Το ιταλικό ψωμί του ciabatta έχει κερδίσει εδώ και καιρό την αναγνώριση και την αγάπη εκατομμυρίων γευμάτων σε όλο τον κόσμο. Και σήμερα οποιοσδήποτε αυτοσεβαστής οικοδέσποινα έχει δοκιμάσει, ή θέλει να δοκιμάσει, να το ψήσετε μόνοι σας. Αν είστε ένας από αυτούς, σας προσφέρουμε μερικές από τις πιο επιτυχημένες συνταγές για το ψωμί του ciabatta.
Συνταγή Ciabatta στο φούρνο
Συστατικά:
- σιτάλευρο - 650 g.
- φρέσκια μαγιά - 30 g;
- νερό - 300 ml.
- ελαιόλαδο - 30 ml.
- αλάτι - 1,5 κουτ.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Σημειώστε ότι η ζύμη για το ciabatta πρέπει να παρασκευάζεται αποκλειστικά από το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. Για να γίνει αυτό, αραιώστε τη ζύμη σε 50 ml χλιαρού νερού, προσθέστε ζάχαρη σε αυτά και βάλτε το κουτάλι σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Στη συνέχεια, πάρτε 250 ml χλιαρό νερό, συνδυάστε με αλάτι, αλεύρι και ούλα και ζυμώστε τη ζύμη. Πρέπει να βγαίνει μαλακό και να μην κολλάει στα χέρια σας. Εισάγετε προσεκτικά το ελαιόλαδο στη ζύμη. Βάλτε το σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και στείλτε σε θερμότητα για 1,5-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δοκιμή πρέπει να είναι διπλάσια.
Αφού περάσει ο χρόνος, σπρώξτε το στο τραπέζι, κόψτε το στο μισό και από κάθε μέρος σχηματίστε ένα ψωμί μήκους περίπου 30 cm. Ψεκάστε το φύλλο ψησίματος με αλεύρι, βάλτε ψωμί πάνω του και πασπαλίζετε με αλεύρι. Στη συνέχεια, καλύψτε το ψωμί με μια πετσέτα, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα, θα πρέπει να αυξηθεί, και στη συνέχεια να το στείλετε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 220 βαθμούς. Ψήστε τη ζαβαττά μέχρι να γίνει χρυσή, στη συνέχεια καλύψτε ξανά το ψωμί και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα.
Η συνταγή για το ιταλικό ψωμί τσιάμπτα
Εάν θέλετε να κάνετε το ciabatta όχι σύμφωνα με την κλασική συνταγή που δίνεται παραπάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ελαφρώς τροποποιημένο. Αυτή η συνταγή για το ιταλικό ciabatta είναι ενδιαφέρουσα επειδή το ξηρό γάλα προστίθεται στη ζύμη για να κάνει το ψωμί πιο τρυφερό.
Συστατικά:
- υψηλής ποιότητας αλεύρι σίτου - 300 g.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- γάλα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξηρή μαγιά - 1 σακουλάκι.
Προετοιμασία
Συνδυάστε σε ένα μπολ αλάτι, αλεύρι, ξηρή μαγιά και σκόνη γάλακτος. Ρίχνουμε σε αυτά ελαιόλαδο και 200 ml ζεστού νερού. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ψεκάζουμε περιοδικά με αλεύρι, έτσι ώστε να μην κολλάει. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου θα πρέπει να αυξάνεται ο όγκος δύο φορές.
Στη συνέχεια μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλισμένο με αλεύρι, σχηματίζετε ένα ψωμί, καλύπτετε με μια πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει για 45 λεπτά. Πρέπει επίσης να σηκωθεί. Στη συνέχεια, βάλτε το ciabatta στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 βαθμούς, και ψήνετε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Πριν από τη σάλτσα, αφήστε το ψωμί να κρυώσει λίγο.
Ciabatta με ελιές και σούρουγκουνι
Για όσους θέλουν να κάνουν τα ιταλικά ψωμιά τους πιο ορεκτικά, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το ciabatta με σούρουγκ και ελιές.
Συστατικά:
- άλευρο σίτου - 1,3 kg.
- ελιές χωρίς αυλάκια - 1 κατσαρόλα.
- suluguni - 100 g.
- σκοτεινή μπύρα - 200 ml.
- νερό 750 ml.
- ξηρή μαγιά - 1 πακέτο.
- αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με την προετοιμασία των ούλων. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε τη μπύρα, το νερό, τη ζάχαρη, τη μαγιά και 600 γραμμάρια αλεύρου. Καλύψτε τα αναμεμειγμένα συστατικά με το περιτύλιγμα των τροφίμων και αφήστε τη νύχτα Το πρωί προσθέστε στο αλάτι και αλάτι τα υπολείμματα του αλεύρου και ζυμώνουμε τη ζύμη: θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακό. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε τη σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη πάνω σε αυτό και διαιρέστε την σε δύο μέρη. Μορφή τους δύο επιμήκεις φραντζόλες ψωμιού και αφήστε τους για 1.5 ώρες για να έρθουν. Αυτή τη στιγμή, κόβετε τις ελιές σε λεπτές κυκλικές στρογγυλές στρογγυλές σχάρες σε ένα μεγάλο τρίφτη ή απλά καταρρέετε σε κομμάτια.
Μετά από αυτό, πάρτε μια μικρή ζύμη, ρίξτε τη γέμιση στη μέση και διπλώστε το κέικ στο μισό. Τοποθετήστε το ψωμί στο ταψί και το βάζετε στο φούρνο. Ψήστε το ciabatta στους 230 βαθμούς για 40-45 λεπτά.
Εμπνευσμένο από την ιταλική σιταμπάτα, μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε τις συνταγές του ψωμιού και των ψωμιού του ψωμιού .