Από το πώς αποφασίζετε να τυλίξετε τα ρολά λάχανου εξαρτάται όχι μόνο από τη συνολική εμφάνιση του πιάτου αλλά και από την ποιότητά του, διότι εάν η πυκνότητα της αναδίπλωσης είναι ανεπαρκής, ο blueboy μπορεί απλά να καταρρεύσει κατά την κατάσβεση . Για να αποφύγετε τυχόν προβλήματα, συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τις διάφορες τεχνικές χύτευσης αυτών των προϊόντων, τις οποίες θα συζητήσουμε αργότερα.
Πώς να τυλίξετε ρολά λάχανο με ένα μετατρέψιμο;
Ανεξάρτητα από το ποιο λάχανο αποφασίζετε να τυλίξετε τους ρόλους λάχανων (νέους ή παλιούς), θα πρέπει σε κάθε περίπτωση να κάνετε κάποια προπαρασκευαστική εργασία με τα ίδια τα φύλλα για να τα μαλακώσετε και να διευκολύνετε τη χύτευση. Υπάρχουν πολλές επιλογές για μαλάκωμα των φύλλων: στον ατμό, απευθείας στο νερό ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και την ηλικία του κεφαλιού, αλλά σε κάθε περίπτωση, το καθήκον σας δεν είναι να φέρνετε τα λάχανα σε πλήρη διαθεσιμότητα, αλλά να τα μαλακώσετε.
Όταν τα φύλλα μαλακώνουν, κόψτε απαλά το κεφάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε εναλλάξ κάθε φύλλο, προσπαθώντας να διατηρήσετε την ακεραιότητά του. Η πλήρωση πρέπει να έχει ήδη προετοιμαστεί μέχρι τώρα.
Επίσης, πριν τυλίξετε σωστά το λάχανο λάχανο, ίσως χρειαστεί να κόψετε την πυκνή φλέβα που εκτείνεται από τη βάση του φύλλου λάχανου. Για να γίνει αυτό, αρκεί να εξισωθεί με το συνολικό πάχος του φύλλου, κόβοντας απαλά το πλεόνασμα από την επιφάνεια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι κιμά στη βάση του φύλλου. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πάρα πολύ mincemeat, διαφορετικά το περιστέρι μπορεί να καταρρεύσει.
Καλύψτε το κρέας δύναμης με τις πλευρικές επιφάνειες του φύλλου, επικαλύπτοντας το ένα το άλλο με ελαφρά επικάλυψη.
Μετακινώντας από την κορυφή του φύλλου λάχανου, αναδιπλώστε το κόκκινο σε ένα ρολό και βάλτε με ραφή κάτω.
Πριν από την κατάσβεση των κυλίνδρων λάχανων τοποθετούνται στενά μέσα σε ένα μπολ, επίσης για να εξασφαλιστεί ότι δεν θα υποχωρήσουν κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης.
Πόσο σωστά πρέπει να τυλίξετε τους ρόλους λάχανων με κώνο;
Η αρχική μέθοδος σχηματισμού λάχανου είναι η αναδίπλωσή του με κώνο. Για να διασφαλιστεί ότι το αποτέλεσμα δεν ήταν μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μεγάλα casting λάχανο και να τα βράσει καλά για μαλάκωμα.
Τα βραστά φύλλα λάχανου πρέπει να κοπούν στο μισό, αφαιρώντας τον πυκνό πυρήνα στο κέντρο.
Σε ένα από τα μισά μέρη του φύλλου βάζουμε ένα μέρος του μείγματος κιμά, προσχηματισμένο σε κώνο. Μετακινώντας από πάνω προς τα κάτω, κυλήστε ένα φύλλο λάχανου σε κώνο, αφήνοντας την κορυφή ανοιχτή. Γυρίστε τα υπολείμματα του φύλλου λάχανου από την κορυφή στο εσωτερικό, σφραγίζοντας σφιχτά το προεξέχον γέμισμα κρέατος. Είναι επίσης σημαντικό να μην το παρακάνετε με κιμά, έτσι ώστε το περιστέρι να μην καταρρέει κατά την κατάσβεση.
Πώς να τυλίξετε μικρούς ρόλους λάχανου;
Μικρά ρολά λάχανου σε σχήμα πούρου βρίσκονται συχνά στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής. Είναι χυτευμένα πολύ πιο εύκολα και ταχύτερα από τα συνηθισμένα ροκανίδια λάχανου, αλλά στην έξοδο είναι μικρά και βολικά σε τρώγοντας ρολά λάχανου, που θυμίζουν περισσότερο ένα σνακ.
Για το σχηματισμό αυτών των κυλίνδρων λάχανων, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μεγάλα φύλλα νεαρών λάχανων. Προεπιλέγοντας τις κεφαλές, αφαιρέστε τα φύλλα από αυτό και διαιρέστε το καθένα σε δύο μισά, χωρίζοντας το πλευρικό τμήμα του φύλλου από την πυκνή κεντρική φλέβα.
| | |
Τοποθετήστε ένα μικρό μέρος της γέμισης κρέατος στην κορυφή του φύλλου λάχανου και στη συνέχεια ξεκινήστε να το διπλώνετε, να κατεβαίνετε και να σφίγγετε καλά το φύλλο λάχανου. Μη γεμίζετε το φύλλο με κρεμμύδι στο χείλος, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα χαλαρά φύλλα από τις άκρες θα συρρικνωθούν ενώ κρατάτε το γέμισμα.
| | |
Εάν με τον τρόπο να συναντήσετε τα κλαδιά των πυκνών φλεβών, στη συνέχεια, τα ξύστε προσεκτικά με ένα μαχαίρι.
Οι τελειωμένοι κύλινδροι λαχανικών είναι στραγγισμένοι σύμφωνα με το συνηθισμένο σχήμα, αν και το μαγείρεμα παίρνει τουλάχιστον το μισό χρόνο.
