Τα λευκά μανιτάρια είναι αναμφισβήτητα ο καλύτερος εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών. Είναι καλά τόσο σε ανεξάρτητα πιάτα, όσο και ως συστατικό οποιουδήποτε γαστρονομικού συνδυασμού. Εκτός από τον ανταγωνισμό, είναι επίσης σε μορφοποιημένη μορφή. Θα μιλήσουμε για αυτό αργότερα και θα σας πούμε πώς να μαραθούν τα λευκά μανιτάρια για το χειμώνα.
Μαριναρισμένα μανιτάρια για τη χειμερινή περίοδο - συνταγή
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια.
Για μαρινάδα με βάση 1 λίτρο υγρού:
- άλας - 45 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 25 g.
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 6 μπιζέλια.
- σκελίδες - 2 μπουμπούκια.
- δάφνη - 2-3 τεμάχια.
- ξύδι τραπεζιού 9% - 135 ml;
- σκόρδο (προαιρετικό) - 3 δόντια.
Προετοιμασία
Τα λευκά μανιτάρια πλένονται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, διαχωρίζουμε τα καπάκια από τα πόδια, τα χρησιμοποιούμε για την αποξήρανση και ενδεχομένως τα κόβουμε σε διάφορα μέρη. Τα πόδια μπορούν στη συνέχεια να καθαριστούν και να εφαρμοστούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων.
Σε ένα φαρδύ εμαλτωμένο δοχείο, που έχει μέγεθος ανάλογα με τον αριθμό των μανιταριών, ρίχνουμε το διηθημένο νερό, το θερμαίνουμε σε βράσιμο, προσθέτουμε κιτρικό οξύ, με βάση δύο γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο μανιταριών, και αφήνουμε να διαλύσει. Βάζουμε περικοπή καπέλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μετά από πλήρη επανειλημμένη βρασμό, δεκαπέντε λεπτά. Τα μανιτάρια έτοιμα θα βυθιστούν στο βάθος.
Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, ετοιμάζουμε μαρινάδα την ίδια στιγμή. Θα χρειαστούν περίπου διακόσια χιλιοστόλιτρα ανά λίτρο του τεμαχίου. Μετράμε την απαραίτητη ποσότητα νερού, προσθέτουμε λίγο στην εξάτμιση, προσθέτουμε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ρίχνουμε δάφνινα φύλλα, αρωματικά μπιζέλια πιπέρι, μπουμπούκια γαρύφαλλου και σταθείτε σε φωτιά μετά από βρασμό για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και, αν το επιθυμούμε, ρίχνουμε το αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο σκόρδο.
Ξεδιπλώνουμε τα βραστά καπέλα των μανιταριών σε παλαιά παρασκευασμένα αποστειρωμένα ξηρά βάζα και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Στη συνέχεια, συνεχίζουμε ανάλογα με το χρονικό διάστημα αποθήκευσης του αποθηκευτικού χώρου. Αν τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για δύο μήνες, αμέσως ανασηκώστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετήστε τα σε ανεστραμμένη μορφή κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως. Αν υποτεθεί ότι υπάρχει μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, σε κάθε βάζο ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και φυτικό λάδι, καλύπτουμε τα καπάκια και αποστειρώνουμε τα δοχεία σε βραστό νερό για τριάντα πέντε λεπτά και μόνο μετά από αυτό σφραγίζουμε και καθορίζουμε για αποθήκευση.
Ένα σύνολο μπαχαρικών κατά την απολέπιση λευκών μανιταριών δεν είναι βασικό και μπορείτε να το διαφοροποιήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αντικαθιστώντας κάποια μπαχαρικά με άλλους ή κόβοντας το σετ στο ελάχιστο. Το σκόρδο προστίθεται συχνά στα προμορφώματα, τα οποία αργότερα θα χρησιμοποιηθούν για να παρασκευαστούν σαλάτες.
Νόστιμα μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση - η καλύτερη συνταγή
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 1 κιλό.
- νερό 375 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 g.
- άλας - 20 g.
- ξύδι 9% - 50 ml;
- κρεμμύδι - 75 g;
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 2 μπουμπούκια.
- μπιζέλια γλυκού πιπέρι - 3-5 τεμ.?
- μπιζέλι μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
Προετοιμασία
Τα λευκά μου μανιτάρια, χωρίζουμε τα καπέλα, αφήνουμε τα μικρά ολόκληρα και τα μεγάλα κομμένα σε διάφορα μέρη. Ζεσταίνουμε το βραστό νερό, βάζουμε τα παρασκευασμένα μανιτάρια, μαγειρεύουμε, ανακατεύουμε και αφαιρούμε τον αφρό για δέκα λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια με θόρυβο σε ένα καθαρό δοχείο, φίλτρο αφέψημα, προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη,
Τα μανιτάρια εν τω μεταξύ, τα οποία έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί σε ξηρά βάζα, τοποθετούνται πρώτα στο κατώτατο σημείο των κρεμμυδιών, και ρίχνουν τη μαρινάδα που βράζει, αφαιρώντας προηγουμένως τα φύλλα δάφνης. Αναπτύσσουμε τα δοχεία με αποστειρωμένα στεγνά καπάκια, γυρίζουμε το μπιμπερό ανάποδα και το τυλίγουμε καλά με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.