Ψωμί με ελιές - ένα πιάτο που δεν είναι σπάνιο σε πολλές χώρες της Μεσογείου. Είτε πρόκειται για ένα αρωματικό ιταλικό ciabatta , μια γαλλική μπαγκέτα ή μια ελληνική επίπεδη τούρτα από την Καλαμάτα, εκτός από ελιές ή ελιές, το ψωμί θα παίξει με ευχάριστη αλατότητα και ποικιλία υφών.
Αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτό το άρθρο σε διάφορες συνταγές για την προετοιμασία ελαιόλαδου, το καθένα από τα οποία αξίζει να σερβιριστεί στο τραπέζι του εστιατορίου Michelin.
Απλό ψωμί με ελιές και κρεμμύδια
Συστατικά:
- αλεύρι - 1/4 του αντικειμένου?
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουτ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζεστό νερό - 1 είδος?
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο?
- ελιές - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Κόβουμε το αλεύρι στο τραπέζι και το ανακατεύουμε με αλάτι, ζύμη και ζάχαρη. Στο κέντρο του ξηρού μίγματος κάνουμε ένα πηγάδι, στο οποίο χύνουμε ζεστό νερό. Κρατώντας απαλά το αλεύρι στο κέντρο, ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να λείψει και να λειαίνει. Συλλέγουμε τη ζύμη σε μια σφαίρα, την τοποθετούμε σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα, αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα.
Οι ελιές κόβονται και βυθίζονται από την υγρασία με μια ξηρή πετσέτα, τα κρεμμύδια κομμένα σε κομμάτια. Πιέστε τις ελιές και τα κρεμμύδια στη ζύμη, ανακατέψτε το, μορφοποιήστε και λιπάνετε με γάλα. Ψήστε το απλό ψωμί κρεμμυδιού 35-40 λεπτά σε 190 μοίρες.
Ελαιόλαδο στα ελληνικά
Συστατικά:
- αλεύρι της ανώτερης ποιότητας - 240 g.
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 150 g.
- ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ζεστό νερό - 240 ml.
- ελαιόλαδο - 80 ml.
- ελιές (χωρίς κουκούτσι) - 1 τεμάχιο.
- φρέσκο δεντρολίβανο - 1/2 st. κουτάλια;
- τριμμένη φλούδα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Και τα δύο είδη αλεύρων κοσκινίζονται μαζί σε ένα μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτουμε ζύμη και αλάτι σε αυτά. Ρίξτε το ζεστό νερό στο μείγμα αλευριού και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει απαλό και ελαστικό.
Μεταφέρετε την τελική ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια και προσθέστε δεντρολίβανο, ελιές και ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη μαζί με το "γέμισμα" και στη συνέχεια το τυλίγουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί η σφαίρα της ζύμης.
Ο φούρνος αναθέρμανση στους 220 βαθμούς. Στον δίσκο ψησίματος, προ-ραντισμένο με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη, δώστε το επιθυμητό σχήμα και στείλτε το για να ψήσετε πρώτα 15 λεπτά στην αρχική θερμοκρασία και έπειτα άλλα 45-50 στους 175 μοίρες. Το έτοιμο ελαιόλαδο πρέπει να είναι χρυσό και τραγανά έξω.
Γαλλική γη με ελιές και ελιές
Για το ρωσόφωνο πρόσωπο, η λέξη "fugas" ισχύει μόνο για τα όπλα, αλλά στην κουζίνα της Προβηγκίας, ο "ομώνυμος" εκρηκτικός φόρος είναι ένα αρωματικό κέικ παραδοσιακά προετοιμασμένο στα γαλλικά χωριά.
Συστατικά:
- ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - μισό αιώνα?
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ελιές (χωρίς κοιλώματα) - 1/2 στρ.
- ελιές (χωρίς κουκούτσια) - 1/2 κ.;
- μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- θυμάρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δεντρολίβανο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε ζύμη, ζάχαρη και 1/3 κουταλάκι σούπας. ζεστό νερό, αφήστε το μίγμα να σταθεί σε ζεστό μέρος, μέχρι να αρχίσει να αναβλύζει. Στη ζύμη, ρίχνουμε το αλεύρι, προσθέτουμε ελαιόλαδο και αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη. Η τελική ζύμη μεταφέρεται σε ένα βαθύ μπολ, καλύπτεται με μια μεμβράνη και αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Τώρα η ζύμη θα πρέπει να χωρίζεται σε 5 ίσα μέρη, καθένα από τα οποία θα πρέπει να τυλίγεται σε ένα κέικ. Τώρα κόβουμε το κέικ τρεις φορές στη μέση και οι ταινίες ζύμης που προκύπτουν είναι ελαφρώς απλωμένες με τα χέρια μας. Το μελλοντικό ψωμί καλύπτεται με μια υγρή πετσέτα και αφήνεται στη φωτιά για 30 λεπτά. Ενώ το ψωμί ανεβαίνει, οι ελιές και τα χόρτα συνθλίβονται μαζί. Το Fugas λιπαίνεται με ελαιόλαδο και πασπαλίζεται με μίγμα ελιάς από πάνω. Ψήστε το ψωμί στους 260 βαθμούς για 15 λεπτά. Πριν από τη σίτιση ψύχεται.