Η ζύμη ζύμης που αξίζει δεν θεωρείται η ευκολότερη προετοιμασία. Όταν ζυμώνετε, είναι απαραίτητο να λάβετε σωστά υπόψη τη θερμοκρασία των συστατικών και το χρόνο της δοκιμής τους, αλλά αν μπορείτε να τηρήσετε όλους τους κανόνες - η συνταγή θα σας εξοφλήσει πλήρως: η ζύμη θα είναι εκπληκτικά πλούσια και δεν θα παραμείνει για αρκετές ημέρες. Αλλά στο μαγείρεμα είναι δύσκολο να επιτευχθεί τελειότητα, νέες τεχνολογίες και συνταγές δημιουργούνται και βελτιώνονται συνεχώς. Το ίδιο συνέβη και με τη δοκιμή ζύμης. Αποδείχθηκε ότι αν μαγειρέψετε τη ζύμη σε κεφίρ, τότε βγαίνει εύκολη σαν χνούδι, ιδανικά συμπληρώνοντας τα πιο ποικίλα γεμίσματα και λιώνοντας στο στόμα σας.
Συνταγή για ζύμη ζύμης "σαν χνούδι"
Όπως σημειώσαμε προηγουμένως, ένας από τους βασικούς κανόνες για τη διεξαγωγή της δοκιμής ζυμομυκήτων είναι η παρατήρηση της σωστής θερμοκρασίας των συστατικών. Δεδομένου ότι το kefir αποθηκεύεται στο ψυγείο, είναι δυνατόν να φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία με τη βοήθεια της ευαίσθητης θέρμανσης ή με την αραίωση του προϊόντος γάλακτος με νερό. Στη συνταγή παρακάτω αποφασίσαμε να ακολουθήσουμε τη δεύτερη διαδρομή.
Συστατικά:
- νερό 100 ml.
- κεφίρ - 155 ml.
- βούτυρο - 55 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 455 g.
- ζάχαρη - 55 g;
- στιγμιαία μαγιά - 10 g.
Προετοιμασία
Προθερμάνετε το νερό σε θερμοκρασία ελαφρώς υψηλότερη από αυτή που απαιτείται για την ενεργοποίηση ζύμης. Αραιώστε το κρύο κεφίρ με ζεστό νερό και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρης. Στην επιφάνεια της λύσης, χύστε τη ζύμη και αφήστε την μέχρι να ενεργοποιηθεί. Ρίχνουμε το τελικό διάλυμα στο αυγό, χτυπημένο με λιωμένο βούτυρο, και στη συνέχεια ρίχνουμε το υπόλοιπο ζάχαρο και ανακατεύουμε. Συνδυάστε τα υγρά συστατικά με αλεύρι. Αφήστε τη πλαστική και μαλακή ζύμη σε μια επικάλυψη στη θερμότητα, και όταν διπλασιάζεται σε όγκο, βυθίστε και διαιρέστε σε μερίδες. Μετά τη χύτευση, οι κορνιζέδες αφήνονται για άλλη δοκιμή για άλλη μισή ώρα και στη συνέχεια αποστέλλονται στο φούρνο.
Η συνταγή για τη ζύμη ζύμης "σαν χνούδι" σε κεφίρ
Αυτή η συνταγή για φρέσκια ζύμη ζύμης "σαν χνούδι" για πίτες μπορεί να συμπληρωθεί με αλάτι και ζάχαρη στη γεύση σας. Εάν μαγειρεύετε γλυκά αρτοσκευάσματα, στη συνέχεια, βάλτε σε περισσότερο από μισό ποτήρι ζάχαρη, αφήστε όλη τη γλυκύτητα να δώσει τη γέμιση, και για αλάτι πίτες θα υπάρχει αρκετή καλή πρέζα αλάτι.
Συστατικά:
- ξηρή μαγιά - 15 g.
- κεφίρ - 355 ml.
- νερό - 55 ml.
- φυτικό έλαιο - 55 ml.
- αλεύρι - 510 g;
- σόδα - 1/2 κουτ.
Προετοιμασία
Αφού θερμαίσετε το νερό σε θερμοκρασία ελαφρώς υψηλότερη από τη θερμοκρασία του σώματος, πασπαλίστε μια πρέζα ζάχαρης και ζύμης. Μετά από 10 λεπτά, όταν το νερό γίνεται αφρώδες και γίνεται κρεμώδες, ρίχνουμε το διάλυμα σε κεφίρ και προσθέτουμε το φυτικό έλαιο. Προς το παρόν, η βάση για τη δοκιμή περιέχει πολύ οξύ, το οποίο παρέχεται από κεφίρ, πρέπει να εξουδετερωθεί για να δημιουργηθούν οι πιο άνετες συνθήκες για την ανάπτυξη ζύμης, για το σκοπό αυτό, βάλτε λίγη σόδα στη ζύμη. Ρίξτε το προκύπτον διάλυμα στο αλεύρι και ανακατέψτε την ομαλή ζύμη. Αφήστε το να αποδειχθεί για περίπου μια ώρα, και μετά ανυψωθεί, προχωρήστε στη χύτευση των πίτας. Τα ψητά κέικ πρέπει να αφεθούν να ξανακοιμηθούν και στη συνέχεια μπορείτε να τα μαγειρέψετε στο φούρνο (θερμοκρασία 190 μοίρες) ή τηγανητά.
Ζύμη ζύμης - μαλακή σαν χνούδι
Συστατικά:
- κεφίρ - 240 ml.
- ξηρή μαγιά - 10 g.
- φυτικό έλαιο - 115 ml.
- ζάχαρη - 15 g.
- αλεύρι - 370 g.
Προετοιμασία
Συνδυάστε το γιαούρτι με βούτυρο και ζεσταίνετε απαλά μέχρι να ζεσταθεί, βεβαιώνοντας ότι η πρωτεΐνη γάλακτος δεν φουσκώνει. Σε ένα ζεστό μείγμα, διαλύστε τη ζάχαρη και βάλτε τη ζύμη. Αφήστε το διάλυμα για 10 λεπτά, και μετά από λίγο, ρίξτε το στο αλεύρι. Έχοντας ανακατεύει τη ζύμη ζύμης, μαλακό όπως κάτω, αφήστε το για μισή ώρα, και στη συνέχεια να σχηματίσουν πίτες. Οι έτοιμες πίτες ψήνονται σε 200 μοίρες για να ροδίσουν.