Το Sauerkraut σύμφωνα με την κλασική συνταγή χαρακτηρίζεται από ένα μακρύ χρόνο μαγειρέματος και επομένως δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι σύντομα μετά από την εξοικείωση με την αυθεντική συνταγή, δεκάδες ρητές συνταγές ήρθαν να το αντικαταστήσουν, επιτρέποντάς σας να μαγειρεύετε τα αγαπημένα σας τουρσί για αρκετές ώρες, όχι ημέρες αποφεύγοντας την δυσάρεστη οσμή που συνοδεύει συνήθως το λουλούδι του λάχανου. Οι συνταγές νόστιμων, γρήγορων μαγειρεμένων λάχανων συλλέγονται περαιτέρω.
Η συνταγή για την άμεση λάχανο με μπύρα
Το μυστικό της μαγειρικής της Γερμανικής ξινολάτσας είναι μια σύντομη θερμική επεξεργασία. Έτσι, το λάχανο θα μαλακώσει πιο γρήγορα και θα απορροφήσει μια μαρινάδα. Λοιπόν, μια μαρινάδα για μια κλασική γερμανική συνταγή απλά δεν μπορεί να κάνει χωρίς μπύρα.
Συστατικά:
- φυτικό έλαιο - 30 ml.
- με λάχανο avoy - 1 μικρό κεφάλι?
- ελαφριά μπύρα - 210 ml.
- κόκκοι μουστάρδας - 20 g.
- ξύδι - 60 ml.
- ζάχαρη 30 g.
Προετοιμασία
Στον φούρνο βάζετε λάδι και τηγανίζετε σε αυτό ψιλοκομμένο λάχανο για μερικά λεπτά, έτσι ώστε το νεαρό λάχανο να αφήνει ελαφρώς ξεθωριασμένο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ξύδι με ζάχαρη και μπύρα, προσθέστε μουστάρδα και ρίξτε αυτό το μίγμα λάχανου. Γυρίζουμε μια δυνατή φωτιά και περιμένουμε να εξατμιστεί το υγρό μέχρι το μισό. Στη συνέχεια, αφήστε το λάχανο να κρυώσει λίγο, απλώστε το πάνω στα βάζα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Τραγανή ξινολάχανο
Όπως έχουμε ήδη παρατηρήσει, το μυστικό της ταχείας μαγειρέματος της ξινολάτσας κρύβεται στην επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών, αλλά εάν η πρώτη συνταγή δεν σας ικανοποιεί, τα συστατικά και η τεχνολογία μπορούν να αντικατασταθούν με ένα ελαφρώς πιο οικείο.
Συστατικά:
- λευκό λάχανο - 1,4 kg?
- καρότα - 200 g;
- άλας - 40 g.
- ζάχαρη - 140 g;
- επιτραπέζιο ξύδι - 240 ml.
- μαύρο πιπέρι ·
- φύλλο της δάφνης.
Προετοιμασία
Αυτός ο γρήγορος τρόπος προετοιμασίας της ξυλείας είναι ο εξής: το λάχανο τεμαχίζεται και αναμειγνύεται με τριμμένα καρότα. Ζυμώνουμε τα λαχανικά με τα χέρια σας, μην διστάσετε να πιέσετε ότι υπάρχουν δυνάμεις. Βάζουμε το λάχανο στο βάζο. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε ένα λίτρο νερού και προσθέτουμε σε αυτό ένα ποτήρι ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και αμέσως γεμίστε το με το περιεχόμενο του δοχείου. Μετά από μερικές ώρες μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε, το γρήγορο μαγείρεμα ξινό λάχανο θα είναι γλυκό και νόστιμο, αλλά αν θέλετε να πάρετε το προϊόν όσο το δυνατόν πιο κοντά στο αρχικό, αφήστε το λάχανο για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόκκινο λάχανο
Κατά την παρασκευή του κόκκινου λάχανο, μαζί με το ίδιο το λάχανο, μπορεί να προστεθεί απευθείας στα συστατικά ένα παντζάρι. Χάρη στην παρουσία τεύτλων, το χρώμα των τελικών τουρσιών θα γίνει ακόμη πιο φωτεινό, και η γεύση - πιο γλυκιά. Ένας σημαντικός ρόλος διαδραματίζει η μέθοδος κοπής, για παράδειγμα, η λάχανο, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, θα προετοιμαστεί πολύ περισσότερο από το ψιλοκομμένο.
Συστατικά:
- λάχανο - 1,2 kg.
- άλας - 30 g.
- ζάχαρη - 60 g.
- ξύδι - 200 ml.
- βακκίνια - 50 g;
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 3 g;
- σκελίδες - 7 μπουμπούκια.
- δάφνη φύλλα - 4 τεμάχια?
- νερό - 800 ml.
Προετοιμασία
Ανακινήσαμε το λάχανο και ζυμώσαμε καλά, ψεκάζοντας τα κομμένα σε φέτες φύλλα με ένα μίγμα αλατιού και ζάχαρης, το οποίο θα λειτουργούσε ως λειαντικό. Αναμείξτε προσεκτικά το λάχανο με τα μούρα, έτσι ώστε τα τελευταία να μην θρυμματίζονται και τα βάζουμε σε δοχεία. Ανακατέψτε το νερό με το ξύδι, προσθέστε τα καρυκεύματα και αφήστε το υγρό να βράσει. Ρίξτε λάχανο μαρινάτας και καλύψτε με καπάκι. Μετά από 6 ώρες, το λάχανο μπορεί να δοκιμάσει ήδη, αλλά εάν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, για να το κάνετε λίγο πιο ξινό και μαλακό, μπορείτε να παρατείνετε τη ζύμωση έως και 3 ημέρες.