Η συνταγή για τα ζυμαρικά της Βελεβίας πήρε το όνομά της από τον τόπο προέλευσης: η τεχνολογία αυτή κατασκευάστηκε στη μικρή πόλη Belev, στην περιοχή Tula, η περιοχή αυτή είναι γνωστή για τις μεγαλύτερες αποδόσεις μήλων, ειδικά αντόνιο, ιδανικό για παστίλιες. Το γεγονός είναι ότι το Antonovka περιέχει το μεγαλύτερο μέρος της πηκτίνης, επομένως η παστίλλα πάει καλά και διατηρεί την πυκνότητα της μετά το ψήσιμο. Εάν δίνετε προτίμηση σε ένα άλλο είδος μήλων, θα πρέπει να προσθέσετε επιπλέον ξηρή πηκτίνη .
Πώς να μαγειρέψετε τη μπελεβική παστίλια στο σπίτι;
Τώρα στην παραγωγή μπορείτε να συναντήσετε και να παρασκευαστεί Belevskuyu παστίλι, και παστίλι γεμάτη με σοκολάτα, και εκείνη που παρασκευάζεται με βάση το μέλι. Θα ξεκινήσουμε με την κλασική συνταγή για αυτό το προϊόν, το οποίο είναι ένα στρώμα ευάερης παστίλιου, στερεωμένο μαζί με μια πάστα πολτού και τρίβεται με τη σκόνη ζάχαρης.
Συστατικά:
- μήλα - 1,6 kg.
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 165 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 15 g.
Προετοιμασία
Στα αρχικά στάδια μαγειρέματος μαγειρέψτε τα μήλα εξ ολοκλήρου μέχρι να μαλακώσουν, οπότε οι πατάτες δεν θα σκουρύνουν και θα διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα πηκτίνης. Μπορείτε να διαχωρίσετε τον πολτό μήλου από το δέρμα και τον πυρήνα με τους σπόρους, και στη συνέχεια να τους χτυπήσει με ένα μπλέντερ και να σκουπίσει μέσα από ένα κόσκινο. Τοποθετήστε τη σάλτσα μήλου σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μισό φλιτζάνι ζάχαρη.
Το υπόλοιπο μπιφτέκι ζάχαρης στη μαρέγκα με ασπράδια αυγών. Λαμβάνετε μαρέγκα προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, συνδυάστε με το πουρέ μήλου. Διαδώστε τη μάζα του αέρα (αφήστε περίπου το ένα τέταρτο για την εξάπλωση) στο πετσέτα που καλύπτεται από το φύλλο ψησίματος, ισιώστε την επιφάνεια και τοποθετήστε τα πάντα στον φούρνο για 5 ώρες στους 90 βαθμούς. Η καλά αποξηραμένη πάστα δεν κολλάει πάρα πολύ στα χέρια σας και διατηρεί το σχήμα καλά.
Στη συνέχεια μπορείτε να πάτε με δύο τρόπους: λιπάνετε την υπόλοιπη πρωτεΐνη και την πάστα μάζας μήλου και την κυλάτε με ρολά ή κόψτε σε κομμάτια και μοιάζουν με καθένα από αυτά, στοιβάζοντας ο ένας τον άλλον με ένα σωρό. Μετά από αυτό, η μπελεβική μήλα παστίλι επιστρέφει στο φούρνο για άλλες 2 ώρες στην ίδια θερμοκρασία. Πριν από την κοπή, η παστίλλι είναι εκτεθειμένη κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Φυσικές μπελεβικές παστίλιες χωρίς ζάχαρη
Εάν αποφασίσετε να κάνετε ζυμαρικά χωρίς ζάχαρη, θα πρέπει να λάβετε ως βάση μήλα διαφορετικού είδους, πιο γλυκά. Είναι επίσης ψημένα ή ζυμωμένα σε όλη τη διαδρομή μέχρι την απαλότητα, στη συνέχεια αποξέονται και ο πολτός τίθεται σε φωτιά. Τώρα πρέπει να χύσετε την πηκτίνη. Προσθέστε θα πρέπει να είναι έως ότου οι πολτοί πατάτες δεν θα κρατήσει σταθερά το σχήμα τους, δηλαδή, μετά την εκτέλεση ενός κουταλιού στην επιφάνεια, το μονοπάτι από αυτό δεν θα διαρκέσει. Ο παγωμένος πολτός χτυπάει με πρωτεΐνες (500 γρ. Πουρέ με ένα ασπράδι αυγού) και αφού στεγνώσει η ευάερη λευκή μάζα για 8 ώρες στους 80 βαθμούς. Αφού λερώσαμε την παστίλια με το υπόλοιπο σουφλέ, ξαναγυρίσαμε στο φούρνο για 2 ώρες ήδη στους 100 βαθμούς.