Οι βραστές ράβδους είναι ένα απλό αλλά εκλεπτυσμένο πιάτο, παραδοσιακά θεωρείται ένα από τα καλύτερα σνακ μπύρας. Συνήθως οι καραβίδες (εξ ολοκλήρου) απλώς βράζονται σε βραστό αλατισμένο νερό, μερικές φορές - με την προσθήκη οποιωνδήποτε άλλων συστατικών (λευκό ή ροζ κρασί, ξηρά καρυκεύματα, αρωματικές ρίζες και βότανα).
Σκεφτείτε πώς να μαγειρεύετε ορθώς τους αστακούς.
Στην προετοιμασία αυτού του σνακ υπάρχει μια λεπτή λεπτότητα, για να μιλήσουμε, μια στενή στιγμή: να μαγειρεύουμε, δυστυχώς, είναι καλύτερο, ζωντανό. Θα εξηγήσουμε γιατί οι καρκίνοι ζυμώνουν ζωντανοί. Οι καταρτισμένοι άνθρωποι αποφεύγουν να τρώνε πλάσματα που έχουν την ουρά τους αμέσως μετά το μαγείρεμα - αυτό το σημάδι μας λέει ότι ήταν ήδη νεκρά και μετά το θάνατό τους, μια πολύ ταχεία συσσώρευση τοξινών αρχίζει στο σώμα τους και μπορεί να συμβούν δηλητηριάσεις . Οι φρέσκιες ράμφες έχουν την κλίση της ουράς τους.
Πόσο καιρό για να μαγειρέψουν ράμφη;
Δεν γνωρίζουν όλοι πόσα λεπτά για να μαγειρέψουν καραβίδες. Είναι σαφές ότι μεγάλα δείγματα μαγειρεύονται περισσότερο, αλλά συνήθως καραβίδες μαγειρεύουν για 5-10 λεπτά - δεν είναι πλέον, αλλιώς το κρέας θα γίνει άγευστο.
Πώς να μαγειρέψετε ζωντανές λάμφες είναι ήδη αρκετά σαφής. Φυσικά, πρέπει πρώτα να είναι καλά πλυμένα και καλύτερα - κάτω από καθαρό τρεχούμενο νερό. Οι πλυμένες καραβίδες για τη βελτίωση της γεύσης μπορούν να τοποθετηθούν για μισή ώρα σε φυσικό πλήρες γάλα. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, το κρέας θα γίνει ιδιαίτερα ζουμερό και τρυφερό. Τώρα το μούσκεμα στο γάλα των πλασμάτων πάλι ξεπλύνετε προσεκτικά με κρύο τρεχούμενο νερό και μπορεί να βράσει στο νερό ως συνήθως. Μερικοί γκουρμέ συμβουλεύουν πριν από το μαγείρεμα να αφαιρέσουν από τα έντερα και το στομάχι των καραβίδων για να απαλλαγούν από το κρέας τα παραμικρά σημάδια πικρίας. Αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο: γυρίστε τον καρκίνο στο πίσω μέρος, αρπάξτε δύο δάχτυλα και αφαιρέστε απαλά το στομάχι και τα έντερα με περιστροφικές κινήσεις. Προσοχή για το νύχι των ζωντανών αστακών μπορεί να κατασχεθεί με ελαστικές ζώνες.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα ράμφη;
Στην πώληση μερικές φορές μπορείτε να δείτε κατεψυγμένα ράμφη. Μπορείτε να μαγειρέψουν και τέτοια, αν και ακόμα, είναι καλύτερα να τρώνε φρέσκο. Η κύρια προϋπόθεση: πρέπει να είστε σίγουροι ότι οι καραβίδες έχουν παγώσει ζωντανά. Και πάλι, σε κατάλληλα κατεψυγμένους καραβίδες η ουρά είναι λυγισμένη. Και τότε όλα είναι απλά: κατεψυγμένα κατεψυγμένα ράμφη σε κρύο νερό και μαγειρέψτε, καθώς και ζωντανά. Εάν οι ουρές μετά το μαγείρεμα είναι ίσια - ρίψη.
Πώς να αποθηκεύσετε βραστές ράμφους;
Εάν μαγειρεύετε περισσότερο από ότι έχετε φάει, φυλάξτε τα υπόλοιπα καλύτερα στο ψυγείο σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, γεμίστε εντελώς τον κόλπο με την άλμη στην οποία μαγειρεύονται. Για να γίνει αυτό, είναι καλή ιδέα να κάνετε το άλμη λίγο πιο αλμυρό - το σκέφτεστε εκ των προτέρων. Μπορείτε να αποθηκεύσετε όχι περισσότερο από μία ημέρα.
Οι καραβίδες στο κρασί
Οι καραβίδες στο λευκό κρασί είναι μια συνταγή για μη τοπικές και πολύ εκλεπτυσμένες.
Συστατικά:
- καρκίνους μεσαίου μεγέθους -10-12 τεμ.
- επιτραπέζιος λευκός οίνος (ή βερμούτ) - 200-250 ml.
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Προβηγκιακά βότανα - για γεύση.
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελιά) -2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυσικό βούτυρο - 20 g.
- λεμόνι - 0,5;
- δάφνη - 5 τεμάχια.
- πιπέρι-μπιζέλια από διάφορα είδη -5-8 μπιζέλια.
- gvozdichka - 2-3 μπουμπούκια?
- διάφορα χόρτα - λίγα κλαδιά?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ζεσταίνετε ένα μείγμα 1 λίτρου αλατισμένου νερού και λευκό κρασί, με φύλλα δάφνης, πιπέρι και γαρύφαλλο. Πλύνετε προσεκτικά τις λάτσες και, όταν βράζει το νερό, βράστε για 8 λεπτά. Έτοιμοι καραβίδες εξάγονται και τοποθετούνται σε ένα πιάτο.
Όταν σερβίρουμε, διακοσμούμε το πιάτο με καραβίδες με πράσινα κλαδιά και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά. Σε ένα τέτοιο νόστιμο πιάτο μπορείτε να ταιριάζει τέλεια σε οποιοδήποτε ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί, σκούρο ή ελαφριά μπύρα.