Το κεράσι είναι το πιο κοινό μούρο για το κρασί μετά τα σταφύλια.
Για να το δημιουργήσετε, ένα σκοτεινό, βύσσινο ιδανικό ταιριάζει, αλλά για την επιθυμία μιας επιθυμητής ποικιλίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ώριμο μούρο. Κατά την παραγωγή κρασιού κεράσι στο σπίτι, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι σε ένα ώριμο κεράσι υπάρχει πολύ οξύ και μικρή γλυκύτητα, η οποία διορθώνεται εύκολα προσθέτοντας νερό και ζάχαρη. Πολλοί συνιστούν την αφαίρεση των λίθων από το έμβρυο, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα τανινών, οι οποίες προσδίδουν μια μικρή πικρία, αλλά οι λάτρεις μιας γευστικής γεύσης κρασιού και η γεύση των αμυγδάλων δεν μπορούν να το κάνουν.
Πώς να φτιάξετε κρασί από κεράσι στο σπίτι, θα περιγράψουμε παρακάτω στις συνταγές.
Η συνταγή για το κρασί από κεράσι στο σπίτι
Συστατικά:
- νωπά κεράσια - 8 κιλά (ένας κάδος των 10 λίτρων).
- νερό - 10 λίτρα (ένας κουβάς).
- ζάχαρη - 7 κιλά.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή του κρασιού, παίρνουμε φρέσκα κεράσια, κατά προτίμηση μόνο τουρσί. Τα μούρα δεν είναι δικά μου, επειδή στην επιφάνειά τους υπάρχουν βακτήρια απαραίτητα για ζύμωση υψηλής ποιότητας, απομακρύνουν τα κόκαλα εάν είναι απαραίτητο, τα βάζετε στα πιάτα και τα συνθλίβετε με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, τα χέρια, τη συντριβή ή απλά ένα ξύλινο ραβδί.
Στην προκύπτουσα μάζα κεράσι, προσθέστε νερό και ζάχαρη, κλείστε το καπάκι και αφήστε το σε μια θέση απρόσιτη στον ήλιο. Η θερμοκρασία στην αίθουσα, όπου είναι το συμπλήρωμα, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 27 βαθμούς. Εάν τα πιάτα είναι γυάλινα, τυλίξτε το με χαρτί, εφημερίδα ή πανί, οπότε το κρασί δεν θα χάσει το χρώμα του. Αφήστε το μαρούλι για επτά ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αναμειγνύεται ενεργά και σύντομα η μάζα δύο φορές την ημέρα. Είναι αδύνατο να διατηρηθεί το πώμα ανοιχτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να μην κορεστεί η μάζα με οξυγόνο, πράγμα που θα επιτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων οξικού οξέος, τα οποία δεν απαιτούνται στη διαδικασία μας.
Μετά από μια εβδομάδα, αφήστε τη ζυμωτική μάζα σε ηρεμία, σταματήστε να ανακατεύετε και μην ανοίξετε το καπάκι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κεράσι που έχει αυξηθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου με τη βοήθεια ενός κόσκινου και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να ζυμωθεί για άλλες επτά ημέρες ή μάλλον μέχρι ο αφρός να εξαφανιστεί τελείως στην επιφάνεια. Ένας πολύ μικρός αριθμός επιτρέπεται.
Τώρα αποστραγγίστε το υγρό με έναν εύκαμπτο σωλήνα σε άλλο δοχείο, εγκατεστημένο κάτω από το πρώτο επίπεδο. Το κάνουμε έτσι ώστε το ίζημα να παραμένει στο κάτω μέρος του πρώτου δοχείου. Κλείνουμε τα πιάτα με το μελλοντικό καπάκι του κρασιού, όμως δεν είναι πολύ σφιχτά και αφήνουμε να περιπλανηθούμε για περίπου δέκα έως δεκαπέντε ημέρες. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την πλήρη εξαφάνιση φυσαλίδων αέρα και τυχόν σημάδια ζύμωσης. Συνδυάζουμε το κρασί με τις δεξαμενές αποθήκευσης, τώρα είναι ήδη ερμητικά σφραγισμένο και τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Σε αυτό το στάδιο, έχουμε ένα νεαρό κρασί. Σε τέσσερις έως πέντε μήνες θα είναι ήδη ωριμασμένο.
Κρασί από μαρμελάδα κεράσι με βότκα
Συστατικά:
- μαρμελάδα κεράσι - 500 γραμμάρια.
- βότκα - 500 ml.
- ζάχαρη - στη γεύση.
Προετοιμασία
Ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο λίτρο και ρίξτε το με βότκα. Στη συνέχεια κλείστε καλά με ένα καπάκι, ανακινήστε προσεκτικά και αφήστε το σε ένα ζεστό και αρκετά φωτεινό μέρος για ενάμισι έως δύο μήνες. Μια φορά κάθε τρεις ημέρες, εκτός από την τελευταία εβδομάδα που επιμένει, το περιεχόμενο του βάζου αναταράσσεται. Στη συνέχεια, συγχωνεύστε το κρασί έτσι ώστε το ιζήματα να παραμείνει στο κουτί, προσθέστε ζάχαρη, αν είναι απαραίτητο, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί και αφήστε για άλλη μια μέρα και στη συνέχεια φιλτράρετε αρκετές φορές με βαμβάκι και το πότισμα μπορεί να διαφανειών. Αν δεν προστεθεί ζάχαρη, τότε δεν μπορούμε να σταματήσουμε μια μέρα, αλλά προχωρήστε αμέσως στη διήθηση.