική κουζίνα, η διαφορά είναι μόνο σε ένα συστατικό, οι κινέζοι μάγειροι δεν χρησιμοποιούν κομμάτια ανανά κατά την προετοιμασία αυτής της σάλτσας, χρησιμοποιείται μόνο χυμός ανανά για την αρωματοποίηση. Για να μαγειρέψετε ξανά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο τρόπους για να εισαγάγετε το άμυλο, προσθέστε στα συστατικά που έχουν ήδη αναμειχθεί μαζί από τη λίστα, εκτός από φέτες ανανά, ή ξεχωριστά συνδέστε το με νερό και στη συνέχεια εισάγετε όλα τα υπόλοιπα συστατικά. Οι δακτύλιοι ή τα κομμάτια του ανανά που κόβονται όσο το δυνατόν μικρότερα και προστίθενται στη σάλτσα μόνο αφού αναμιγνύονται καλά, διαλύονται και αρχίζουν να πυκνώνονται.