Η κύρια διαφορά μεταξύ του ψωμιού ολικής αλέσεως και του συνηθισμένου ψωμιού είναι ότι είναι φτιαγμένη με ακατέργαστους κόκκους. Έτσι, σε αλεύρι από αυτό το σιτάρι, διατηρούνται όλα τα συστατικά που είναι ευεργετικά για το σώμα μας. Έχουν διεξαχθεί μελέτες που αποκάλυψαν ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά ολόκληρο ψωμί δημητριακών υποφέρουν λιγότερο από καρδιαγγειακές και καρκινικές ασθένειες. Διαπιστώνεται ότι η χρήση προϊόντων από ολόκληρους κόκκους επιβαρύνει το σώμα με πρόσθετη ενέργεια. Ταυτόχρονα, οι άνθρωποι που αγωνίζονται με επιπλέον κιλά συνιστάται επίσης να συμπεριλάβουν τέτοια προϊόντα στη διατροφή. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς θα μαγειρέψουμε το ψωμί ολικής αλέσεως από μόνος σου.
Ψωμί ολικής αλέσεως στο φούρνο
Στο σπίτι, το ψωμί ολικής αλέσεως ψήνεται αρκετά απλά. Αφού το ετοιμάσατε μία φορά, μάλλον δεν θα θέλετε να αγοράσετε ένα κατάστημα.
Συστατικά:
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 600 g.
- ζύμη - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- νερό 250 ml.
Προετοιμασία
Μαγιά, ζάχαρη και αλάτι προστίθενται στο ζεστό νερό, αναμιγνύονται και τοποθετούνται για 10 λεπτά σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτή τη μάζα περίπου 2/3 αλεύρι, ζυμώνετε τη ζύμη, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα πρέπει να διπλασιαστεί. Η ζύμη ζυμώνεται και ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε αυτό, το ανακατεύουμε καλά.
Μορφή για ψήσιμο λαδιού ψωμιού και πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη μέσα σε αυτό (ο όγκος θα πρέπει να πάρει λιγότερο από το μισό της φόρμας), καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τα λεπτά για 40-50. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να αυξηθεί για άλλη μια φορά, αλλά να δώσουν προσοχή στο γεγονός ότι η ζύμη από αλεύρι ολικής αλέσεως αυξάνεται όχι τόσο από το συνηθισμένο. Βάζουμε τη φόρμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά. Το ψωμί έτοιμο αφαιρείται από το καλούπι και τυλίγεται σε μια πετσέτα πριν την ψύξη. Ελέγουμε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι, αν είναι ξηρό, τότε το ψωμί είναι έτοιμο. Για την ίδια συνταγή, μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε ψωμί ολικής αλέσεως.
Ψωμί ολικής αλέσεως στο συμπύκνωμα
Κατά την παρασκευή του ψωμιού επιτρέπεται να αναμειγνύεται το συνηθισμένο αλεύρι με ολόκληρους κόκκους. Τέλος πάντων, το ψωμί αυτό θα είναι πιο γευστικό και πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο.
Συστατικά:
Για απέναντι:
- νερό 120 ml.
- αλεύρι βαθμού 1 - 100 g.
- ζύμη - 20 g.
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι βαθμό 1 - 270 g?
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 130 g.
- μεγάλες νιφάδες oatmeal - 80 g;
- φυτικό έλαιο - 30 g.
- μέλι - 30 g;
- νερό - 150 ml.
- γάλα - 50 ml.
- αλάτι - 0, 5 κουταλάκια του γλυκού.
Προετοιμασία
Εάν σκοπεύετε να ψήσετε το ψωμί το πρωί, τότε είναι καλύτερο να κάνετε θυμίαμα από το βράδυ. Για να γίνει αυτό, ανακατεύετε το αλεύρι με νερό και ζυθοποιία και αφήνετε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το πρωί ζυμώνουμε τη ζύμη: προσθέτουμε αλεύρι της πρώτης κατηγορίας, αλεύρι ολικής αλέσεως, νιφάδες βρώμης, μέλι διαλυμένο σε νερό, φυτικό έλαιο, γάλα και αλάτι στη ζύμη. Η ζύμη ζυμώνεται και αφήνεται για περίπου 2,5 ώρες. Τώρα σχηματίζουμε ψωμί με βρεγμένα χέρια, το βάζουμε σε λιπαρή μορφή και ψήνουμε στους 250 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά.
Ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως σε μια πολυπαραγοντική συνταγή
Συστατικά:
- ζωμός πατάτας - 300 ml.
- αλεύρι της ανώτερης ποιότητας - 150 g.
- αλεύρι ολικής αλέσεως 350 g.
- βούτυρο - 20 g.
- ζάχαρη - 20 g.
- ζύμη - 15 g.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Αντί του ζωμού πατάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό. Σε ένα ζεστό υγρό, διαλύουμε τη ζάχαρη και τη ζύμη, αφήνουμε να παραμείνει για περίπου 10 λεπτά.
Το ψωμί σίτου και σίκαλης από αλεύρι ολικής αλέσεως πριν από το ψήσιμο μπορεί να πασπαλιστεί με νιφάδες βρώμης, σουσάμι, σπόρους λίνου ή σπόρους. Έτσι θα γίνει ακόμη πιο νόστιμο.