Όλοι οι άνθρωποι αγαπούν τα σπιτικά κέικ, χωρίς εξαίρεση. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη ρωσική κουζίνα. Το κύριο μυστικό της ιδανικής τηγανισμένης πίτας είναι η κατάλληλα προετοιμασμένη ζύμη ζύμης. Έχουμε ήδη γράψει για τις συνταγές για ζαχαροπλαστική - τυρί cottage και ζύμη , και τώρα έχουμε επιλέξει τις πιο εύγευστες ποικιλίες συνταγών ζύμης ζύμης.
Πολύ νόστιμη ζύμη ζύμης για τις τηγανισμένες πίτες
Συστατικά:
- πιεστή ζύμη - 55 g;
- γάλα - 505 ml.
- ξινή κρέμα - 175 ml;
- αυγό - 4 τεμάχια.
- μαργαρίνη - 185 g;
- ζάχαρη - 195 g.
- αλεύρι - 1,9 kg.
Προετοιμασία
Σε μια μικρή ποσότητα θερμαινόμενου γάλακτος, εκτρέφονται πιέζεται ζύμη και ρίχνουμε λίγα κουτάλια ζάχαρης. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε λίγο αλεύρι και ανακατέψτε το κουτάλι. Η μαργαρίνη λιώνει και χτυπά τα αυγά με μίξερ. Όταν έρθει η ζύμη, ρίξτε τα σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά. Ζυμώνουμε μια πυκνή ομοιογενή ζύμη, τυλίγουμε το σε μια μεμβράνη και το στέλνουμε να κρυώσει για μισή ώρα στο ψυγείο.
Ζύμη ζύμης για πίτες σε τηγάνι
Συστατικά:
- αλεύρι - 495 g.
- γάλα - 205 ml.
- φρέσκια ζύμη - 35 g.
- ζάχαρη - 5 g.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- ιωδιούχο άλας - 5 g.
- κατηγορία αυγών C0 - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Στο ζεστό γάλα διαλύεται φρέσκια ζύμη και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Κόβουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε ένα ρηχό λάκκο μέσα και ρίχνουμε την προσεκτικά αραιωμένη ζύμη. Ανακατέψτε το φυτικό έλαιο με αυγά και ένα τσίμπημα αλατιού. Χύνουμε το μίγμα αυτό στο αλεύρι και προχωρούμε στο ζύμωμα της ζύμης. Κάνουμε αυτό με καθαρά χέρια, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι με το αδιαφανές. Στη συνέχεια, συλλέγουμε τη μάζα σε ένα μπολ και αμέσως χρησιμοποιούμε τη ζύμη για να φτιάξουμε τις τηγανισμένες πίτες!
Ζύμη ζύμης σε κεφίρ για πίτες
Συστατικά:
- αλεύρι - 415 g.
- κεφίρ - 255 ml.
- φυτικό έλαιο - 135 ml;
- ιωδιούχο άλας - 5 g.
- ζάχαρη - 10 g.
- πιεσμένη ζύμη - 20 γραμ.
Προετοιμασία
Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη ζύμη με ζάχαρη και τρίψτε προσεκτικά με ένα πιρούνι. Κέφι ελαφρά χτυπημένο με φυτικό έλαιο, αλάτι και θερμαίνεται σε φούρνο μικροκυμάτων σε θερμοκρασία 37 βαθμών. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζύμη στο ζεστό μίγμα και ανακατέψτε τα πάντα σχολαστικά. Στη συνέχεια προσθέστε ένα κομμένο αλεύρι σε μερίδες και ανακατέψτε μια μαλακή, αλλά ανθεκτική ζύμη. Σκεπάστε το με μια πετσέτα κουζίνας και αφαιρέστε το για 1,5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 40 λεπτά, το ζυμώνουμε και το στέλνουμε για να ξεκουραστεί. Μετά από αυτό, προχωράμε στο σχηματισμό πιτών με κάθε γέμιση και το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι.
Υψηλή ζύμη ζύμης για πίτες
Συστατικά:
- αλεύρι - 865 g.
- βραστό νερό - 1 στοιχείο.
- ξηρή στιγμιαία ζύμη - 10 g.
- ζάχαρη - 10 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- γάλα - 205 ml.
Προετοιμασία
Η ζύμη διαλύεται εντελώς σε ζεστό γάλα, ρίχνουμε εκεί το ίδιο αλάτι, ζάχαρη και ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Σε ένα μπολ, σπείρουμε αλεύρι, κάνουμε μια αυλάκωση και εισάγουμε σταδιακά το μίγμα μαγιάς. Περαιτέρω αραιώνουμε όλα με ένα ποτήρι αποσταγμένο βραστό νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη στην ελαστικότητα και αμέσως προχωρούμε στην παρασκευή πίτας.
Νόστιμη ζύμη ζύμης για πίτες
Συστατικά:
- άλευρο σίτου - 995 g.
- γάλα - 495 ml.
- ζάχαρη - 265 g.
- άλας - 5 g.
- Βανιλίν - στη γεύση?
- κρέμα μαργαρίνης - 105 g;
- ξηρή στιγμιαία ζύμη - 10 g.
Προετοιμασία
Έτσι, κρέμε την μαργαρίνη και λιώνετε και δροσίζετε λίγο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο γάλα, βάζουμε ξηρή μαγιά, ρίχνουμε ζάχαρη, βανίλια και αλάτι. Όλοι αναμιγνύονται, σε μικρές μερίδες, ρίχνουμε το κοκκινοειδές αλεύρι εκ των προτέρων και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη. Ρίξτε τη κατσαρόλα με λάδι, απλώστε τη ζύμη μέσα σε αυτή, σφίξτε την πάνω με μια καθαρή μεμβράνη φαγητού και βάλτε την στο πιο ζεστό και ξηρό μέρος για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, προχωράμε στο σχηματισμό και προετοιμασία γλυκών και νόστιμων πίτας.