Προσφέρουμε μια συνταγή για ένα εξαιρετικά νόστιμο πασχαλινό ρολό, το οποίο, φυσικά, εσείς και οι καλεσμένοι σας θα πρέπει να δοκιμάσετε. Η πλήρωση για ένα τέτοιο ψήσιμο μπορεί να είναι παπαρούνας, σταφίδες, ξηροί καρποί και επίσης μια γλυκιά σύνθεση πολλών συστατικών.
Πασχαλινό ρολό με παπαρούνα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου κοσκινισμένο - 500-520 g.
- πλήρες γάλα - 200 ml.
- αυγά μεγάλο κοτόπουλο - 3 τεμάχια?
- Βούτυρο - 110 g.
- άμυλο ζάχαρης - 75 g.
- ζάχαρη βανίλιας - 20 g.
- ξηρή μαγιά - 15 g.
- αλάτι - 1 πρέζα?
Για τη γέμιση:
- mak - 490 g.
- σταφίδες - 180 g;
- ξηροί καρποί - 120 g.
- πλήρες γάλα - 150 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 190 g.
- βούτυρο - 90 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 90 g.
Προετοιμασία
Για να φτιάξουμε μια ζύμη για ένα πασχαλινό ρολό, απλώνουμε όλη την ξηρά ζύμη σε μισή μερίδα ζεστού γάλακτος, διαλύουμε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και το βάζουμε για 20 λεπτά σε ζέστη. Στη συνέχεια, θερμαίνουμε το υπόλοιπο γάλα, διαλύουμε σε αυτό την υπόλοιπη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
Τώρα σε ένα κατάλληλο δοχείο συνδέουμε το κουτάλι, το δεύτερο μέρος του γάλακτος και του βουτύρου, δύο κτυπημένα αυγά και κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια μη κολλώδη, ομοιογενή υφή και την αφήνουμε να ζεσταθεί για τουλάχιστον μία ώρα.
Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ετοιμάζουμε το γέμισμα. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ξεχωριστά κύπελλα ξεπλυμένων σπόρων παπαρούνας και σταφίδας και αφήνουμε τα λεπτά για δεκαπέντε ή είκοσι. Τώρα αποστραγγίζουμε το νερό και από τις δύο δεξαμενές, στραγγίζουμε τις σταφίδες, πιέζουμε την παπαρούνα, το ανακατεύουμε με κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλέθουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος, περνώντας το τριπλάσιο. Τώρα βάζουμε τη φισβητή παπαρουνέλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε στο γάλα και προσθέτουμε το λάδι και βράζουμε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου πάχναμε.
Αφήνουμε τους σπόρους παπαρούνας να κρυώσουν, στη συνέχεια ανακατεύουμε με σταφίδες και ψιλοκομμένα καρύδια και, αν έρθει η ζύμη, προχωράμε στο σχεδιασμό του ρολού. Διαχωρίζουμε το αλεύρι σε δύο ίσα μέρη και κυλάμε το καθένα σε ένα πάχος της ραφής περίπου πέντε χιλιοστά. Ας ξεκαθαρίσουμε τώρα κάθε προετοιμασμένο γέμισμα, βήμα πίσω από λίγο
Τώρα έχουμε πασπαρτούρες πασχαλιού σε ένα λαδωμένο δίσκο ψησίματος και αφήνουμε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια να το καλύψουμε με κρόκο και να το στείλουμε στο φούρνο για ψήσιμο. Τα πρώτα δέκα λεπτά μαγειρέματος τα διατηρούμε σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Στη συνέχεια, η θερμότητα μειώνεται σε 160 μοίρες και το προϊόν του κλιβάνου παραμένει το ίδιο. Τώρα χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία κατά 20 βαθμούς και φέρνουμε τα ρολά σε πλήρη ετοιμότητα και το επιθυμητό χρώμα.
Λευκό αυγό χτυπήστε σε ένα παχύ αφρό με σκόνη ζάχαρης, επιμεταλλώστε την επιφάνεια των κυλίνδρων με ένα γλυκό fondant και πασπαλίζουμε κατόπιν αίτησης σκόνης ζαχαροπλαστικής.