Ένα θαυμάσιο ψάρι, το οποίο είναι συχνά αδικαιολόγητα ακριβά στα καταστήματα, μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι με ευκολία και σε μόλις 8 ημέρες. Αυτές οι δύο συνταγές θα χρησιμεύσουν ως βάση για εσάς, και η φαντασία σας στην εφαρμογή μπαχαρικών θα κάνει αυτό το προϊόν ακόμα πιο γευστικό.
Πώς να κάνετε ένα αλατισμένο μπάλικ από τα καρότα στο σπίτι - συνταγή
Συστατικά:
- κυπρίνος - 6 kg.
- νερό - 4 λίτρα.
- άλας - 250 g.
- Laurushka - 4 φύλλα?
- πιπέρι αρωματικό - 7 μπιζέλια?
- πιπέρι μπιζέλια - 10 μπιζέλια.
Προετοιμασία
Τα ψάρια θα πρέπει να επιλέξουν μεγαλύτερα από 3 κιλά, γιατί πριν από αυτό το βάρος, τα σαρκοφάγα σχεδόν δεν κερδίζουν λίπος και το ballyk θα αποδειχθεί πολύ ξηρό. Η δεύτερη βασική ερώτηση για την επιλογή ενός ασημιού χαρουπιού για ένα μπάλικ είναι να ελέγξει τη μυρωδιά του, όχι στη φρεσκάδα, αλλά γενικά σε μια ξένη μυρωδιά, καθώς συχνά μυρίζει λάσπη και ένα τέτοιο καρβίδιο ασήμι δεν ταιριάζει με το μπάλικ.
Πλένετε καλά τα ψάρια και καθαρίζετε από ζυγαριές, κόβετε όλα τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Αφού κάνετε μια τομή απαλά στην κοιλιά και τραβήξτε τα εσωτερικά, προσπαθώντας να μην τα σχίσετε μέχρι να αφαιρεθούν εντελώς από τα ψάρια. Στη συνέχεια, έχοντας ξεδιπλώσει τα ψάρια από το εσωτερικό, κόψτε με ένα αιχμηρό τσεκούρι της νεύρωσης, στη διασταύρωση με την κορυφογραμμή. Γυρίστε το ψάρι πάνω και έξω με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος της κορυφογραμμής και στις δύο πλευρές, χωρίστε την πλάτη από τα ανώτερα οστά της κορυφογραμμής και στη συνέχεια απαλά με ένα μαχαίρι, χωρίζοντας και τα δύο μισά του κυπρίνου για τον τόπο των προ-κομμένων νευρώσεων. Έτσι, έχετε δύο μισά με νεύρα και ένα αργυρό χαλί.
Ζυγίστε και τα δύο μισά του ψαριού, προσθέστε στο βάρος του νερού που χρησιμοποιείται για την άλμη και τώρα μπορείτε να προσδιορίσετε με ακρίβεια πόσο αλάτι χρειάζεστε. Για κάθε κιλό του συνολικού βάρους ψαριών και νερού, πρέπει να τοποθετήσετε 35 γραμμάρια αλατιού στην άλμη. Μετά από αυτό, συνδυάστε τα καρυκεύματα και το αλάτι στο νερό, στη συνέχεια βράστε το άλμη και μετά από ψύξη, ρίξτε στο μέλλον balyk. Σε ένα τέτοιο μείγμα, ο κυπρίνος πρέπει να σταθεί για 4 έως 6 ημέρες στο ψυγείο. Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν και να κρεμαστούν για να στεγνώσουν για τη νύχτα στέλνοντας έναν ανεμιστήρα σε αυτό. Και από το πρωί το μπάλικ θα καλύπτεται με μια ελαφριά κρούστα, έτσι ώστε να μιλήσει ότι θα καταλάβει. Μετά από αυτό, μπορείτε να το στεγνώσετε για 3 ακόμα ημέρες χωρίς ανεμιστήρα. Οι δείκτες ετοιμότητας είναι μια καλή κρούστα, η εμφάνιση σταγονιδίων λίπους στην κρούστα και το πορτοκαλί χρώμα του μπαλκ, αν κοιτάξετε τον αυλό.
Νόστιμο αλμυρό μπάλικ στο σπίτι από τον κυπρίνο
Συστατικά:
- κυπρίνος - 3 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 90 g.
- άλας - 700 g.
- Lavrushka - 3 φύλλα?
- πιπέρι αρωματικό - 10 μπιζέλια?
- πιπέρι μπιζέλια - 15 μπιζέλια?
- κουρκούμη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κόλιαντρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε πλήρως τα ψάρια ξεβγάζοντας, βουρτσίζοντας και χαράζοντας τον κυπρίνο για να πάρετε δύο κομμάτια φιλέτων. Αυτά τα δύο κομμάτια μπορούν να χωριστούν στο μισό, αλλά αυτό είναι μόνο για την ευκολία στο αλάτισμα. Όλα τα υπόλοιπα συστατικά αναμιγνύονται και σκουπίζετε με αυτό το μείγμα το κάτω μέρος των πιάτων στα οποία θα εμφανιστεί αλατότητα. Επάνω εξαπλώστε τα φιλέτα και πάλι κοιμούνται με αλάτι με μπαχαρικά, μπορείτε να κάνετε σε διάφορα στρώματα, χωρίς να ξυπνήσει το καθένα. Ρυθμίστε το ζυγό και αφήστε το για 5 ημέρες στο πιο δροσερό μέρος. Μετά από τα ψάρια, πλένετε και ρίχνετε για 6 ώρες με κρύο νερό, μετά από το οποίο θα μπορείτε να το στεγνώσετε και να κρεμάσετε έξω.