Αν και το κύριο συστατικό του πλούσιο και ευάερο ψωμί είναι ζύμη, μπορείτε να επαναλάβετε οποιαδήποτε από τις συνταγές αρτοποιίας χωρίς τέχνη. Πώς; Διαβάστε παρακάτω.
Συνταγή για σπιτικό ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμη
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - 1,2-1,3 kg.
- αλεύρι σίτου - 130 g.
- φυτικό έλαιο - 3-4 st. κουτάλια;
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - μια πρέζα?
- νερό.
Προετοιμασία
Η συνταγή είναι απλή, αλλά διαρκεί πολύ. Σε ένα εμαγιέ δοχείο, ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης και το ρίχνουμε σε 100 γραμμάρια ζεστού νερού. Ανακατέψτε, καλύψτε όλα με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα. Σε μια μέρα προσθέτουμε στο μείγμα μια παρόμοια ποσότητα αλεύρου και νερού, πάλι αφήνουμε τα πάντα για μια μέρα.
Την επόμενη ημέρα επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ξανά. Την τέταρτη ημέρα, βάζετε 500 ml ζεστού νερού στη ζύμη και ρίχνετε τόσο πολύ αλεύρι για να κάνετε τη ζύμη μια σύσταση λιπαρής ξινή κρέμα. Αφήνουμε τη σούβλα μέχρι το πρωί ζεστό, χωρίς να ξεχνάμε να καλύψουμε.
Τώρα τα 2/3 του έτοιμου κουταλιού χύνεται σε ένα μπολ ανάμειξης ζύμης και το υπόλοιπο συμπληρώνεται και πάλι με 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό με την ίδια συνοχή (ετοιμάζουμε μια άλλη μερίδα ψωμιού από την υπόλοιπη ζύμη).
Στη ζύμη για ανάμειξη, προσθέστε μέλι και φυτικό έλαιο, ανακατεύετε και ρίχνετε αλεύρι σίκαλης. Μόλις η ζύμη γίνει απότομη - αρχίζουμε να την ζυμώσουμε με τα χέρια μας μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλήσει. Στο τέλος, συμπληρώνουμε τη ζύμη με αλεύρι σίτου και το διαμορφώνουμε σε ένα μπολ. Μια σφαίρα ζύμης καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται για 2-3 ώρες. Στο τέλος του χρόνου, απλώστε τη ζύμη σε λιπαρή μορφή, επιμείνετε άλλα 40 λεπτά και ψήστε 40-450 λεπτά στους 220 βαθμούς. Αυτό είναι όλο το ψωμί σίκαλης είναι έτοιμο!
Εάν θέλετε να ψήσετε το άσπρο ψωμί χωρίς ζύμη, χρησιμοποιήστε και αυτή τη συνταγή, αλλά αντί για αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιήστε μόνο ψωμί σιταριού ή μείγμα και των δύο χήρας 50/50.
Η συνταγή για ψήσιμο ψωμιού χωρίς ζύμη
Συστατικά:
- νιφάδες βρώμης - 1 στοιχείο.
- αλεύρι σίτου - 1 τεμάχιο.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόνη ψησίματος για ζύμη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - μια πρέζα?
- γάλα - 250 ml.
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Οι νιφάδες βρώμης αλέθονται με ένα μύλο καφέ σε αλεύρι. Ανακατεύουμε αλεύρι βρώμης με αλεύρι σιταριού και σκόνη ψησίματος. Προσθέστε αλάτι. Στο μπολ θερμαίνετε το γάλα και ανακατεύετε με βούτυρο και μέλι. Γεμίστε το προκύπτον μίγμα γάλακτος με ξηρά συστατικά και ζυμώστε τη ζύμη. Μόλις η ζύμη παύσει να είναι κολλώδης - το βάζουμε σε λιπαρή μορφή και ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 230 βαθμούς.